4 eetl. bio Citroensap en rasp van een grote halve Citroen
25 gr. gesmolten Boter
1 eetl. Maizena , 2l Suiker en 2 Eier dooiers
Dit alles au bain-marie verwarmen en kloppen tot het pakt ; dan klop je er nog 25 gr. koude Boter doorheen zodat het niet gaat schiften.
Doe de nog warme Lemon- Curd direct in een jampotje en laat ondersteboven afkoelen … dan blijft het enkele weken houdbaar in de koeling
Omdat ik elektrisch kook doe ik het niet au bain-marie maar houd het pannetje iets boven de kookplaat die ik al heb uitgezet voordat de emulsie aan de kook is gekomen .
Lekker op een toetje of als vulling voor Citroentaart .
Dan kun je ook de overgebleven Eiwitten weer gebruiken .