Kook een stuk Varkensbuik vacuum op 69′ gedurende 3 uur .
Verwarm de oven voor op 200′
Plaats de varkensbuik die je hebt ingewreven met wat olijfolie en grof zeezout in een oven bak en rooster 30 min.
Draai de oven terug naar 170 . Wrijf je 6 kleine handappeltjes eveneens in met olijfolie en grof zeezout en leg ze rondom de varkensbuik , laat nog 30 min. roosteren .
Haal nu vlees en appels uit de schaal en houd apart . Schep zoveel mogelijk het vet af , giet de rest in een steelpan , voeg 2 eetlepels bloem bij en roer dat een minuut .. hierna doe je er beetje bij beetje onder goed roeren een halve liter appelcider en 2 dl. water bij totdat de jus ingedikt is en voeg naar smaak bruine suiker toe.