RESTJES WIJN , BOUILLON OF DERGELIJKE ZIJN GEMAKKELIJK IN TE VRIEZEN ;
In mijn kleine vriezer in de keuken heb ik altijd onder handbereik :
Ijsklont bakjes , gevuld met porties voor eenmalig gebruik . Gevuld met :
Tomatenpuree
Tomatenpulp
Kastanje puree
Eendenvet
Kruiden in Olie en Salsa
Bouillon en fond
Restjes Wijn
In Jampotjes :
Sap van rode bieten om sjalotten mee te kleuren. Fijngeknipte kruiden die anders zouden verpieteren . Paddenstoelen weekwater voor soep of saus .
Kippenbouillon getrokken van karkassen
Schaaldier bouillon van de schalen, koppen en poten als basis voor Kreeftensoep
Vleesfond getrokken van de afsnijdsels van Entrecote of T Bone steak .