Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Een kilo Peren
Witte Wijn of Rose
Scheut Sinaasappellikeur
1 Kaneelstokje
2 eetlepels Suiker
Schil van een halve Bio Citroen
2 eetlepels Gembersiroop
1 Kruidnagel 1 Steranijs
Schil de peren , snijd ze in twee en haal het klokhuis eruit.
Doe ze in een pan met alle ingredienten en overgiet met de wijn tot ze onderstaan.
Laat tegen de kook aan stoven tot ze gaar zijn maar nog wel bite hebben.
Haal ze uit de pan en schik ze in een schaal.
Laat het kookvocht reduceren tot het geleert en giet dit over de peren.
Je kunt ze lauw of koud eten bij wild of hachee en ook als dessert.
Een Apero hapje waar ik altijd veel eer mee inleg en niet moeilijk te maken is:
In de keukenrobot:
De helft van een potje Zongedroogde Tomaten op Olie.
Een kuipje Zachte Geitenkaas .
Een half Sjalotje
De inhoud van 8 Walnoten.
Hak alles fijn en voeg indien nodig een drupje van de Olie van de Tomaatjes toe.
Kruid met een beetje Komijn, Zwarte Peper en Zeezout uit de molen.
Je kunt dit een aantal dagen bewaren in de koelkast; maar invriezen gaat ook.
Serveren met geroosterd dun Stokbrood [ Ficelle ]
Uitstekend als restverwerking ;
Wie heeft er nu niet elke week stukjes Harde Kaas over waar je weinig mee kunt doen en die in het slechtste geval in de kliko terecht komen…Ze zijn prima te gebruiken .
Heerlijk bij het Aperitief : Kaasblokjes uit de Olie .
Snijd blokjes kleiner dan een dobbelsteen [ ong. 1 x 1 cm ] en leg die in een glazen weck pot .
Giet er Olijfolie op en doe er hier en daar Rode Peper bolletjes en een geblancheerd Rozemarijn takje tussen .
Je kunt steeds bij blijven vullen , al zou ik eens in de paar maanden wel een nieuwe pot maken .
Let op dat de boel altijd onder de Olie blijft staan , dan kun je het heel lang bewaren .
Wandelend door de tuin zag ik dat de Braziliaanse mini Guave zijn vruchten op de grond had laten vallen en pas dan zijn ze geschikt voor consumptie danwel bereiding .
Ik neem 275 gram vruchtjes per halve liter alcohol …
Prik met een prikkertje rondom gaatjes in elke vrucht en in 5 vruchten een Kruidnagel .
Leg ze in een glazen bokaal en giet er een uitgeperste Citroen over .
Doe er een Vanillestokje bij en het ingekookte nat van Koriander blad , ongeveer een kwart kopje .
Daarna een halve liter alcohol van 90′ .
20 dagen laten staan voor een zonnig venster en elke dag even omschudden .
Daarna zeven en mengen met ingekookte vloeistof van een fles goede Witte Wijn [ droog ] , twee flessen Water en een half pak Suiker .
Nog een aantal weken donker zetten totdat de likeur op dronk is .
Amsterdamse Uien van mijn overgrootmoeder Janneke Zwart , kasteleins dochter van het gelijknamige café op de Dam.
Voordat je begint met de bereiding , de uitjes eerst afpellen…
Witte Uitjes ter grootte van een flinke kers.
Cider Azijn en Witte Kruidenazijn.
Flink wat Suiker naar smaak.
Een Laurierblad
Twee Kruidnagels
Zwarte Peperkorrels
Een klein gedroogd Rood Pepertje [ 1cm ]
Kurkuma poeder
Mespuntje Gerookt Paprikapoeder [ hoort niet bij het origineel recept ]
Geel Mosterdzaad
Verse Dragon, een theelepeltje blaadjes.
Breng alles samen aan de kook en laat op zachter vuur een minuut of twintig inkoken.
In een schone glazen pot doen en deze ondersteboven zetten tot het is afgekoeld.
Onions a la Grand-Mere , van mijn Belgische overgrootmoeder.
Witte Uitjes ter grootte van een kers
Rode Wijn , Rode Wijnazijn en een halve Rode Biet voor de kleur.
Flink Suiker naar smaak.
Een Laurierblad en twee Kruidnagels.
Peperkorrels.
Twee kleine gedroogde Rode Pepertjes. [1cm ]
Geel Mosterdzaad.
Een mespuntje gerookt Paprikapoeder Breng alles samen aan de kook en laat op zachter vuur een minuut of twintig inkoken.
In een schone glazen pot doen en deze ondersteboven zetten tot het is afgekoeld.
Een beetje Olijfolie in een hapjespan .
Snijd een grote Rode Ui in grove ringen , hak een paar tenen Knoflook fijn en laat dit zweten in de Olijfolie .
Snijd in grove stukken of brokken :
Een Rode , een Gele , en een Groene Paprika , drie Tomaten ontdaan van hun vel , een Courgette met schil en kwart Aubergine … ook met schil .
Wegens mijn allergie voor Aubergine vervang ik deze door in blokken gesneden Aardappels of laat ze helemaal weg.
Doe dit alles bij de Uien en laat even blonderen maar vooral niet bakken .
Strooi er verse kruiden over : Oregano , Tijm en Rozemarijn .
Peper , Zout en gerookt Paprika Poeder .
Draai daarna het fornuis op de laagst stand en laat ongeveer 45 minuten heel zachtjes sudderen .
We aten het met Witte Rijst en Saucissons de Toulouse.
Trek een Bouillon van Kip met Ui, Wortel, Peper,Zout,Tijm,Laurier en stengels van Peterselie.
En naar smaak een flinke scheut Witte Wijn.
Laat de Kip niet te droog worden!
Smoor Aardappels in helften ,Wortels in reepjes,Bloemkool in roosjes en wat Venkelstukjes blond in Roomboter en vooral niet bruin laten worden.
Bleekselderijreepjes en Preistukjes [geen ringetjes] steeds een beetje later toevoegen ivm kortere gaartijd.
Schep hier zoveel gezeefde Bouillon bij als je denkt nodig te hebben, de rest kan in de vriezer.
Laat nog ongeveer 10 min. zeer zachtjes koken tot de Groenten gaar zijn.
Intussen de Kip af plukken en het mooie vlees bij de Groenten doen.
Als de Groenten gaar zijn : Met een schuimspaan eruit scheppen in een ondiepe schaal leggen.
De Bouillon zeven.De gezeefde bouillon aan de kook brengen met de Room.
Intussen heb je dan al een Eierdooier los geklopt met een beetje van de Room.
Dit mengsel bij de hete soep doen ZONDER dat deze nog aan de kook komt.
De Groenten in een ondiepe schaal draperen met stukken Kip erop en dan de soep er omheen scheppen.
En tenslotte Peterselie erover strooien.
Waterzooi a la Dieppoise [van Vis] kun je op nagenoeg dezelfde wijze bereiden , maar dan met Visbouillon , stevige Witvis, Mossels en Garnalen.
Voordat je dan de Groenten gaat smoren in de Roomboter, bak je eerst in dezelfde pan de Schaaldieren in een scheut Olijfolie,haalt ze eruit en houd ze apart.
Verder gewoon het recept volgen, en de Witvis pas toevoegen als de Groenten nagenoeg gaar zijn,vlak voordat je de gezeefde Bouillon er bij doet.
.
In april zijn we tien dagen in Italie geweest en natuurlijk met een hele lading Italiaanse producten teruggekomen . Literpot gezouten Ansjovis in olie a raison van 7,50 E., dolle koop : doe er maar drie , mega stuk Parmezan 8 euro zoveel , alle deegwaren zonder gluten en wat al niet meer.
Ik heb ook twee pakjes Piadine gekocht , een soort plat Brood dat het midden houdt tussen een Pannenkoek en een Taco [ kant en klaar , foei Helma ] Glutenvrij , om het eerst even te proberen en het gemak als er iemand komt binnenvallen voor een Apero .
Het recept heb ik ook van mijn vriendin gekregen alhoewel vandaag de pakjes zijn aangesproken , daar de houdbaarheidsdatum al enige dagen verstreken is . We hebben er niets aan over gehouden .
Glutenvrij kant en klaar kopen of zelf maken :
5oo gr. glutenvrij MEHL van SCHAR .
50cl lauw Water , 50 cl. Witte Wijn, 25 cl. melk en twee eetlepels Creme Fraiche – bij al mijn glutenvrije baksels doe ik Creme -Fraiche voor de elasticiteit .
3 volle lepels Olijfolie .
Theelepel Zout .
Goed kneden en een uur in een vochtige theedoek laten rusten .
Hoopjes maken ter grootte van een golfbal .
uitrollen tot een soort platte pizzabodems met de doorsnee van een dessertbord .
Aan beide kanten c.a.4 minuten bakken in een matig hete koekenpan [ anti aanbak ]
Nog warm verwerken , en daarvoor zijn verschillende mogelijkheden : twee op elkaar met de vulling ertussen , dubbelslaan en in stukken serveren of oprollen met de vulling erin .
Bedekken of vullen :
Traditioneel : plak Gekookte Ham- bergje Ricotta – schijfjes Tomaat- Basilicum, Platte Peterselie , gesnipperd Sjalotje en Bieslook- Sla of Rucola .
Kruiden met een draai uit de Fairtrade molen : Peper/Zout/ Provencaalse kruiden .
Een tweede Piadina er op leggen en in punten of middendoor snijden .
Gezond : plakjes Mozzarella , Sla of Rucola , doorgesneden Artisjokken , Kappers en Zongedroogde Tomaat aan sliertjes .
In dit geval en speciaal voor Opa : Hotsaus , maar dat hoort er natuurlijk niet echt bij… ik zou gaan voor een dik
Pestosausje .
Oprollen als een Wrap .
Pittig : Als een soort Pissaladiere : Een Rode en een Gele ui in dunne schijfjes met wat Provencaalse kruiden ,Peper en Olijfolie
3 minuten in de magnetron . Intussen de Piadina besmeren met Ansjovispasta . Het Uienmengsel erop en flink wat Kappers en
Olijven erover verdelen . Dan royaal beleggen met Ansjovisfilets .
Dubbelslaan en doormidden snijden .
Van mijn Italiaanse vriendin Carla kreeg ik dit verrukkelijke recept ; een echte aanrader als het heel erg heet is zoals de laatste twee maanden .
We hebben nog geen dag onder de 30′gehad en regelmatig 35 of meer en in geen vier maanden regen .
Moet gezegd dat ik naar Frankrijk ben gegaan voor het weer al is dit ook niet echt de bedoeling…
Vakantievierders hier op ons park die van onze vrienden huren komen ons nogal eens verse waar brengen wanneer ze terug naar huis gaan en zo kwam ik in het bezit van een Cavaillon meloen die direct gebruikt moest worden .
Het toeval wil dat mijn vriendin Carla juist vorige week tijdens onze koffieklets dit recept onthulde en ik heb het goed onthouden maar nog enkele ingredienten toegevoegd die mij er lekker in lijken .
Dat is een goede zet geweest want nu is de soep ook een beetje pittig .
Snel klaar ; hak de in blokken gesneden Meloen fijn in de keukenmachine met drie tenen Knoflook .
Meng er doorheen : 4 lepels Sour Cream , 4 lepels Mascarpone , 1 eetlepel Abrikozenjam , een scheutje Gembersiroop , een lepel Cider azijn , een kneep uit de tube Harissa , wat Kurkuma , zoete Rode Peper , Peper en Zout uit de Fairtrade molen en een flinke scheut heel goede Olijfolie .
Zet weg in de koelkast tot de soep door en door koud is en strooi er bij het opdienen wat Peper basilicum over .
Serveren als amuse in een glas met ijsklontjes op de bodem is ook een leuk idee .
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok
Een kilo Peren
..
