750gr Kalfsstoofvlees smoren in half Eendenvet en half Olijfolie [goed cholesterol] met 1 ons gerookte [Eenden ]spekjes en 2 gesnipperde Sjalotten ; af en toe draaien zonder dat de zaak te bruin wordt.
Peper en Zout erop en Bouquet Garni erbij , weer zachtjes smoren zonder te laten kleuren.
Na een kwartiertje de verse of vooraf geweekte gedroogde Bos- paddenstoelen en in schijven gesneden Grotchampignons erbij voegen , een halve uitgeperste Citroen plus een borrelglaasje week-nat van de gedroogde Paddenstoelen .
Laat dit 5 min. stoven, blus af met Armagnac/Cognac en flambeer.
Nu doe je het deksel op de pan en laat min. anderhalf uur stoven op de allerlaagste stand .
Meng daarna Creme Fraiche erdoor en laat de saus binden , je kunt er dan nog een Eierdooier doormengen ; maar let op… de saus mag dan niet meer koken.
Voor het opdienen een flinke haffel = Brabants voor handjevol , Lente uitjes erover strooien.
Wij aten dit met een paar Amandine Aardappels in Eendenvet gesmoord [ goed cholesterol ] en diepvries Erwtjes met Knolselderij blokjes , Spekjes, Sjalot en een ietsje Foelie.