Blanquette de Poissons : Coco & Curry Doux
L’onctuosité d’une blanquette revisitée aux parfums exotiques et chaleureux
Cette recette est une version moderne et légère de la blanquette traditionnelle. On remplace la crème classique par du lait de coco pour apporter une douceur veloutée et une touche d’évasion. Le curry, choisi ici dans sa version douce, vient colorer le plat d’un jaune solaire et réchauffer les morceaux de poisson blanc sans en masquer la finesse. C’est un plat équilibré, où les légumes croquants et le poisson nacré nagent dans un bouillon soyeux et parfumé. Une véritable invitation au voyage dès la première bouchée.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
600 g de filets de poisson blanc ferme (Lotte, Cabillaud ou Colin)
40 cl de lait de coco (en conserve pour plus d’onctuosité)
2 carottes (coupées en rondelles fines)
1 blanc de poireau (émincé)
200 g de champignons de Paris
1 c.à.s de curry doux en poudre
1 bâton de citronnelle ou un filet de citron vert
1 c.à.s d’huile de coco (ou huile neutre)
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de coriandre fraîche
Préparation
Le Fond de Légumes : Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites revenir le blanc de poireau, les carottes et les champignons pendant 5 minutes sans coloration.
L’Épice : Saupoudrez le curry sur les légumes et mélangez bien pour libérer les arômes pendant 1 minute.
Le Mouillage : Versez le lait de coco et ajoutez le bâton de citronnelle (écrasé). Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Le Poisson : Coupez le poisson en gros cubes. Plongez-les délicatement dans la sauce coco frémissante.
La Cuisson Douce : Laissez cuire environ 5 à 7 minutes selon l’épaisseur des morceaux. Le poisson doit rester entier et nacré.
Le Final : Retirez le bâton de citronnelle. Ajoutez le jus de citron vert pour apporter du peps. Salez et poivrez.
Service : Servez dans des assiettes creuses, parsemé de coriandre fraîche.
Astuce : Pour une sauce encore plus liée, vous pouvez mélanger une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’ajouter au lait de coco avant d’y mettre le poisson