Schil/pel 2 tomaten door ze ingesneden even in heet water te dompelen en ze daarna te laten schrikken in ijskoud water , snijd ze in kleine blokje en houd het sap en de pitjes apart .
Begin nu met het garnituur :
Pel en hak een Ui en 2 tenen Knoflook.
Bak de Kalfsschouder koteletten in een scheut Druivenpitolie op hoog vuur om ze te laten karamelliseren .
Voeg Ui en Knoflook toe , haal het vlees uit de pan en laat 5 min grillen in de hete oven .
Pel de verse Zilveruitjes en kook ze in Water met Suiker , Boter en een snufje Zout op matig vuur totdat de vloeistof geheel is verdampt .
Delaceer het bakvet met Witte Wijn en voeg de Tomatenblokjes toe met het gezeefde nat , bind met wat fond de Veau , leg het vlees terug en laat anderhalf uur stoven op zacht vuur warm worden .
Boen Champignons schoon en snijd ze in vieren , laat ze karamelliseren op hoog vuur . Controleer of de Zilveruitjes gaar zijn en voeg die ook toe. Garneer met gehakte Peterselie .