Bestrijk een Lamsbout met Honing en bestrooi daarna met Peper en Zeezout uit de molen.
Bak hem aan alle kanten goudbruin in half Eendenvet / half Olijfolie met 4 plakken Bacon gedrapeerd op de bodem , in een grote [ Creuset ] braadpan .
Voeg tijdens het bakken toe: 1 aan stukken gesneden Winterpeen , 1 aan stukken gesneden grote Ui , 2 Tomaten [ ontveld en ontpit ] in vieren gesneden , 5 Knoflooktenen , 3 Peterseliestengels , 1 Kruidnagel en een Bouquet Garni van Tijm en Laurier .
Blus af met een ferme scheut Cognac , een beker kalfsfond en een beker Witte Wijn .
Laat het gerecht nu zeven uur stoven op de allerlaagste pit . Ik kook elektrisch en zorg ervoor dat het op 120′ blijft .
Na zeven uur sudderen neem je de Lamsbout uit de pan en passeer je het kookvocht door een vergiet in een steelpan.
Voeg fijn geknipt Mintblad [ong. 6 blaadjes ] en twee schepjes Bruine Suiker toe .
Kook op hoog vuur de vloeistof in en bind met Fond de Veau .
Leg de Lamsbout terug in de stoofpan , giet de jus er over en houd het warm.
Intussen heb ik al Rattes [ kleine langwerpige Aardappeltjes , puntig aan een kant ] bijna voor gegaard in mijn Aardappeltopf en daarna op zeer zacht vuur in half Eendenvet half Olijfolie gestoofd .
Vandaag aten we dit met Platte Bonen als groente ; uiteraard met Spekjes , Sjalot en een klontje Boter .