500 gr Rundvlees van de staart
4 eetl. Kokos olie
1 eetl. Bruine Suiker
2 eetl. Colombo kruiden
6 gehakte Knoflooktenen
2 cm geraspte Gember
2 thl gemalen Zwarte Peper
2 Laurierblaadjes
Antilliaans Piment naar smaak.
8 Vers gehakte Sjalotten
1 half kopje gehakte Koriander
5 eetl. Tomatenpuree
1 eetl. Angostura
1/2 kopje rum Leg het Runder staartvlees in een kookpan , bedek met water en breng aan de kook. laat 30 min. koken .
Bewaar het kookwater , spoel het vlees af met koud Water , laat uitlekken en dep af met keukenpapier.
Verwarm een Creusetpan [ of soortgelijk ] voor tot de bodem heet is , doe er de Olie en de Bruine Suiker in.
Zodra de Suiker gaat carameliseren doe je het vlees erbij en laat in 5 a 10 min. bruin worden . Voeg nu de Kruiden , Knoflook , Laurier , Piment , Sjalotten en Koriander toe , laat enkele minuten mee stoven .
Nu kan de Tomaten puree , de Angostura , de helft van de Rum en voldoende water erbij om het vlees te bedekken.
Laten stoven tot het vlees zacht en gaar is [ ong 3 u. ]
Indien nodig Water toevoegen .
10 min. voordat het gaar is voeg je de rest van de Rum toe om de smaak op te halen