OSSOBUCO in dit geval van Runderschenkel .
Het originele Italiaanse recept schrijft Kalfsschenkel voor , doch uit economische redenen kan Runderschenkel ook prima en is heel lekker hoewel iets minder zacht.
In een braadpan met Olijfolie eerst de met Bloem [ kan glutenvrij ] bepoederde Schenkel om en om goed bruin bakken , bestrooi met Peper en Zout uit de molen .
Randen die opkrullen inknippen .
Vlees even uit de pan halen en apart houden , nu smoren :
2 Rode Uien aan ringen , wat fijngehakte Worteltjes , Peterselie- en Selderijstengels toevoegen , iets later 3 Tomaten of Pel Tomaten , 2 fijngehakte Knoflooktenen en een Bouquet Garni van : Takjes Tijm en Oregano omhuld met Laurierblad ; dit alles nog even mee smoren .
Na 5 minuten het vlees terug leggen.
Dan een scheut niet droge Witte Vermouth erbij en een schep Bouillon .
De warmtebron op sudderstand zetten en een stukje gedroogde Sinaasappelschil , de zeste van een Citroen en wat Tomatenpuree toevoegen.
Ongeveer 3 uur laten sudderen op de laagste stand en indien nodig Bouillon toevoegen.
Opdienen met Lint Pasta bv. Tagliatelle en bestrooien met Peterselie.