Vlees of kipfond heb ik altijd wel staan in de vriezer aangezien bij mij nog geen botje of restje verloren gaat .
Om Aardappels eens op een lekkere winterse manier te koken karameliseer je eerst in Olijfolie een Ui , 2 tenen Knoflook en een flinke tak Tijm ; langzaam en op laag vuur.
Als de confit een mooie bruine kleur heeft gekregen en voldoende is ingedikt giet je er Vleesfond overheen en kook daarin je Aardappels …… een traktatie .
Doe in de keuken robot : 1 gesneden Sjalot met een kwart kopje Garnalen en een eetl. Dijon Mosterd tot puree .
Voeg toe : 1 theel. blanke Soja saus . 2 thl. Pastis en het sap van 1 Citroen .
Melangeer en voeg in een straaltje een halve kop Olijfolie toe tot een lichte emulsie .Giet in een kom en roer erdoor : 1 thl. Dragon , 2 eetl gehakte Bieslook en 1 eetl fijngeknipte Peterselie. Peper uit de molen naar smaak.
Schik Garnalen op een schaal met Jeunes Pousses , leg er partjes Citroen op en serveer met de saus in een kommetje .
.
Carameliseer op zacht vuur een beetje suiker en leg er een paar gepelde walnoten in . Zodra de noten mooi op kleur zijn van het vuur afhalen , iets af laten koelen en fijn hakken . Meng 75 gr Roquefort met 150 gr. Creme Fraiche en 50 gr zachte Geitenkaas . Schep er dan 3/4 van de gehakte Noten en flink wat fijngeknipte Bieslook door. Leg er voor het schone oog nog wat bieslook en het kwart noten wat over is op , en serveer met Groentenstengels , bloemkoolroosjes en/of stokbrood .