Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

drank LIMONCELLO ORIGINALE

Hier volgen de twee recepten :

limoncello originale

Zes onbespoten Citroenen met dikke schil goed wassen en heel dun schillen.
In een bokaal of fles met wijde hals doen en vijftig cl Alcohol 90′ erbij.
Dan 21 dagen voor een zonnig raam zetten en elke dag omschudden.
Daarna 1 fles droge Witte Wijn en 2 flessen Water opkoken met een half pak Suiker tot het wat geleert.


Intussen de inhoud van de bokaal zeven en daarna de WARME vloeistof bij de Citroenalcohol gieten, dan warm in flessen doen en nog ongeveer 40 dagen donker zetten.
Hoe langer hij staat des te lekkerder hij wordt.
Moet ijskoud gedronken worden dus de aangebroken fles in het vriesvak van de koelkast bewaren.

Limoncello basis Wodka

In plaats van 50cl Alcohol neem een liter Wodka en de rest  van het recept volgen , maar een fles Wijn en een fles Water opkoken per hele liter .
De Limoncello is dan iets minder sterk maar ook heel lekker.                            De kans bestaat dan wel dat de Limoncello verkleurt ; wat overigens niets aan de smaak afdoet al is het minder mooi .

 

drank VIN D’ORANGES

  • Het recept:
  • neem twee plastic emmers van tien liter met deksel.
  • per emmer : 4 bittere en 4 zoete Sinaasappelen in kwarten , een Citroen en een Mandarijn , ook in parten samen met een Vanillestokje , een kilo Suiker , een gedroogde Sinaasappelschil en vijf flessen Witte Wijn of zeer lichte Rosé en een glas Eau de Vie.
  • Deksel erop en verzwaren met een baksteen of kei , twee maanden donker zetten en uit laten gisten.
  • daarna de wijn zeven , in flessen doen en nog zes maanden donker zetten ; hoe langer hij staat des te lekkerder hij wordt.
  • Heerlijk als aperitief tijdens de feestdagen.

kleine kaart OMELETTE AUX CEPES

Het recept:

Doe 12 Eieren in een grote beslagkom en deze voorzichtig heen en weer bewegen met een garde .


Neem twee bakpannen waarvan een diepere en doe er wat Boter en Olie in.
Smoor in de ondiepe pan heel zachtjes de Cepes, en in de andere pan de Omelet. Peper en Zout uit de molen en meer moet het niet zijn.
Halverwege de Omelet keren als een pannenkoek en zeer zachtjes laten stollen.


Als het gaar is de Cepes voorzichtig op de Omelet leggen met een spatel en wat Truffel erover raspen.


Werkelijk goddelijk.

soep PADDENSTOELEN OFTEWEL BOSWACHTERSSOEP

Ik gebruik :

Het weekwater van de gedroogde Paddenstoelen wat ik altijd in de vriezer heb staan..                                                                                                                                  Een restje Kastanje Champignons                                                                              Geweekte Gedroogde Paddenstoelen .                                                                         Een gesnipperde Sjalot.
In kleine reepjes gesneden Bacon.
2 stronken Witlof in stukjes zonder de bittere kern.
Scheutje Pineau de Charentes
Bouillonblok-Peper-Zout.
Tijm en 1 Laurierblaadje
Creme fraiche en donkerbruine Kastanjepuree uit Collobrieres

Doe een flinke scheut Olijfolie in een pan.
Smoor hierin op niet te hoog vuur de Bacon voeg de Sjalot toe en de Champignons.
Daarna de Witlof, de Tijm en het Laurierblad.
Als het geheel lekker gesmoord is de Pineau de Charentes erop gieten en dan het weekwater van de Paddenstoelen en eventueel nog wat Water en een Bouillonblok per 3/4 liter.
Zachtjes laten sudderen gedurende een uurtje.
Af laten koelen en pureren met de staafmixer.
Op het laatst Creme Fraiche en Kastanjepuree er door roeren en daarna niet meer laten koken.                                                                                                       Opdienen met een mopje Creme Fraiche waarop een paar Paddenstoelen en eventueel geschaafde Truffel .

hoofdgerecht / italiaans PENNE MET PADDENSTOELEN

 

Een werkelijk simpel en snel gerecht om te maken is :
Penne met paddenstoelen

;in een kwartier op tafel.

Week een goede handvol gedroogde gemengde Paddenstoelen 15 min in lauw water.
Kook de Penne beetgaar [al dente].
Rooster in een droge wok een handje Pijnboompitten goudbruin en leg ze apart.
Dan Olijfolie in de wok en hierin smoor je eerst 220 gr Spekblokjes.
Voeg daarbij ongeveer de helft van een doos Kastanjechampignons in schijven.
Na enkele minuten een fijngesnipperd Sjalotje erbij en even later 2 fijngesneden Knoflooktenen en afgeriste verse Tijm en Oregano .                         Knijp de geweekte Paddenstoelen uit en voeg ze toe .                                              Even laten smoren en dan veel Zwarte Peper- enkele lepels Creme Fraiche en de Pijnboompitten erbij.
Intussen de Penne afgieten en Penne en saus apart opdienen.
Op het bord flink wat Parmasan van het stuk erover raspen.
En als je die toevallig ook in huis hebt : Geraspte Truffel.

Die bewaar ik onder Olie in een goed afgesloten potje in de koelkast .

En nu komt het: het weekwater van de Gedroogde Paddenstoelen bewaren in een [jam]pot in de vriezer,om later te gebruiken voor de Boswachterssoep Paddenstoelensoep

P

dessert ITALIAANS ABRIKOZEN TOETJE

Het recept van het verpletterende toetje dat in 5 minuten klaar is met ingredienten die je nagenoeg altijd in huis hebt voor onvoorziene gasten die na het aperitief blijven hangen ; het recept is van Tante Josje uit Mombarocchio

Amaretto ja , altijd in huis .

 

Evenals Creme Fraiche en Mascarpone .
Geschaafde Amandelen en de pot Vanillesuiker staan bij de bak ingredienten .
Een Franse Cake : Quattre Quart meestal ook want daar is mijn schat dol op . Als ik tijd genoeg heb bak ik die zelf glutenvrij .

 

Blik Abrikozen , of verse , geblancheerd in Zoete Witte Wijn , en eigengemaakte Marmelade .

Nu komt het aan op assembleren:

Leg op elk bordje twee plakken Cake en besprenkel die ruim met Amaretto .
Besmeer met Abrikozenjam of Marmelade en leg op elke plak een halve Abrikoos [ uit blik ]
Vers geblancheerd als ik tijd genoeg heb .
Schep royaal een mengsel van Mascarpone- Creme Fraiche en Vanille suiker op de plakken .
Strooi er in de droge pan gegrilde Amandelsnippers over ….. en  met een miniglaasje Amaretto erbij een delicatesse…

hoofdgerecht / italiaans BOLOGNESE

 

 

We beginnen met verse Tomaten van een dusdanige kwaliteit alsof ze uit eigen tuin komen. Anders  neem je pel tomaten uit blik .
Het is lekker om ze eerst in de oven te roosteren.
Verwijder het vruchtvlees en snijd ze in kleine blokjes.
Snijd twee Rode Uien aan kwart ringen en twee teentjes Knoflook klein.
Doe dit alles in een braadpan of wok met een scheut Olijfolie en laat op niet al te hoog vuur bakken.


Na 5 minuten een steel Peterselie zonder blad, twee takken Tijm ,een tak Rozemarijn, wat blaadjes Oregano en een gekneusd Laurier blad toevoegen.
Als de Kruiden een beetje zijn ingetrokken een flinke eetlepel Bruine Suiker erbij doen en het vuur hoger zetten.
Een scheut Ketjap en een scheutje Gembersiroop erbij , indien je geen verse gember hebt om erover te raspen ;  als de boel lekker bruin wordt afblussen met een scheut Wijnazijn en een nevel Balsamico uit de spray.
Nu de hittebron op de allerlaagste stand ; bij gas een ring eronder leggen.
Kruiden met : Geroosterd Paprika Poeder, Peper, Zout en een puntje Kerry of Kurkuma.
Gedroogd stukje Sinaasappelschil , een stuk Parmesan-korst en een kneep Ansjovispasta of fijngewreven uit een blikje.
Een lepeltje Mosterd en een kneepje Harissa [heb ik zelf bedacht] ipv van Cayennepeper.
Deksel erop en minstens drie uur laten pruttelen, af en toe kijken en wat Rode Wijn er bij gieten als de saus teveel inkookt; wat niet gebeurt op de laagste stand van de ouderwetse elektrische plaat.
Na twee uur Rundergehakt toevoegen en alleen maar mee laten sudderen en niet bakken.
Een kwartier voor het opdienen de Spaghetti koken en het deksel van de sauspan halen om deze eventueel iets in te laten koken. Indien nodig een beetje Tomatenpuree erbij.
De Takjes en het Laurierblad er uit vissen .

 

De Spaghetti en de saus apart opdienen.
Stuk Parmezan en de rasp op tafel leggen en smullen maar.

drank VIN DE CERISES

 

WE GAAN UIT VAN FLESSEN WIJN VAN 0.75 CL

Per fles Wijn neem je 30 Kersenbladeren en een half glas Alcohol of een heel glas Eau de Vie.
Ik gebruik waterflessen van twee liter dus verdubbel de hoeveelheid.
Dan een Vanillestokje en een Kruidnagel PER FLES WIJN en een zakje Vanillesuiker.
De flessen zet je twee maanden weg op een koele en donkere plek.
Intussen gaan we weer naar het zonnige zuiden.
In augustus als we terug zijn in de familie boerderie , zeef ik de inhoud van de plastic flessen in glazen literflessen en doe er per literfles 30 Suikerklontjes bij [ als ze groot zijn iets minder ] of 30 lepeltjes gewone Suiker.
Daarna zet ik de glazen literflessen nog tot eind oktober donker weg , voordat de Vin op dronk is.
Ook hier geldt weer : hoe langer de Wijn staat , des te lekkerder hij wordt.

Zomers ook heel lekker aangelengd met prikwater .

hoofdgerecht / vlees GEGRILD BUIKSPEK

 

Een stuk Buikspek van het varken op zacht vuur voorgaren in een pan heet water met Laurierblad – Verse Tijm – Peperkorrels – Grof Zeezout en Foelie .
Het mag vooral niet te gaar zijn !!!
Daarom gaar ik het tegenwoordig Sous Vide .
Ik hang het Spek in een Zip Lock zakje met wasknijpers aan de rand van een pan heet water .
Daarvoor vul ik de pan met water uit de boiler en zet die op een voorverwarmde elektrische pit gedurende 3 uur .
Het water moet op 67′blijven … controleer met een kookthermometer .

 

Daarna in een ovenschaal leggen en aan beide kanten insmeren met Mosterd – Stroop – Bruine suiker – Peper en Zout uit de Fairtrade molen , Kurkuma en Paprika Poeder .
Laat een uurtje marineren .
Giet er aan elke kant een heel klein beetje Olijfolie over , plaats onder de hete grill en keer hem nadat de bovenkant knapperig is .

 

We aten het met Zuurkool stamp van de rest van de Elzasser Zuurkool .