SNELLE CALAMARES IN PIKANTE SAUS ,
Ik neem VERSE vacuum verpakte Calamares ; afspoelen en uit laten lekken in een kom ; ze hoeven niet vooraf gesmoord te worden.
In het geval van bevroren Calamares : Geen probleem , vaak zijn ze malser dan verse , maar de bereiding moet anders .
Laat de Calamares een nacht ontdooien in een bakje melk of karnemelk .
Maak een court bouillon met viskruiden , breng deze aan de kook .
A : Kook de Calamares 2 minuten in de court bouillon , spoel ijskoud af en zet apart terwijl je de saus maakt zoals hieronder beschreven .
B: Doe de voorgekookte Calamares in de saus en laat op de allerzachtste stand enkele uren trekken ; op deze manier worden de Calamares eerst taai maar daarna weer zacht en mals.
Een gesnipperde Sjalot of Ui smoren met Olijfolie .
Een eetl. Tomatenpuree mee -bakken ; voeg een stukje gedroogde Sinaasappelschil toe .
Een beetje Witte Wijn , een traantje Pastis , het nat van de Calamares en een blik Peltomaten erbij …
Iets later 4 tenen Knoflook toevoegen , kruiden met : een kneepje Harissa en een kneepje Ansjovispasta , een tipje Mosterd , een thl. Gembersiroop , een scheutje Ketjap en een scheutje Balsamico
, een thl Bruine Suiker , 1 flinke mespunt Gerookt Paprikapoeder en 2 doseringen Saffraan .
Weer verder smoren gedurende ong. een kwartier op lage stand .
Daarna pas de Calamares terug in de pan en max 5 min zeer zacht verwarmen op zeer lage stand [ ik zet de kookplaat dan al af ] , ze mogen niet taai worden …
Serveren met Rijst , Aardappel of Tagliatelle , en bv gestoofde Prei of gegrilde Venkel en Tomaat .
De Calamares eruit halen en met sap en al bewaren
