Basisrecept voor gewone paratha
Ingrediënten (voor 6 stuks):
• 250 g volkorenmeel (atta of tarwemeel)
• ½ tl zout
• ± 150 ml warm water
• 1 el olie of gesmolten ghee
Bereiding:
1. Meng meel en zout, voeg beetje bij beetje warm water toe en kneed tot een soepel, niet-plakkerig deeg.
2. Bestrijk met een beetje olie, dek af en laat 20–30 minuten rusten.
3. Verdeel het deeg in 6 bolletjes. Rol elk uit tot een cirkel van ± 18 cm.
4. Bak elke paratha op een hete droge pan of tawa tot er bruine vlekjes ontstaan, bestrijk dan met een beetje ghee of olie en bak nog even om en om.
⸻
“Binnenstebuiten” paratha (met de vulling buiten)
Idee: normaal zit de vulling (zoals aardappel, kruiden of paneer) binnenin. Hier draai je het om: de vulling komt buitenop — krokant en vol smaak.
Ingrediënten:
• Basisdeeg (zie boven)
• 2 middelgrote aardappels, gekookt en geprakt
• 1 tl garam masala
• ½ tl kurkuma
• 1 tl chilipoeder (of minder)
• Zout naar smaak
• Fijngehakte koriander (optioneel)
• 1 el olie of ghee
Bereiding:
1. Meng de aardappelpuree met kruiden, zout en koriander.
2. Rol een deegbolletje uit tot een dunne schijf.
3. Bestrijk de bovenkant met een dun laagje van het aardappelmengsel — alsof je een spread aanbrengt.
4. Leg de paratha met de gevulde kant naar beneden op de hete pan.
5. Bak tot de buitenkant krokant is, draai voorzichtig om en bak ook de binnenkant kort.
6. Bestrijk met een beetje ghee voor extra glans en smaak.
Je krijgt zo een paratha met een heerlijke kruidige korst — crispy buitenkant, zacht binnenin.