Een mooie kip bv. Poulet de Bresse of iets goedkoper een Poulet de Loué in stukken van het karkas snijden of dit door de slager laten doen.
Het karkas gebruik je om een sterke bouillon te trekken , liefst de avond tevoren.
Laat gedroogde Morilles weken in warm water of neem verse welke je zeer goed wast .
Bak de kipstukken 5 min. om en om in hete Boter en Olie .
Haal uit de pan en leg ze in een schaal in de oven gedurende 30 min. op 150′
Voeg daarna een klont boter toe , een beetje Truffelolie , een tak Rozemarijn , Peper , Zout en zoveel Morilles als je wilt ; laat 5 min. sudderen .
Giet er nu ong. 3 dl. Vin Jaune bij , breng aan de kook en schep er dan een paar eetlepels dikke Creme-Fraiche bij , waarna je de boel laat inkoken onder voortdurend roeren , terwijl je steeds wat van de getrokken Bouillon en weekwater van de gedroogde Morilles toevoegt tot je een homogene goudgele saus hebt .
Leg de stukken Kip terug , laat nog even doorwarmen in de saus en dien op op voorverwarmde borden liefst met Doperwtjes .
Ik leg een Truffel met rasp op een schoteltje los erbij op tafel omdat niet iedereen Truffel lekker vindt .