Maand: juli 2019

Kook 400 gr dikke Macaroni [ glutenvrij ]

Fruit intussen 4 min. in de magnetron : 2 gesnipperde Uien en 4 fijngehakte Knoflooktenen in een scheutje Olijfolie .

In een pannetje met dikke bodem laat je heel langzaam smelten : 225 gr . pittige kaassoorten ; ik maak dit van restjes… zoals Comté , Gruyere , Parmazan Oude Hollandse , Geitenkaas.. alles kan eigenlijk wel .                          Schep er vier eetlepels Creme Fraiche bij en ong. 20 cl. niet te koude Witte Wijn .

Kruid met : 4 draadjes Saffraan en 1/2 thl Kurkuma om te kleuren , Peper en Zout uit de molen , een kneepje Harissa en Ansjovispasta naar smaak en 2 thl. pittige Mosterd . .

Tijdens het smelten voeg je ook de Uien met Knoflook toe .

Als alle kaas is gesmolten binden met Maizena en verder op smaak brengen met wat Nootmuskaat of Foelie.  Nu doe je er ook 200 gr. Hamblokjes bij .

Oven 180′ voor warmen

Beboter een wijde ovenschaal  en verdeel de gekookte Macaroni over de bodem .

Verdeel de saus hierover .

Bedek het geheel met grof geraspte Parmazan en [ glutenvrij ] geraspt en geroosterd Brood als Paneermeel  wat je royaal bedekt met klonten Boter .

15 min. in de oven op bovenwarmte om er een mooie korst op te grillen .

Geen deeg maken maar glutenvrije koekjes gebruiken)

2 kopjes Frambozen en bewaar een half kopje      1 eetl. Geperste Citroen     1/4 kopje Suiker           1/2 eetl. TapiocaZANDDEEGVermaal Glutenvrije Zandkoekjes met zoveel Roomboter dat het een compacte bodem wordt .VULLING

2 Kopjes Slagroom 35% en zeer koud [ bewaar 1/4 kopje]

1 zakje Gelatine

1/2 kopje Suiker

1 eetl. Vanille extract

2 thl. Rozenwater

375 gr Roomkaas of Mascarpone

1 kopje gesmolten lauwe Witte Chocolade .

——————————————————

FRAMBOZEN COULIS

Bewaar 1/2 kopje Frambozen voor de versiering

Breng alle ingredienten voor de coulis aan de kook op hoog vuur totdat de coulis stroperig wordt

Passeer de vloeistof door een zeef , je houdt dan 3/4 kop over .

Giet de vloeistof in een soepel beweegbaar flacon en bewaar in de koelkast.

ZANDDEEG BODEM.

Kwast een rechthoekige vorm in met Olie en bedek met bakpapier

Strijk hierop het Zandtaart deeg en laat koud worden in de koelkast.

VULLING

Giet 1/4 kopje Slagroom in een pannetje en strooi het zakje Gelatine hierin.

Verwarm op zacht vuur om te laten oplossen.

Haal van het vuur af en zet apart.

Klop de Slagroom met de Suiker in een ijskoude kom tot punten , doe dit over in een bakje en zet apart .

Klop in dezelfde kom de Roomkaas/ Mascarpone tot deze zacht en vloeibaar is.

Voeg nu het Slagroom / Gelatine mengsel bij de gesmolten Witte Chocolade , de Vanille en het Rozenwater ; blijf kloppen totdat alles goed is opgenomen .

Spatel er zeer voorzichtig en luchtig de geklopte Slagroom doorheen .

AFWERKING :

Giet de helft van de vulling op de bodem en leg hierop de apart gehouden Frambozen.

Bedek met de andere helft en laat minimaal een uur opstijven in de koelkast

Knijp de Coulis met de flacon in vierkante vakjes en trek er met een vork of botermesje motieven in .

Bedek met plastic keukenfolie en zet minimaal 4 uur terug in de koeling… een hele nacht is nog beter .

Voor het uitserveren de kanten mooi afsnijden met een verwarmd scherp mes , daarna de vierkante taartjes uitsnijden en met een spatel eruit scheppen.

Bietensalade…
Gisteren in combinatie met zelfgemaakte Slavinken en vandaag Citroen kip op de Plancha .

Snijd voorgekookte Bietjes in halve schijven .
Snipper er twee Sjalotjes door .
Voeg een flinke scheut Dragon Azijn en een beetje Balsamico toe plus een schep Suiker .
Nu zet ik de schaal een minuut in de Magnetron .                                            Daarna af laten koelen
Dan veel verse blaadjes Dragon erbij , doorgesneden Augurken en eventueel gehalveerde Zilveruitjes .

OF…Aardbeien in dikke schijven erdoor maar dan de Dragon , Augurken en Uitjes weglaten

Eveneens lang laten intrekken in de koelkast .

Mijn tip is om de salade zeer ruim tevoren te maken van de nog warme Aardappelen zodat zij behoorlijk lang in de koelkast kan intrekken .
Ik begin met Aardappels af te spoelen en voor te garen in mijn Aardappel topf in de magnetron..geschild voorkoken kan natuurlijk ook .
Af laten koelen … de schil eraf trekken en in plakken snijden .

 

Dan een teen Knoflook snipperen ….een Granny Smith Appel in kleine schijfjes snijden….evenals twee Lente Uien of heel jonge Preien , met steel en al .
Meng er nu voorzichtig een dressing door die je maakt van twee lepels goede Mayonaise , een lepel pittige Mosterd , een bekertje dikke Griekse Yoghurt en Zwarte Peper en Zeezout uit de Fairtrade molen .
Laat geruime tijd intrekken in de koelkast… liefst een nacht
.

 

 

1 Komkommer  , 2 dikke Vleestomaten , 1 half bosje Radijs , Rode gerookte Puntpaprika’s uit een  potje .    4 grote tenen Knoflook , 2 Roze Uien , 1 bosje Basilicum .

Tomaten schillen of ontvellen en de zaadjes eruit halen , de Komkommer ook .

Snijd in stukken en doe samen met alle andere ingredienten in de keukenrobot .

Giet een straaltje Xeres Azijn en goede Olijfolie erbij en 2 bekers Groentenbouillon .

Nogmaals even pulsen in de robot en daarna op smaak kruiden met :

Peper en Zeezout uit de molen… zoet en hot gerookt Paprikapoeder  en 1 lepeltje Suiker

Serveer ijskoud.

Zelf vries ik de soep een paar dagen in…. dan is hij extra koud en zijn de smaken goed ingetrokken .