Polenta is een dikke Italiaanse pap die gebruikt wordt als basis van een maaltijd zoals wij Aardappelen gebruiken . Je kunt hem direct eten bij de warme maaltijd als vervanger van Aardappelpuree ; of afgestreken in een bak een nacht laten opstijven om de volgende dag in blokken gesneden te bakken of te grillen .
In plakken gesneden en gebakken of gegrild kun je er een soort Bruscetta van maken en gebakken als dobbelstenen met een stukje Gorgonzola erop erg lekker bij het aperitief .
Ik gebruik Polenta vaak als bodem voor Oeuf Florentine met Spinazie of Snijbiet , gewokt met Pijnboompitten , Knoflook en stukjes Tomaat .
Bovenop leg ik dan een gepocheerd Ei.
Meestal wordt Polenta gemaakt van geel Maisgriesmeel , maar kan naar smaak ook gemengd worden met Boekweit of Kastanjemeel afhankelijk van de verdere afwerking . Bv. met 50 gr Kastanjemeel gemengd als puree bij Paddenstoelen ragout . Of gemengd met 50 gr. Boekweitmeel , af laten koelen en de volgende dag in blokken gesneden grillen met BBQ Worstjes .
Voor 2 personen gebruik ik :
100 gr. Maisgriesmeel of 50 / 50 als ik er een andere glutenvrije soort bij doe. 3dl Water of Runderbouillon 2 Laurierblaadjes en een Kruidnagel 1,25 dl. Melk Flinke klont Boter Veel geraspte Parmezan Afgestreken tl. Zout , snufje gemalen Foelie en Komijn .
Gebruik twee pannen die in elkaar passen om de Polenta Au Bain Marie af te kunnen afmaken . Breng de kleinste pan gevuld met een bodem Water/ Runderbouillon met de Laurier , Zout en de Kruidnagel aan de kook en de grotere pan met 3 dl. Water . Intussen meng je Maisgriesmeel en Melk in een kom tot een gladde pap en giet dit bij het kokende water/ bouillon terwijl je goed klopt. Als de polenta dik wordt zet je de pan in de grotere pan met kokend Water en draai het vuur laag .
Laat de Polenta twintig minuten op laag vuur Au Bain Marie sudderen en roer er een flinke klont Boter en heel veel geraspte Parmezan door .
Je kunt de polenta nu meteen serveren bij de maaltijd .
Ook kun je de Polenta af laten koelen , glad gestreken in een bak die je bekleed met plastic folie en instrijkt met wat Olijfolie . Daarna een nacht in de koelkast op laten stijven . Nu kun je er allerlei variaties op toepassen …