Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Snijd zeer kleine blokjes van een grote Vleestomaat die afgepeld is en ontdaan van zaden .
Die zaden kun je overigens heel goed planten in een grote pot en je zal versteld staan van het resultaat .
Snijd voorts flinterdunne ringetjes van de stengel van Lente-ui , hak een teen Knoflook zeer fijn en knip een gelijke hoeveelheid verse Basilicum en Peterselie eveneens heel fijn .
Doe dit alles in een schaal , overgiet met een beetje zeer goede Olijfolie , bestrooi met Bruschetta kruiden naar smaak en meng alles goed door elkaar .
Dek de schaal af en plaats deze minimaal een half uur in de koelkast .
Voor het serveren rooster je flinterdunne sneden Boerenbruin , schep daarop wat van het mengsel , maal er een vleugje grof Zeezout over en een traantje Olijfolie maakt het af .
Een mooie kip bv. Poulet de Bresse of iets goedkoper een Poulet de Loué in stukken van het karkas snijden of dit door de slager laten doen.
Het karkas gebruik je om een sterke bouillon te trekken , liefst de avond tevoren.
Laat gedroogde Morilles weken in warm water of neem verse welke je zeer goed wast .
Bak de kipstukken 5 min. om en om in hete Boter en Olie .
Haal uit de pan en leg ze in een schaal in de oven gedurende 30 min. op 150′
Voeg daarna een klont boter toe , een beetje Truffelolie , een tak Rozemarijn , Peper , Zout en zoveel Morilles als je wilt ; laat 5 min. sudderen .
Giet er nu ong. 3 dl. Vin Jaune bij , breng aan de kook en schep er dan een paar eetlepels dikke Creme-Fraiche bij , waarna je de boel laat inkoken onder voortdurend roeren , terwijl je steeds wat van de getrokken Bouillon en weekwater van de gedroogde Morilles toevoegt tot je een homogene goudgele saus hebt .
Leg de stukken Kip terug , laat nog even doorwarmen in de saus en dien op op voorverwarmde borden liefst met Doperwtjes .
Ik leg een Truffel met rasp op een schoteltje los erbij op tafel omdat niet iedereen Truffel lekker vindt .
BAVETTE , een weinig gebruikt lekker lapje biefstuk .
ONGLET , nog minder bekend , maar beide zijn zeer geschikt om te marineren en mogen slechts om en om zeer heet en snel gebakken worden in de grill-pan of op de BBQ .
Rasp een halve Rode Paprika zonder schil .
Peper en Zout
2 eetl. Ketchup.
2 eetl. Worcestershire suas
2 eetl. Olijfolie
1/2 glas Coca cola
Piment d’Espelette en gerookt Paprika Poeder .
Maak hiervan een mengsel en marineer de Bavettes of de hele Onglet enkele uren .
Grill ze daarna snel aan beide kanten in zeer hete Boter met Olie , bewaar even in folie terwijl je de marinade verwarmt tot saus.
Lekker met Frites en Sla , hier met gekookte aardappels [ lijnen ] en sla die we naar goed Frans gebruik altijd erna eten om het bord schoon te maken .
Sauce Armoricaine welke normaal geserveerd wordt met zeevruchten , nu met Venkelknol .
Smoor glazig in olijfolie in een hapjespan : 1 gehakt Sjalotje , 2 geplette tenen Knoflook , wat fijngehakte verse Dragon , een snufje Tijm en 1 Laurierblaadje .
Intussen kook ik 2 geschilde gehalveerde Venkelknollen beetgaar maar niet te gaar .
Daarna de saus afmaken : afblussen met 2 eetl Pastis , Visbouillon en/of kookwater van de Venkel toevoegen , een beetje inkoken en binden met Kreeftenboter [ die heb ik altijd in de koeling ] en Creme Fraiche , dit is de makkelijke draai die ik eraan heb gegeven .
OF …. en daar wordt het wat bewerkelijker : likje Tomatenpuree meebakken met de gesmoorde ingredienten , afblussen met Pastis , waarna zelf getrokken Bouillon van Schaaldieren , al heb ik die meestal ook in de vriezer , inkoken en binden met klontjes koude Boter en Creme Fraiche .
Omdat ik altijd uit de losse pols kook en daar mijn recepten naar schrijf kreeg ik een tip om eens wat gedetailleerder de hoeveelheden aan te geven .
Oude recepten ga ik zo af en toe aanpassen want dat is erg tijdrovend , maar in het nieuwe jaar is het begin gemaakt .
Voor twee personen als lunch of tussengerecht .
Smoor in een kleine hapjespan een kleine Sjalot glazig met een blaadje Salie .Wanneer ze kleur krijgen voeg je de inhoud van een half doosje bio Champignons toe ; in schijfjes.
Intussen heb je al een handje vol gedroogde wilde Paddenstoelen in de week staan in lauw water . Deze knijp je uit en voeg ze toe aan de goudbruine Champignons , ris verse Tijm af naar smaak , een draai uit de molen van Wildkruiden [ de luxe van Lidl ], Zout en Peper .
Heb je die kruiden niet dan kun je een voorraadje malen , zie onder het recept .
Laat 5 minuten smoren .
Doe er een scheutje Witte Wijn bij evenals een scheutje weekwater van de Paddenstoelen . [ weekwater bewaren , zie onder recept]
Even doorwarmen / inkoken en daarna binden met een volle eetlepel Creme-Fraiche en een bergje Parmesan [ zie foto ]
Tagliatelle of oortjes pasta beetgaar koken .
Direct opdienen per bord : Saus over de pasta en royaal Truffel erover raspen .
Truffel is nogal duur en is prima te vervangen door Gedroogde Paddenstoelen die je in de blender tot poeder maalt . [ bewaren in glazen kruidenpotje ]
Weekwater is in jampot goed te bewaren in de vriezer en kan later gebruikt worden voor Boswachtersoep .
Verwarm de oven op 180 Neem 2 vormen van 18cm , smeer in met Boter en bestrooi met wat bloem.
Rasp de zeste van 1 Citroen en pers een halve .
250 gr Boter en 225 gr Suiker kloppen in kom tot het cremig wordt
Voeg nu 1 voor 1 , 4 Eieren toe ; blijf kloppen.
Doe er nu 300gr [ evt.]glutenvrij Meel voor gebak bij , de zeste en het sap.
Melangeer grondig en verdeel het deeg over de 2 vormen.
Zet 20 min in de voorverwarmde oven . Buiten de oven laten afkoelen op een rooster.
Voor de Citroencreme :
Meng in een kom , 300 gr zeer stevige Fromage Fraiche , 120 gr zachte Roomboter , 3 eetlepels Lemon Curd [ zie recept ] https://cabanondazur.com/?p=6276
Daarna 200gr Suiker en 2 eetl Citroensap en opnieuw kloppen
Snijd de taarten middendoor zodat je van elk 2 dus samen 4 cirkels hebt.
Bestrijk elke cirkel met de Creme en stapel op de taartschaal.
Strijk de zijkanten mooi glad eventueel met overgebleven Creme.
Koud wegzetten om op te stijven.
Vlak voor opdienen decoreren met Schuimkoekjes en geglaceerde kant en klaar gekochte Kerstboomkoekjes . Als je ze kunt vinden : verzilverde of vergulde suikerbolletjes
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok
