Open het beest en doe er een zak ijsklontjes in en bind dan dicht ; de poten niet te dicht bij het ijs ] Een uur wegleggen , dan is ie van binnen goed afgekoeld .
Snijd voorzichtig onder het vel en schuif daar schijfjes Boter onder .
Haal het ijs eruit en bewerk de vogel.. bv, insmeren met een stevige rub of marinade , vullen , dicht maken met prikkers of keukentouw en braden .
Voorbeeld : rub van Honing of Maple siroop en Venkelzaadjes , vullen met Sinaasappel schijven en Venkel + Venkelzaad .
Goed om en om aanbakken en dan in braadslee leggen in een bodem Kippenfond met Salie .