saus BEARNAISE MAISON

De originele Bearnaise saus zoals oma die vroeger maakte bij de Chateaubriand.

Maak eerst een vloeistof : 7 eetl. elk van Witte Wijn , Water en Dragonazijn.

Tot de helft inkoken met 2 grote Sjalotten [ gesnipperd ] en 1 thl. van elk : Tijm , Dragon en gekneusde Zwarte Peper .

Zet apart .

Verwarm 200 gr. Roomboter en schep het schuim eraf ; laat afkoelen en zet apart .

Klop 3 Eierdooiers los met de garde in een Au bain Marie pannetje .

Zet een bodem water op in een groter pannetje  , breng tegen de kook aan en laat zacht pruttelen .

Hang hierin het Bain Marie pannetje zonder dat het de bodem raakt ; je kunt er een lepel onder schuiven .

Giet er de vloeistof bij , het sap van een halve uitgeperste Citroen en de geklaarde Boter terwijl je goed blijft kloppen tot de saus begint te binden.

Zorg dat hij niet gaat schiften .

Haal van het vuur en klop er nog een klein klontje Boter door en zeer fijn geknipte verse Kervel en Dragon [ ong . 1 eetl samen ]