hoofdgerecht / italiaans POLENTA MET FLORENTIJNS EI

Polenta is een dikke Italiaanse pap die gebruikt wordt als basis van een maaltijd zoals wij Aardappelen gebruiken .                                                                   Je kunt hem direct eten bij de warme maaltijd als vervanger van Aardappelpuree ; of afgestreken in een bak een nacht  laten opstijven om de volgende dag in blokken gesneden te bakken of te grillen .

                                                                                In plakken gesneden en gebakken of gegrild kun je er een soort Bruscetta van maken en gebakken  als dobbelstenen met een stukje Gorgonzola erop erg lekker bij het aperitief .

Ik gebruik Polenta vaak als bodem voor Oeuf Florentine met Spinazie of Snijbiet , gewokt met Pijnboompitten , Knoflook en stukjes Tomaat .

Bovenop leg ik dan een gepocheerd Ei.

 

 

Meestal wordt Polenta gemaakt van geel Maisgriesmeel , maar kan naar smaak ook gemengd worden met Boekweit of Kastanjemeel afhankelijk van de verdere afwerking .  Bv. met 50 gr Kastanjemeel gemengd als puree bij Paddenstoelen ragout .                                                                                                          Of gemengd met 50 gr. Boekweitmeel , af laten koelen en de volgende dag  in blokken gesneden grillen met  BBQ Worstjes .

Voor 2 personen gebruik ik :

100 gr. Maisgriesmeel of 50 / 50 als ik er een andere glutenvrije soort bij doe.                                                                                                                                                      3dl  Water  of Runderbouillon                                                                                               2 Laurierblaadjes en een Kruidnagel                                                                                   1,25 dl. Melk                                                                                                                                    Flinke klont Boter                                                                                                                         Veel geraspte Parmezan                                                                                                             Afgestreken tl. Zout , snufje gemalen Foelie en Komijn .

Gebruik twee pannen die in elkaar passen om de Polenta Au Bain Marie af te kunnen afmaken . Breng de kleinste pan gevuld met een bodem Water/ Runderbouillon met de Laurier , Zout en de Kruidnagel  aan de kook en de grotere pan met 3 dl. Water .                                                                                     Intussen meng je Maisgriesmeel en Melk in een kom tot een gladde pap en giet dit bij het kokende water/ bouillon terwijl je goed klopt.                                   Als de polenta dik wordt zet je de pan in de grotere pan met kokend Water en draai het vuur laag .

Laat de Polenta  twintig  minuten op laag vuur Au Bain Marie sudderen en roer er een flinke klont Boter en heel veel geraspte Parmezan door .

Je kunt de polenta nu meteen serveren bij de maaltijd .

Ook kun je de Polenta af laten koelen , glad gestreken in een  bak die je bekleed met plastic folie en instrijkt met wat Olijfolie . Daarna een nacht in de koelkast op laten stijven .                                                                                                Nu kun je er allerlei variaties op toepassen …