hoofdgerecht CARO’S CALAMARES IN TOMATENSAUS

CALAMARES IN TOMATEN SAUS

Tomaten coulis vooraf maken ‘ik heb altijd een voorraadje omdat de basis Tomaten coulis voor veel gerechten kan dienen .

Ingredienten: een beetje a l’improviste.

Tomaten : liefst diverse soorten door elkaar, of Roma.
Rode Ui – Sjalot – Knoflook
Laurier – Tijm – Rozemarijn – Oregano -een Peterseliestengel.
Peper – Zout – Gerookt Paprikapoeder.
Ketjap – Bruine Suiker – Balsamico azijn – Rode Wijn.
Gedroogde Sinaasappelschil.
Harissa – Ansjovispasta – evt. Tomatenpuree.

In de winter kun je ook goede Italiaanse Bliktomaten gebruiken.

Best kun je de tomaten eerst even grillen ; dat geeft een heerlijke smaak.
Snijd de Tomaten in blokjes van ongeveer een cm. en houd nat en pitjes apart.


Olijfolie in een ondiepe hapjespan of eventueel wok.
De Rode Ui en de Sjalotjes even laten zweten en dan de Tomatenblokjes erbij.


Daarna Knoflook, de samengebonden Kruiden en de Specerijen toevoegen plus een scheutje Ketjap.
Een minuut of tien laten sudderen en dan Bruine Suiker erop strooien en laten bakken.


Afblussen met een scheut Balsamico en/of Kruidenazijn, het nat van de Tomaten door een zeef erbij roeren en even door laten pruttelen.
Nu een kneep uit de tubes Harissa en Ansjovispasta er in doen en Rode Wijn naar smaak toevoegen .
De warmtebron op de allerlaagste stand zodat de saus zeker niet kookt en enkele uren laten trekken met het deksel op de pan.
Omdat het vocht op deze manier in de pan blijft kun je de saus eventueel binden met een beetje Tomatenpuree.

In schone steriele jampotten is de saus lang houdbaar , of invriezen in plastic bakjes.

Diepvries Calamares ontdooien en afspoelen , uitlekken
Olijfolie in een hapjespan en laat ze smoren  :  LANGZAAM OP LAGE STAND  ong. 10 min. !!! Ze mogen niet taai worden

De Calamares eruit halen en met sap en al bewaren


Een gesnipperde Sjalot of Ui smoren met Olijfolie  en Tomatenpuree mee -bakken ; voeg een stukje gedroogde Sinaasappelschil toe.


Een beetje Witte Wijn , het nat van de Calamares  en de Coulis erbij …


Iets later 4 tenen Knoflook toevoegen , kruiden  , 2 doseringen Saffraan en weer verder smoren gedurende ong. een half uur op lage stand .
Daarna pas weer de Calamares terug in de pan en max 20 min zeer zacht laten smoren , ze mogen niet taai worden …
Serveren..met Rijst.