oosters LOEMPIA OF NEMS

NEMS OF LOEMPIA

 

Ik gebruikte een restje van de stoofschotel : Prei , Wortel , Kool , radijs en Bleekselderij .

Wok olie met Sesam in de pan , wat Gehakt of ander vlees restje rullen , de gestoofde groente na enkele minuten toevoegen samen met een beetje Sambal ,Taugé , Komijn- , Koriander- en Gemberpoeder.

Voor mijn versie zonder gluten gebruik ik twee Rijst velletjes op elkaar , die ik snel onder de kraan houd en dan tussen twee theedoeken laat drogen .

De Rijstvellen van de Toko zijn van een betere kwaliteit dan die van de supermarkt , die nogal eens kapot springen in de hete olie .

De soepele maar droge vellen vullen met het gewokte mengsel . dichtrollen [ eerst de zijkanten terugslaan en daarna rollen ] dan “plakken”met Eigeel .

Grote Rijstvellen voor Loempia’s en kleine voor Nems… die lukken meestal beter .

Bakken in gloeiend hete Wok olie.

salades TOMATEN MET BURRATA

 

Schik op groot plat bord zeer dun gesneden schijven Tomaten Coeur de Boeuf [ zonder schil ]

Rooster mini Tomaatjes en halve Paprika’s [ alle kleuren ] in de oven

 

De velletjes van allebei laten nu heel makkelijk los  , snijd de Paprika in dunne sliertjes en verdeel ze samen met de snoep Tomaatjes over de schijven Coeur de Boeuf.

Leg er in stukken getrokken Burrata op en strooi er fijngeknipte Basilicum , geroosterde Pijnboompitten en Parmesan krullen over .

Besprenkel met Pesto dressing… liefst zelf gemaakt .

Eet er Foccacia bij

soep PITTIGE GROENSOEP VAN RADIJSBLAD

3 Aardappels in kleine blokjes snijden en voorkoken samen met een blad Savooiekool .

Het groen van een bos Radijs goed wassen en uit laten lekken .

Een Lente Ui met steel en al snipperen .

Olijfolie in een soeppan , smoor hierin de Lente Ui en blancheer het Radijsblad .

Nu voeg je de voorgekookte Aardappels en het Koolblad toe, kruiden met Zwarte Peper en Zeezout uit de molen  en giet je er Kippenbouillon bij .

Aan de kook brengen en 5 minuten laten doorkoken , daarna mixen met de staafmixer en een flinke eetl. Creme Fraiche toevoegen .

 

keukentips EI POCHEREN

Gebruik zeer koude Eieren recht uit de koelkast

Breek het Ei boven een theezeefje zodat de losse eiwit sliertjes eruit gaan

Doe het overige Ei met een beetje uitgeperste Citroen in een kopje met dunne rand

Giet de inhoud van het kopje voorzichtig in  water dat tegen de kook aan is en laat pocheren.

Schep met een schuimspaan uit de pan … in een schaal ijskoud water om stollen tegen te gaan  .

Lekker op een groensoep… bv van Doperwtjes of Radijsblad .

Op een salade … of met een pittige saus van Aleppo Pepers op een bodem van Griekse Yoghurt .

 

 

gebak / glutenvrij ETON MESS MASCARPONE TAART

 

1 .1/2  beker gemalen kruimelige koekjes , glutenvrij

1/2  beker zachte gezouten Roomboter

1/4 beker Suiker

Samen mixen en platdrukken in een springvorm.

Voor een platte taart een grotere vorm , voor een hoge taart met 2 lagen koek ,  het kruimeldeeg halveren en een kleine springvorm gebruiken .

In dit geval een Chocolade koekjes bodem .

Minimaal 2 uur in de koeling zetten en daarna kun je de bodem gebruiken voor diverse soorten Mascarpone of Kwark taarten .

BV. ETON MESS Mascarpone taart :

Smelt 250 gr. Mascarpone met 200 gr. Witte Chocolade brokjes of pastilles , een Eigeel  en 100 gr. Boter Au Bain Marie.

Roer goed door als alles is gesmolten en zet even koel weg .

Klop 50 ml Slagroom met een thl. Vanille extract en spatel dit voorzichtig door de Mascarpone creme .

Giet dit op de afgekoelde bodem en zet minimaal enkele uren in de koeling om op te stijven .

Décoreer met fruit , Merengues , Merengue brokjes en Mintblaadjes .

 

allerlei glutenvrij deeg KOEKJESBODEM VOOR KWARKTAART

1  1/2  beker gemalen kruimelige koekjes , glutenvrij [in dit geval Chocolade koekjes ]

1/2  beker zachte gezouten Roomboter

1/4 beker Suiker

Samen mixen en platdrukken in een springvorm.

Voor een platte taart een grotere vorm , voor een hoge taart met 2 lagen koek het kruimeldeeg halveren en een kleine springvorm gebruiken .

Minimaal 2 uur in de koeling zetten en daarna kun je de bodem gebruiken voor diverse soorten Mascarpone of Kwark taarten .

BV. ETON MESS Mascarpone taart :

Smelt 250 gr. Mascarpone met 200 gr. Witte Chocolade brokjes of pastilles en 100 gr. Boter Au Bain Marie.

Roer goed door als alles is gesmolten en zet koel weg .

Klop 50 ml Slagroom met een thl. Vanille extract en spatel dit voorzichtig door de Mascarpone creme .

Giet dit voorzichtig op de afgekoelde bodem en zet minimaal enkele uren in de koeling om op te stijven .

Décoreer met fruit , Merengues , Merengue brokjes en Mintblaadjes .

 

gebak / glutenvrij MERENGUE OF PAVLOVA SCHUIM

Tip voor het slagen van Merengue /Pavlova schuim :

Gebruik  2 Eieren van 3 weken oud, hoe ouder het Ei , des te beter het resultaat… niet TE oud natuurlijk….

Neem een hoeveelheid Eiwit en 2x de hoeveelheid Suiker , 1 Eiwit weegt ong. 30 gr , dus neem 60 gr. Suiker .

Breng de Suiker met 1 dl Water aan de kook

.

Eiwit zeer stijf kloppen  , waarna je zeer voorzichtig de Suikermassa bij de Eiwitten met 30 gr Glucosestroop doet en helemaal koud klopt . Op het laatst zeef je er een eetl. Maizena boven en spatel dit voorzichtig door het Eiwit met een drupje Citroen.                                                                                            Nu  kun je het gebruiken om een Merengue ring  maken of hoopjes met een lepel voor Iles Flottantes

Spuit het Eiwit in een ring of vorm koekjes . Bak 45 min. in de oven op 120′ , laat in de oven afkoelen en pas op voor tocht .

Af laten koelen in de oven , liefst een nacht , daarna is de Pavlova ring klaar om te vullen

 

Creme Anglaise van het Eigeel … Lemon/Framboise…… Bosvruchten  , n’importe.

Ook kun je bergjes scheppen met een lepel voor de Iles Flottantes .

Klop Eiwit of Slagroom nooit in een plastic bak !!!!!!

columns / serie MIAUW deel 3

Ze is terug…. vanochtend kwam de dame van de kattenopvang en James verwelkomde Miauw alsof het een verloren gewaande beste vriend was. Hij sprong en kwispelde met zijn staart… toen hij echter wat te dicht bij de poes kwam sloeg ze een pootje uit naar haar zeer enthousiaste tuingenoot.
We zijn heel veel wijzer geworden……. Miauw is niet zo jong als we dachten en is een ECHTE huiskat… ze was nl al gesteriliseerd… en dat stukje oor afknippen doen ze alleen bij zwerfkatten…
Nu is me de herkomst ook enigszins duidelijk….. de engelse buurvrouw die pas verhuisd is heeft haar 3 katten meegenomen en vertelde mij dat Miauw van de vrijgezelle buurman is die vaak maanden niet thuis is als hij weer eens verkering heeft….,maar een ex- vriendin vertelde dat hij een hekel aan katten heeft dus poes niet van hem kan zijn ; echter wel van zijn vader die in het begin in het huis van de Engelse woonde en daarna naar een appartement in Ramatuelle is vertrokken… volgen jullie het nog ? Die vader dus Serge onze eerste buurman had veel katten en hielp ook mee met het sterilisatie plan…. Ongeveer een jaar geleden is Serge in een tehuis geplaatst ,Alzheimer , en nu vermoed ik dat zijn zoon de kat moest meenemen en die gewoon in het bos heeft gezet A L’ABANDON Afgelopen winter sliep Miauw namelijk achter mijn keuken op een afdakje en zag ik haar gekko’s vangen , hoewel ze overdag in het bos was waar ik haar kon zien jagen.
Na het gevecht nu een dag of 10 geleden , en de opvangdame denkt dat dat met een vos was , durft ze niet meer buiten de poort behalve met haar nieuwe chef en hond…
MORAAL VAN HET VERHAAL !!!!! We hebben een poes… het is een blijvertje…