gebak TARTE TATIN MET GEZOUTEN BOTER

2 kg Appels bv Gala
– 200 g de Caramel van gezouten Boter
– 300 g Bladerdeeg of diepvries .

Schil de Appels , snijd ze in twee en verwijder het klokhuis.
Smeer de gezouten Caramel onderin een Tarte Tatin vorm.

Schik hierop de aan schijven gesneden Appelparten en laat ze op hoog vuur 30 min. bakken totdat het vocht verdampt is en de boel begint te carameliseren .

Spreid het Bladerdeeg uit en snijd er een cirkel van die iets groter is als de Tatin vorm

Plaats de cirkel op de Appels en druk goed aan langs de kanten.

Laat verder bakken in de oven op 190’gedurende 25 min.

Af laten koelen en even terug zetten met hoog vuur voordat je hem uit de vorm haalt ; serveer op een schaal .

gebak CITROEN CHEESECAKE

Verwarm  de oven voor op 170 graden.

Splits  de Eieren en klop je de Eiwitten stijf.

Vervolgens smelt je de Chocolade au bain-marie en meng je daar de Roomkaas en geraspte Citroen doorheen.

Daarna haal je het pannetje van de warmte af en roer je de Eierdooiers er doorheen.

Schep nu in drie porties het opgeklopte Eiwit door het beslag.

Smeer het bakpapier dun in met Olie . En de bekleed de bakvorm met  bakpapier .

Giet vervolgens het beslag in de bakvorm.

Zet de bakvorm in een ovenschaal en vul deze met heet water.

Je moet de taart  op 3 verschillende temperaturen bakken.

Eerst 15 minuten op 170 graden, daarna 15 minuten op 160 graden en dan zet je de oven uit en blijft de taart nog een kwartiertje in de oven staan.

Laat de  Cheesecake afkoelen en versier  hem met Poedersuiker.

hoofdgerecht / vlees LAMSBOUT GEVULD

GEVULDE LAMSBOUT
Verwarm de oven voor op 200′
Maak met een mes een diepe snede langs het bot van de bout en enkele diepe steken in het Lamsvlees rondom .
Daarin steek je in totaal 6 halve Knoflooktenen.
Om de openliggende bout te vullen maak je een pasta in de keukenmachine :
3 tenen Knoflook , 5 Laurierblaadjes , 5 Rozemarijn takjes , 3 Ansjovisfilets , Pijnboompitten of Amandelsnippers en Groene Olijven.
Vul hiermee de bout en bindt hem dicht .
Plaats de bout bekleed met 5 Rozemarijn takken en Sinaasappelschijven in de oven gedurende anderhalf uur terwijl je die geregeld bedruipt met Witte Wijn gemengd met zoete Sinaasappellikeur.
Na het bakken 20 min. in folie laten nagaren en ondertussen saus maken met het afdruipnat , uitgeperste Citroen , Boter en Room of Roux

soep / oosters VIETNAMESE BEEF PHO SOEP

BEEF PHO VIETNAMESE SOEP
Breng aan de kook : anderhalve ltr. Runderbouillon , niet van blokken .
Voeg toe : 1 Kaneelstokje , 5 cm Gember .1 Steranijs ,1 grofgesneden Rode Ui,1 eetl. Korianderzaadjes , de stelen van een klein bosje Koriander ; laat deze bouillon 30 min. treken.
Pak een Steak van ong. 175 gr. in plastic folie en leg 15 min. in de vriezer , waarna je die makkelijk in smalle repen kunt snijden.
Kook Rijstnoedels gaar met twee Wortels en een eetl .
Vissaus ; spoel af onder koud water en verdeel over 4 bowls.
Breng de gezeefde bouillon op smaak met een eetl Vissaus , doe eveneens in de bowls met Lente Ui en Rode Pepers in dunne ringetjes , Gehakte Koriander en Thaise Basilicum.
Serveer met een partje limoen.

bijgerecht / groente PROVENCAALSE TIAN MET GEITENKAAS

Schil de Paprika en ontvel de Tomaten .

Snijd de Paprika , de Tomaten en een niet te dikke Courgette aan plakken .

 

Zet de groente om en om rechtop in een ondiep ovenschaaltje en druk ze zeer goed tegen elkaar .

Kruid met Peper en Zout en Provencaalse kruiden .

Bedek eerst met een laagje Kwark waarop je daarna jonge zachte Geitenkaas snippert

Zet ong. een uur in de voorverwarmde oven op 160

Let op want ovens kunnen verschillen

inmaken en bewaren KOMKOMMER / COURGETTE ZOETZUUR

Snijd 1 Komkommer in blokjes en 4 witte Lente Uien in halve ringen .

Breng aan de kook met : Ciderazijn , 3 eetl. Suiker , 1 Laurierblad , 1 thl. Dille , 1 thl. Rode Peper besjes , 2 thl. Gele Mosterdzaadjes , Peper en Zout .

Beetje Bakpoeder toevoegen wanneer het aan de kook is komt de kleur ten goede .

Warmtebron doven , nog even laten intrekken en heet in gesteriliseerde potjes doen die je een half uur ondersteboven zet zodat de lucht eruit trekt .

Op deze manier kun je ook Courgette , Bietjes of Groene Tomaten inmaken .

brood / glutenvrij BROOD BAKKEN IN EEN BRAADPAN

Nodig : Een zware braadpan , bv Creuset of massief koper zonder kunststof handvatten of knoppen .

500 glutenvrij meel , verdeeld over 3 soorten wat het beste resultaat geeft .

Eventueel granen , pitten , rozijnen of andere gezonde vulling .

2Thl. Zout , 1/8 droge Gist , 1 eetl. Xantaangom ,450 gr. handwarm Water .

Doe het meel in een kom , en roer er met een houten lepel Gist , Xantaangom en Zout door en daarna al het Water in een keer ; roer tot een glad deeg .

Dek af met plastic folie en laat 12 uur staan .

Dan de pan een half uur voorverwarmen in de oven op 180′.

Of op 200’in de conventionele oven .

Strooi bloem langs de rand van het bubbelend deeg in de kom en steek het los .

Haal de hete pan uit de oven , bekleed evt met bakpapier en met behulp van een spatel het deeg in een keer !!! in de pan storten  [ mag niet beschadigen ]

Zet een kom water in de oven om de korst krokant te houden .

Deksel erop en 45 min. bakken , daarna deksel eraf en nog 30 min.

Af laten koelen op een rooster .

 

hoofdgerecht / groente / COURGETTE MET WALNOOT EN 3 KAZEN

COURGETTE LASAGNE MET WALNOOT EN 3 KAZEN .
Op de bodem van het cakeblik : dun instrijken met smeerbare Geitenkaas en bestrooien met wat Knoflookpoeder en Bruschetta kruiden.
Daarop twee schijfjes bacon waarop een laag brede slierten Courgette ; afgeschaafd met de kaasschaaf.
Kruiden met wat Peper , Zout en Ras al hanout.
Dit bedekken met twee schijven zachte Schapenkaas .
Aftoppen met pittige Geraspte Kaas , gemengd met zeer fijn gehakte Walnoot en een flinke koffielepel van  : smeerbare Geitenkaas , Mosterd en Mayonaise .
Nog tweemaal herhalen en 20 minuten in de voorverwarmde oven op 160′.
Let op want ovenresultaten kunnen verschillen .
Geen fotobeschrijving beschikbaar.
Leuk