Omdat ik altijd uit de losse pols kook en daar mijn recepten naar schrijf kreeg ik een tip om eens wat gedetailleerder de hoeveelheden aan te geven .
Oude recepten ga ik zo af en toe aanpassen want dat is erg tijdrovend , maar in het nieuwe jaar is het begin gemaakt .
Voor twee personen als lunch of tussengerecht .
Smoor in een kleine hapjespan een kleine Sjalot glazig met een blaadje Salie .Wanneer ze kleur krijgen voeg je de inhoud van een half doosje bio Champignons toe ; in schijfjes.
Intussen heb je al een handje vol gedroogde wilde Paddenstoelen in de week staan in lauw water . Deze knijp je uit en voeg ze toe aan de goudbruine Champignons , ris verse Tijm af naar smaak , een draai uit de molen van Wildkruiden [ de luxe van Lidl ], Zout en Peper .
Heb je die kruiden niet dan kun je een voorraadje malen , zie onder het recept .
Laat 5 minuten smoren .
Doe er een scheutje Witte Wijn bij evenals een scheutje weekwater van de Paddenstoelen . [ weekwater bewaren , zie onder recept]
Even doorwarmen / inkoken en daarna binden met een volle eetlepel Creme-Fraiche en een bergje Parmesan [ zie foto ]
Tagliatelle of oortjes pasta beetgaar koken .
Direct opdienen per bord : Saus over de pasta en royaal Truffel erover raspen .
Truffel is nogal duur en is prima te vervangen door Gedroogde Paddenstoelen die je in de blender tot poeder maalt . [ bewaren in glazen kruidenpotje ]
Weekwater is in jampot goed te bewaren in de vriezer en kan later gebruikt worden voor Boswachtersoep .
https://cabanondazur.com/?p=1175
Wildkruiden kun je eveneens maken in de blender of vijzel :
1 Jeneverbes , 1 Kruidnagel , 1 laurierblad , piepklein stukje gedroogde Sinaasappelschil en dito Citroenschil . Aanvullen met tipjes van : Gemberpoeder , Korianderpoeder , rode Paprikapoeder , rode peper en gedroogde Peterselie .
Teveel kan ook in een glazen kruidenpotje worden bewaard .