Voor 4 personen sla je in een kom 8 Eieren luchtig om met de klopper .
Daarna voeg je wat Peper en Zout toe naar smaak en twee eetlepels Creme Fraiche .
Snipper een halve UI heel fijn .
Doe een klont Roomboter in een grote platte pan en een scheutje Olijfolie , waarin je de Ui zeer langzaam glazig stooft met het deksel op de pan .
Zet daarna de warmtebron wat hoger en giet het Eierbeslag in de pan .
Je blijft nu continu met een houten lepel de boel omscheppen zodat het geen hele omelet wordt .
Het Eiermengsel moet heel lobbig [ baveuse ] blijven .
Rasp er royaal truffel overheen en serveer meteen .
Lekker met Mache.