hoofdgerecht / wereldkeuken / zuid amerika / CREOOLS RUNDVLEES

500 gr Rundvlees van de staart

4 eetl. Kokos olie

1 eetl. Bruine Suiker

2 eetl. Colombo kruiden

6 gehakte Knoflooktenen

2 cm geraspte Gember

2 thl gemalen Zwarte Peper

2 Laurierblaadjes

Antilliaans Piment naar smaak.

8 Vers gehakte Sjalotten

1 half kopje gehakte Koriander

5 eetl. Tomatenpuree

1 eetl. Angostura

1/2 kopje rum Leg het Runder staartvlees in een kookpan , bedek met water en breng aan de kook. laat 30 min. koken .

Bewaar het kookwater , spoel het vlees af met koud Water , laat uitlekken en dep af met keukenpapier.

Verwarm een Creusetpan [ of soortgelijk ] voor tot de bodem heet is , doe er de Olie en de Bruine Suiker in.

Zodra de Suiker gaat carameliseren doe je het vlees erbij en laat in 5 a 10 min. bruin worden . Voeg nu de Kruiden , Knoflook , Laurier , Piment , Sjalotten en Koriander toe , laat enkele minuten mee stoven .

Nu kan de Tomaten puree , de Angostura , de helft van de Rum en voldoende water erbij om het vlees te bedekken.

Laten stoven tot het vlees zacht en gaar is [ ong 3 u. ]

Indien nodig Water toevoegen .

10 min. voordat het gaar is voeg je de rest van de Rum toe om de smaak op te  halen