saus / DIPSAUSJES PIKANT

 

Vurige Knoflook dip :
5 tenen Knoflook met wat Zout en een stukje Gember van ong. 1×1 cm fijnwrijven in de vijzel.
Voeg 6 eetlepels Cider Azijn toe , een theelepel Kurkuma en een heel klein beetje Wasibi.. ong 1/2 cm uit de tube .
Roer alle ingredienten door een kopje Abrikozenjam en laat minimaal een paar uur intrekken in de koelkast .

Zachte Kerrie dip :
Maal in de keukenmachine :
2 schijven Ananas met een teentje Knoflook , Zout , Peper , 2 eetlepels Gele Mosterd , 2 eetlepels Cider Azijn en 1/8 Creme Fraiche .
Breng op smaak met Ketjap , Gembersaus / Gemberjam , flink wat Kerrie en een mespuntje Kurkuma .

Ansjovis dip :
Maal fijn in de keukenmachine :
6 Flinke gezouten Ansjovis filets met een volle eetlepel Kappers , Peper , Suiker , sap van 1/2 Sinaasappel , 2 eetlepels Pruimensaus [ik nam 3 geweekte Pruimen ] en 1/8 dikke Yoghurt .

Kokos Raita

75 gr. geraspte Kokos
1 dl. Water
2 fijngehakte sliertjes Spaanse Peper
puntje Zout
2 theelepels suiker
sap van een halve Limoen
1/4 ltr dikke Yoghurt

Vurige Knoflook dip :
5 tenen Knoflook met wat Zout en een stukje Gember van ong. 1×1 cm fijnwrijven in de vijzel.
Voeg 6 eetlepels Cider Azijn toe , een theelepel Kurkuma en een heel klein beetje Wasibi.. ong 1/2 cm uit de tube .
Roer alle ingredienten door een kopje Abrikozenjam en laat minimaal een paar uur intrekken in de koelkast .

Zachte Kerrie dip :
Maal in de keukenmachine :
2 schijven Ananas met een teentje Knoflook , Zout , Peper , 2 eetlepels Gele Mosterd , 2 eetlepels Cider Azijn en 1/8 Creme Fraiche .
Breng op smaak met Ketjap , Gembersaus / Gemberjam , flink wat Kerrie en een mespuntje Kurkuma .

Ansjovis dip :
Maal fijn in de keukenmachine :
6 Flinke gezouten Ansjovis filets met een volle eetlepel Kappers , Peper , Suiker , sap van 1/2 Sinaasappel , 2 eetlepels Pruimensaus [ik nam 3 geweekte Pruimen ] en 1/8 dikke Yoghurt .

Kokos Raita

75 gr. geraspte Kokos
1 dl. Water
2 fijngehakte sliertjes Spaanse Peper
puntje Zout
2 theelepels suiker
sap van een halve Limoen
1/4 ltr dikke Yoghurt

marinade GAMBA MARINADE

Hak fijn : 3 Knoflooktenen , het binnenste van 3 stukjes Citroengras en meng dit samen met 3 eetl. gehakte Koriander , 2 eetl. Ciderazijn , 3 eetl. Sojasaus en 5 eetl. Sesamolie .

Doe de Gamba’s met deze Marinade in een diepvrieszakje en bewaar dit ong een half uur in de koelkast . Draai af en toe het zakje om zodat de marinade goed intrekt…rijg daarna aan prikkers en BBQ

marinade CHEMOULA

Chemoula : Pers een Citroen . Haal de blaadjes van 20 stelen Peterselie en 20 Koriander . Hak of maal de kruiden fijn met toevoeging van 3 tenen Knoflook .   voeg toe : 1 eetl gemalen Komijn , 1 eetl gerookt Paprika poeder , 1/2 koffiel. Piment de Cayenne , de uitgeperste Citroen en 12 cl Olijfolie. Melangeer dit goed en Peper en Zout uit de molen .

marinade SMOKEY BBQ SAUCE

SMOKEY BBQ SAUS : verwarm in een steelpan : 125 gr Tomatenketchup ,2 eetl. Bruine Suiker , 1 eetl. zoet gerookt Paprikapoeder , 2 eetl. Sojasaus ,1 eetl. Ciderazijn , 1 geperste Knoflookteen , een tipje Cayennepeper en naar smaak Peper en Zout .    Verwarm onder voortdurend roeren langzaam tot aan het kookpunt . Haal van het vuur af en laat afkoelen . Blijft tot een week goed mits koel bewaard.

keukentips METEN IS WETEN

hoeveelheden zonder weegschaal

1 eetl Bloem = 40 gr.

1 eetl. Maizena = 30 gr

1 eetl boter of margarine = 15 gr

1 eetl. Griesmeel = 15 gr

1 eetl Cacao = 7 gr

1 eetl Suiker = 13 gr

1 eetl Zout = 13 gr

1 eetl Havermout = 7 gr

1 kopje = 1,5 dl

1 kopje Bloem = 100 gr

1 kopje Suiker = 120 gr

1 kopje Rijst = 120 gr

1 kopje Havermout = 55 gr

1 kopje Griesmeel = 110 gr