Diepvries Calamares ontdooien en afspoelen en laten uitlekken .
Ik neem verse vacuum verpakte Calamares ; eveneens afspoelen en uit laten lekken.
Olijfolie in een hapjespan en laat ze smoren : LANGZAAM OP LAAGSTE STAND ong. 7 min. !!! Ze mogen niet taai worden . Vacuum verpakte hoeven niet vooraf gesmoord te worden.
De Calamares eruit halen en met sap en al bewaren
Een gesnipperde Sjalot of Ui smoren met Olijfolie .
Tomatenpuree mee -bakken ; voeg een stukje gedroogde Sinaasappelschil toe.
Een beetje Witte Wijn , het nat van de Calamares en de Coulis erbij …
Iets later 4 tenen Knoflook toevoegen , kruiden , 2 doseringen Saffraan en een gewenste hoeveelheid Tomatencoulis . Weer verder smoren gedurende ong. een half uur op lage stand .
Daarna pas de Calamares terug in de pan en max 10 min zeer zacht verwarmen op zeer lage stand [ ik zet de kookplaat dan al af ] , ze mogen niet taai worden …
Serveren..met Rijst , en bv gegrilde Venkel en Tomaat .