Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse
Ingrédients du Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse (4 personnes)
500 g de filet de bœuf de qualité (race à viande de préférence : Charolais, Limousin, Angus…)
200 g de champignons de Paris frais
1 oignon jaune ou échalote finement ciselée
20 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
150 ml de crème fraîche épaisse entière (minimum 30% MG)
100 ml de bouillon de bœuf (maison ou de qualité)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de paprika doux
Un filet de cognac ou de brandy (optionnel mais recommandé)
Sel fin et poivre du moulin
Persil frais pour la touche finale
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