hoofdgerecht VARKENSSCHOUDER IN COCOTTE MET PREI

Een dag tevoren : maak gaatjes in de Varkensschouder en stop daarin reepjes van 3 teentjes Knoflook . Wrijf het vlees in met de blaadjes van 4 takjes Tijm en 2 eetl. Zeezout.  Verpak het vlees  in een diepvries zakje en leg een nacht in de koelkast om in te trekken .

De volgende dag snijd je van 6 Preistelen het groen af en de witte stukken overdwars en overlangs in twee . Snijd 3 Uien in halve ringen .

Haal het vlees uit de zak en veeg zorgvuldig het Zeezout eraf .  Verwarm 2 eetl. Olie en bak het vlees aan alle kanten goed bruin in ong. 10 min.  ; haal eruit en leg even apart . Zonder de pan schoon te maken bak je nu de Uienringen in hetzelfde vet , voeg evt. wat Olie toe en laat 8 min. zweten…zonder te bruinen . Kruid naar smaak en leg het vlees terug in de pan . Leg er de gehalveerde Preistelen omheen samen met 10 blaadjes Salie en giet er 2 dl. niet koude Witte Wijn bij.

Laat ong. 1  1/2 uur stoven met het deksel op de pan en strooi er voor het opdienen blaadjes van 2 takjes Tijm over

keukentips BASIS PRINCIPE KIP OF HOEN BRADEN

Open het beest en doe er een zak ijsklontjes in en bind dan dicht ; de poten niet te dicht bij het ijs ] Een uur wegleggen , dan is ie van binnen goed afgekoeld .

Snijd voorzichtig onder het vel en schuif daar schijfjes Boter onder .

Haal het ijs eruit en bewerk de vogel.. bv, insmeren met een stevige rub of marinade , vullen , dicht maken met prikkers of keukentouw en braden .

Voorbeeld : rub van Honing of Maple siroop en Venkelzaadjes , vullen met Sinaasappel schijven en Venkel + Venkelzaad .

Goed om en om aanbakken en dan in braadslee leggen in een bodem Kippenfond met Salie .

 

salades POKÉ BOWL MET GAMBA’S

Snipper een Sjalot , schil en schaaf een Komkommer die je aanmaakt met een vinaigrette van : een scheut Dragonazijn , een thl. Mosterd  , 2 thl Suiker en Peper en Zout uit de molen. Laat een paar uur intrekken .

Snijd 1/4  Gele Paprika in dunne  sliertjes , 1 Groene -, 1 Gele- en 1 Rode  Tomaat in schijfjes . Ik gebruikte kleine langwerpige tomaten .

Blancheer in kokend water met een beetje Bicarbonaat [ om de kleur te behouden ] een handvol Peultjes of schuin afgesneden stukken Snijboon van ong 3 cm .

Houd alles apart

Maak een Marinade : Rode Peper sliertjes naar smaak  , geraspte  Gember ong 2 cm., 2 fijngehakte Knoflooktenen  , verse Koriander , rasp en sap van 1 Limoentje , Scheutje Worchestershiresaus , scheutje Sojasaus en dito Yakitorisaus .

Haal de schaal en de kop van de Gamba’s maar laat de staartjes eraan zitten en verwijder ook het darmkanaal , leg ze ong. een uur in de Marinade .

Zet Jeunes Pousses of andere Sla op ijswater.

Zo ver is alles goed voor te bereiden en als de gasten komen heb je amper 10 min. werk .

Wok de Gamba’s enkele min. in Arachideolie , voeg iets later de Paprika sliertjes toe en de laatste minuut de geblancheerde Boontjes /Peultjes .

Betreft het een maaltijd , dan kun je ervoor kiezen om onder in de Bowl Mie of Rijst te leggen .  Daarna Sla  op de Rijst of op de bodem , daarop de Tomaten , dan de Komkommer met wat vocht en bovenop de gewokte Groente met de Gamba’s ..

Sprenkel hierover nog wat nat van de Komkommers en versier met Koriander en Sesamzaadjes .

 

 

hoofdgerecht SIMPELE DAUBE DIE NIET KAN MISLUKKEN

 

In een braadpan met 2 eetl. Olijfolie 4 gehakte Knoflooktenen laten zweten .

Voeg hierbij een pot goed afgegoten gegrilde Paprika’s in grove stukken gehakt en 600 gr Daube / Hachee vlees.  Kruiden naar smaak en 4 Laurierblaadjes erbij leggen .

Deglaceer = roer los  met 2 eetl. Worcestershire saus en giet er dan 6 dl lauw Water op . Afdekken en 2 uur in de oven op 160 ‘

Eet met Rijst of een kruimige Aardappel

lunchgerecht GEHAKTBROOD

Maak een Gehaktmengsel zoals voor Petits Farcis : van 150 gr. zacht gesmoorde Spekblokjes, 100 gr . fijngesneden gekookte Ham en verder 4 0ns  Runder gehakt , twee gesnipperde Sjalotten , twee tenen Knoflook, Provencaalse Kruiden, veel Parmezan, twee Eieren , Peper , Zout , gerookt Paprikapoeder , een beetje Nootmuskaat , een lik Mosterd, wat Ansjovispuree  en een beetje Ketchup . Kneed hierdoor 150 gr. [ glutenvrij } Paneermeel ,

Vorm hiervan een soort brood in een met bakpapier beklede cakevorm  en bak het 40min in een op 180’voorverwarmde oven ..

 

salade/lunchgerecht LAUWWARME POKÉ BOWL

Leg reepjes Kipfilet in een marinade met : een paar eetlepels Yoghurt , Ras al Hanut , Kurkuma , Harissa , Peper en Zout uit de molen ; alles naar smaak .

Intussen hak je 5 Walnoten grof en 2 flinke tenen Knoflook . Rasp 2 cm Gember . Smoor dit in een pan met wat Archaide olie en een eetl. Sesamzaadjes . Haal uit de pan en houd apart .

Vul deze niet schoongemaakte pan met 5 koppen water en kook hierin een kopje Rijst .

Blancheer Groene Asperges , schijven Wortel en Navet en Peultjes een minuut in kokend water met een snuf Bicarbonaat ; dan blijft de groente mooi op kleur .  Al naargelang het seizoen kun je elke groente gebruiken…

Bak het vlees in de wok in een scheutje Archaide olie mooi bruin , voeg dan het notenmengsel toe , enkele minuten later de geblancheerde groente behalve de koppen van de Groene Asperges en daarna nog een eetl. van de  marinade . Voeg op het laatst een scheut Xeres Azijn , Blanke Soja saus ,  vloeibare Honing naar smaak en een uitgeperste Limoen toe .

Schep in Bowl of diep bord een bodem Rijst , hierop het groente mengsel en versier dan met de Aspergepunten , geraspte Limoenschil en Koriander naar smaak .

 

 

groente GEGRATINEERDE BUTTERNUT

Verwarm de oven voor op 180′       Verpak halve Butternut Pompoenen in alufolie en plaats ze 30 min. in de oven .

Verwijder het folie en schep de Pompoen helften leeg , bewaar het vruchtvlees en rooster de pitten .

Kook een kop Quinoa zoals aangegeven op de verpakking .

Snipper een Sjalotje , smoor dat in een pan met een scheutje Olijfolie , voeg even later toe : 3 geweekte Abrikozen en 2 geweekte Vijgen in stukjes gehakt en weer even later het vruchtvlees .

Meng door elkaar met het sap en de rasp van een Sinaasappel , Ras al Hanut , de Quinoa , zacht geroosterde gehakte Walnoot en Pompoenpitten  en stukjes Geitenkaas .

Vul de gehalveerde Butternuts met het mengsel , bestrooi met Rozijnen ,  gehakte Koriander en Paneermeel , bedek met klontjes Boter en zet ong. een kwartier terug in de oven .

Opdienen met fijngehakte Lente Uitjes  en spray er een waasje Olijfolie over .

salades / lunchgerecht AARDAPPELSALADE MET CHORIZO

Kook Aardappelen beetgaar liefst in een Aardappeltopf in de magnetron..

Kook een gehakte Knoflookteen en twee Rode Uien in ringen heel even op met 2 eetl. Sherry Azijn en 2 eetl Olijfolie . Meng er van het vuur af een schep pittige Mosterd , een schepje Suiker en Peper en Zeezout uit de molen door.

Snijd blokjes pittige Oude Kaas en laat schijfjes Chorizo uitzweten in een bakpan op laag vuur ; schep eruit en houd apart.

Laat de Aardappelen een klein beetje afkoelen maar nog wel warm en snijd ze in schijven .

Vermeng  alle ingredienten nu ze nog warm zijn met de eveneens lauwe dressing en laat goed afkoelen .

Voor het opdienen gehakte Kervel en Jeunes Pousses/ Mesclun erover strooien .

salade / lunchgerecht THAISE SALADE

Kook een marinade van : een half kopje Sherry-azijn , een klein scheutje Tamarinde saus of Limoensap , scheutje Sojasaus , 1/2 thl Sambal Oelek , flink stukje geraspte Gember , een fijngehakte Knoflookteen en Sjalot .

Leg aan reepjes gesneden Biefstuk of Rode Tonijn een uur in deze marinade .

Rooster in een traantje Wokolie : schijfjes Knoflook , sliertjes Rode Peper , een gesnipperde Sjalot en Sesamzaadjes .        Laat afkoelen en zet apart .

Blancheer heel even in kokend water met een thl Bicarbonaat : Peultjes en Groene Asperges .

Schaaf Komkommer in een bakje waarin een dressing van : Dragon Azijn , koffielepel Mosterd , koffielepel Suiker , een gesnipperde Sjalot , Peper en Zeezout uit de molen .  Afdekken en in laten trekken .

Maak in de keukenrobot sliertjes van een Winterwortel en een halve Navet

Was enkele Radijsjes . Was en droog een handvol Jeunes Pousses / Mesclun .

Kook een beetje dunne Rijstmie .

Haal het Vlees / Vis uit de Marinade , dep goed droog en bak gedurende ong een minuut goudbruin in een platte bakpan in hete Wokolie .

Schik achtereenvolgens op een salade bord of in een bowl per persoon : een beetje Mie ,daarop de jonge Slablaadjes of Mesclun , bedek deze met de Wortel en Navet sliertjes en de Komkommerschijfjes met een beetje aanhangend nat.

Hierop drapeer je de Vlees/ Vis reepjes met de Peultjes , de Groene Asperges , daarover verdeel je het geroosterde mengsel en een paar Radijzen .

Werk af met een scheutje resterend Komkommer nat , Gehakte Dille , Venkelzaadjes en blaadjes Thaise Basilicum .