hoofdgerecht / franse kost / BOURRIDE DE LOTTE

Smoor een fijngesneden Rode Ui , een Sjalot en twee tenen Knoflook in Olijfolie maar laat niet bruin worden.

Voeg daarna een beker niet te koude Witte Wijn toe en ongeveer een derde van een kuipje Creme Fraiche .

Laat Saffraan naar behoefte weken in lauw water en doe dat bij de saus .

Leg 4 mooie moten Lotte in de saus en laat 20 min. garen op zeer zacht vuur  , kruiden met Peper en Zout naar smaak .

Samen met de Lotte voeg je fijne Preiringen , in de lengte in vieren gesneden dunne Worteltjes , wat Broccoli roosjes en een paar kort voorgekookte kleine Aardappeltjes bij .

Opdienen met wat Peterselie .

inmaken en bewaren TOMATENCOULIS

 

Ik heb altijd een voorraadje omdat de basis Tomaten coulis voor veel gerechten kan dienen .

Ingredienten: een beetje a l’improviste.

Tomaten : liefst diverse soorten door elkaar en wel ontvellen , of Roma.
Rode Ui – Sjalot – Knoflook
Laurier – Tijm – Rozemarijn – Oregano -een Peterseliestengel.
Peper – Zout – Gerookt Paprikapoeder.
Ketjap – Bruine Suiker – Balsamico azijn – Rode Wijn.
Gedroogde Sinaasappelschil.
Harissa – Ansjovispasta – evt. Tomatenpuree en Mosterd .

In de winter kun je ook goede Italiaanse Bliktomaten gebruiken.

Best kun je de tomaten eerst even grillen ; dat geeft een heerlijke smaak.
Snijd de Tomaten in blokjes van ongeveer een cm. en houd nat en pitjes apart.


Olijfolie in een ondiepe hapjespan of eventueel wok.
De Rode Ui en de Sjalotjes even laten zweten en dan de Tomatenblokjes erbij.


Daarna Knoflook, de samengebonden Kruiden en de Specerijen toevoegen plus een scheutje Ketjap.
Een minuut of tien laten sudderen en dan Bruine Suiker erop strooien en laten bakken.


Afblussen met een scheut Balsamico en/of Kruidenazijn, het nat van de Tomaten door een zeef erbij roeren en even door laten pruttelen.
Nu een kneep uit de tubes Harissa en Ansjovispasta er in doen en Rode Wijn naar smaak toevoegen plus een flinke lik Mosterd.
De warmtebron op de allerlaagste stand zodat de saus zeker niet kookt en enkele uren laten trekken met het deksel op de pan.
Omdat het vocht op deze manier in de pan blijft kun je de saus eventueel binden met een beetje Tomatenpuree.

In schone steriele jampotten is de saus lang houdbaar , of invriezen in plastic bakjes.

1001 mogelijkheden om deze saus te gebruiken :
Met Spekjes en Rundergehakt als Bolognese saus.
Als basis voor Poulet Basque [Paprika’s en Sinaasappel toevoegen].
Als basis voor Jambalaya.
Op boerenbrood smeren en even onder de grill als Bruscetta.
Als onderlaag voor Pizza of Tomatentaart.

 

hoofdgerecht / vis / CALAMARES IN PIKANTE TOMATENSAUS

Diepvries Calamares ontdooien en afspoelen en laten uitlekken .

Ik neem verse vacuum verpakte Calamares ; eveneens afspoelen en uit laten lekken.

Olijfolie in een hapjespan en laat ze smoren  :  LANGZAAM OP LAAGSTE STAND  ong. 7 min. !!! Ze mogen niet taai worden .  Vacuum verpakte hoeven niet vooraf gesmoord te worden.

De Calamares eruit halen en met sap en al bewaren


Een gesnipperde Sjalot of Ui smoren met Olijfolie  .

Tomatenpuree mee -bakken ; voeg een stukje gedroogde Sinaasappelschil toe.


Een beetje Witte Wijn , het nat van de Calamares  en de Coulis erbij …


Iets later 4 tenen Knoflook toevoegen , kruiden  , 2 doseringen Saffraan en een gewenste hoeveelheid Tomatencoulis . Weer verder smoren gedurende ong. een half uur op lage stand .
Daarna pas de Calamares terug in de pan en max 10 min zeer zacht verwarmen op zeer lage stand [ ik zet de kookplaat dan al af ] , ze mogen niet taai worden …
Serveren..met Rijst  , en bv gegrilde Venkel en Tomaat .

hoofdgerecht / vlees / PIKANT GEMARINEERDE VARKENSHAAS

Kook een marinade van:

Water met een scheut Vissaus , een uitgeperste Limoen , Bruine Basterd , Rode Peper poeder en twee Knoflooktenen [ fijn gehakt ] .Thai Rijstazijn

Laat wat inkoken tot het karamelliseert , roer er een scheut Yakatori-saus door en de zeste van de Limoen .

Laat afkoelen.

Marineer hierin de Varkenshaas gedurende een half uur , en bak deze daarna snel rondom bruin haal uit de pan en laat in de magnetron tussen twee borden in 3 min nagaren .

Blus het bakvet af met een scheutje niet koude Witte Wijn .

Haal de Varkenshaas uit de magnetron en laat even rusten terwijl je de marinade weer langzaam verwarmt met de jus .

Intussen heb je Rijst gekookt en wok je Chinese Kool die je in dunne sliertjes hebt gesneden :

Verwarm een wok op hoog vuur. Voeg de Arachide olie toe en voeg de Knoflook en de Chinese Kool toe en roerbak tot het begint te slinken.        Giet Rijstazijn en Sojasaus erbij, voeg wat Suiker toe.

Roerbak nog 2-4 minuten.
Schep de Kool uit de wok en serveer samen met de Rijst bij de Varkenshaas met de pikante saus.

 

aperitief hapje / GEVULDE COURGETTE BLOEMEN

Ik had een paar Courgettebloemen , zonde om te laten verwelken , nog nooit zelf klaar gemaakt maar wel in een restaurant gegeten , dus een smaak idee had ik al en zo moeilijk kon het niet zijn….je geeft er toch je eigen draai aan .


Een soort prakje gemaakt van pikante Geitenkaas Satonnay met Rode Peper Een lepel zachte Geitenkaas erbij , een flinke kneep Ansjovis pasta en een lepel oud Amsterdam geraspt . Peper , Zout , 2 fijn geknipte blaadjes Salie en 2 afgeriste steeltjes Oregano.
Bloemblad openvouwen en de stamper eruit snijden … vullen met het mengsel … blaadjes terug vouwen en vastdraaien…
Eerst door een los geklopt Ei halen en daarna door zelf gemalen Paneermeel rollen.
Enkele minuten bakken in gloeiend hete Olijfolie en uit laten lekken op keukenpapier…

 

Flink wat Limoenschil erover raspen en nog warm opdienen
Hemels lekker.

oosters GECARAMELISEERDE PADDENSTOELEN MET KIP

Snijd 2 Sjalotten en 2 Knoflooktenen fijn .

Week gedroogde Cepes in wat lauw water.

Borstel Champignons af en snijd in schijven .

In reepjes gesneden Kip .

Bestrooi dit met Bloem of ingeval van glutenallergie met Aardappelmeel .

Rasp er flink wat verse Gember over .

Doe half Arachide- en half Sesamolie in een hapjespan of wok , en kook intussen Basmati-rijst .

Rooster ook een flinke eetl. Sesamzaadjes in een droog bakpannetje.

Bak het bebloemde mengsel aan in de pan , voeg een flinke eetlepel Bruine Suiker en een kneep Harissa toe en roer totdat het goed bruin wordt , waarna je flink veel Sojasaus erbij giet en de boel laat karamelliseren.

Steeds een beetje weekwater van de Cepes erbij om te voorkomen dat het mengsel gaat aankoeken .

Afwerken met een scheutje Rijstazijn , een lepel verse Koriander en bijna alle  geroosterde Sesamzaadjes . Bestrooi met Lente-Uitjes of Bieslook.

Serveren met Basmati-rijst en een salade van geschaafde Navet , aangemaakt met : Rijstazijn , Honing en het restje geroosterde Sesamzaadjes .

allerlei glutenvrij / KWARK OLIEBOLLEN

KWARK OLIEBOLLEN , gezond en lukt altijd .

250 gr Bloem of glutenvrij van SCHAR

250 gr volle Kwark

125 gr Suiker

mespuntje Zout

thl. Bicarbonaat of Bakpoeder

zakje Vanillesuiker

2 Eieren

Klop de Eieren met de Suiker en Vanillesuiker blank en voeg het Zout toe.

Daarna klop je de Kwark erdoor gevolgd door de Bloem met Bicarbonaat die je door een zeef wrijft met de houten lepel .

 

Nu kun je ook naar smaak Rozijnen of Krenten toevoegen .

Intussen heb je neutrale olie , bv. Zonnebloem , verwarmd op 170 ‘

 

Vorm deegbolletjes met een kleine IJsschep want ze zetten flink uit .

Bakken maar !

hoofdgerecht / Italiaans GEBAKKEN POLENTA BASISRECEPT

Maak de polenta ruim tevoren of de vorige avond zodat die goed kan opstijven.

Ik gebruik Polenta minute zonder gluten .

Breng 100 ml. water aan de kook .

Strooi er langzaam roerend 150 gr. Polenta minute doorheen en laat binden; het zal dik en korrelig worden.

Kruid met Komijn , Foelie , Peper en Zout en roer er daarna  2 eetlepels Kruidenkaas of Roomkaas / Mascarpone door gevolgd door 2 eetlepels vers geraspte Parmesan .

Doe dit in een kleine springvorm en laat vele uren afkoelen en opstijven .

Daarna kun je de koek aan twee kanten bakken in Olijfolie .

Klaar voor gebruik ; zie bij de andere Polenta recepten , bv met Spinazie en Omelet met Cepes  , of met saus van Pompoenblokjes met pancetta.

Heb je iets over , dan kun je de Polenta koek in plakjes snijden , grillen en bestrooid met poedersuiker eten als hapje bij de thee.