Deze saus wordt gemaakt met 7 groene kruiden waarvan de samenstelling vaststaat om ECHTE Grie Soss te mogen heten want de naam van het recept is beschermd , maar je kunt natuurlijk allerlei groene kruiden gebruiken wanneer de originele niet te krijgen zijn .
Pimpernel is moeilijk te verkrijgen en kan worden vervangen door Munt
Was de kruiden goed en hak ze dan fijn… liefst niet in de keukenrobot omdat dat de smaak bederft… gebruik liever een groente hakmes of een mezza-Luna .
Roer 200 gr. Creme Fraiche met 400 gr Griekse Yoghurt of Kwark en een flinke eetlepel Mosterd goed door elkaar en kruid met een draai uit de Pepermolen , 1 th.l. Suiker en 1 th.l. Zout . Druppel er eventueel wat Citroensap in .
In Frankfurt eet men deze saus met hardgekookte Eieren en gekookte Aardappels .
Al vind ik hem ook heerlijk met Gamba’s of Langoustine staarten ; en zelfs met verse Pasta .
250 melk
150 room fleurette
110 suiker
2 eierdooiers
eidooiers en suiker loskloppen Voor vanille ijs neem je 3 eierdooiers , 2 theelepels maizena en 2 theelepels vanille extract . Zorg dat het niet gaat klonteren.
Melk en room aan kook brengen
Heel zachtjes bij geklopt mengsel roeren
Af laten koelen
Na het afkoelen kan het mengsel direct in de ijspan die al 24 uur in de vriezer heeft gestaan… niet terugzetten… 20 minuten laten staan en tussentijds een keer omroeren . Bij deze methode moet de smaak/ vrucht direct worden toegevoegd
In de in de ijsmachine :
Het Smaakje halverwege de bereiding erbij doen .
Ik heb een ijs pan die volgens hetzelfde principe werkt als de wijze waarop men ijs maakte toen ijsmachines nog niet bestonden.
De roestvrijstalen pan moet altijd minimaal 24 uur in de vriezer staan omdat de materie die in de koker zit zijn werk alleen maar doet in combinatie met de gevulde dubbele wand , als die stijf bevroren is.
De hoeveelheid die aangegeven wordt voor Vruchten ijs is 1 beker Slagroom die niet perse geklopt hoeft te zijn ,
1 beker Vruchtenpulp of Sap , ik doe dat in de blender,
en 3/4 beker Suiker.
Volle Yoghurt in plaats van Slagroom kan ook.
Eventueel een traantje Likeur die past bij de vruchten die je gebruikt.
Alcohol bevriest niet dus HEEL weinig!
Ook Ananas en Kiwi zijn zeer moeilijk te bevriezen en geven een slecht resultaat.
Roer alles goed door elkaar en doe het in de ijs pan die je niet meer terugzet in vriezer of koelkast.
De pan doet nu zijn werk.
Na een kwartier het deksel eraf halen en nog eens stevig omroeren.
Na nog een kwartier is het IJs goed.
Voor Vanille , Chocolade of andere smaak houd je gewoon het recept aan wat je hebt.
Deze Sinaasappels gevuld met Sinaasappel ijs of Bavarois eten wij traditiegetrouw op Konings dag of Sinterklaas avond en nu het winter is heb ik het ijs vervangen door Bavarois .
Het recept :
Zeste van een onbespoten Sinaasappel + 300 ml versgeperst Sinaasappelsap en 100 gr Suiker inkoken tot je 200 ml. over hebt .
Sinaasappel helften goed leeg snijden , wassen en laten drogen .
Intussen stijf kloppen : 3 Eiwitten met 100 gr suiker en een snufje zout..
Als je de kom ondersteboven kunt houden is het stijf genoeg .
Intussen week je 12 Gelatine blaadjes of het equivalent in poeder .
Klop 500 ml Slagroom niet helemaal stijf .
Haal de Sinaasappelsiroop van de pit en roer er de goed uitgeknepen Gelatine door totdat deze heel goed is opgelost .
Zet de pan Au Bain Marie om een klein beetje af te koelen maar het mengsel moet nog wel lauw en vloeibaar blijven .
Giet dan het sap al omscheppend door het Eiwit , goed om en om spatelen , en schep er daarna ook voorzichtig met de spatel de geklopte Slagroom door .
Dek de kom af met huishoudfolie en laat enkele uren in de koelkast opstijven .
Daarna kunnen de goed gewassen en gedroogde halve Sinaasappels gevuld en gedecoreerd worden…
Een ouderwetse delicatesse op Sinterklaas avond en Konings dag .
Bosvruchten taartje met Bosvruchten gelei .
Voor de Biscuitbodem en tussenlaag een koekbodem maken van verkruimelde koekjes met gesmolten Roomboter .
Hiervoor geen oven nodig .
Dit recept is voor een kleine springvorm .
Recept Bosvruchten-Room-vulling
200 gr Bosvruchten
200 gr Mascarpone
200 ml Slagroom 1 eetlepel Suiker
1 zakje Vanillesuiker
4 el Suiker
4 blaadjes Gelatine
1 el Citroensap
Week de Gelatineblaadjes in ruim koud water .
Snijd de Bosvruchten in kleine stukjes en kook samen met de Suiker 2-3 minuten .
Prak de Bosvruchten met vork klein en laat alles afkoelen .
Doe in een pannetje Citroensap en 3 el van de Geprakte Bosvruchten en breng tegen de kook aan .
Neem het pannetje van het vuur en roer er de uitgeknepen Gelatineblaadjes door .
Laat au bain marie enkele blokjes Witte Chocolade smelten .
Klop de Slagroom met Suiker en Vanillesuiker stokstijf.
Doe in een ander kommetje de Mascarpone , de Witte Chocolade , de fijn geprakte Bosvruchten en de Bosvruchten met Gelatine .
Roer goed door zodat er geen klontjes van de Mascarpone meer in zitten .
Spatel het Bosvruchten-mengsel door de Slagroom .
Leg het biscuitdeeg mengsel op de bodem van de springvorm en bekleed de rand met een reep bakpapier of vet de rand in .
“Plak” rondom doorgesneden Frambozen ,Aardbeien of Bramen dicht tegen elkaar tegen de rand .
Vul met een laag Bosvruchtenroom totdat de Bosvruchten helemaal bedekt zijn en leg er de 2e laag biscuits op .
Druk lichtjes aan en doe het laatste laagje Bosvruchtenroom erop , strijk goed glad .
Zet de taart minimaal 3-4 uur in de koelkast voordat de Bosvruchtengelei erop kan .
Bosvruchtengelei maken :
200 gr Bosvruchten in stukjes gesneden
3-4 el Suiker
1 el Citroensap
2 blaadjes Gelatine
Leg de Gelatineblaadjes in ruim koud water en kook de stukjes Bosvruchten , met Suiker en Citroensap .
Roer van het vuur af de uitgeknepen Gelatineblaadjes erdoor en schep met een eetlepel voorzichtig het schuim eraf .
Wrijf het Bosvruchten-Gelatinemengsel door een zeef en laat afkoelen .
Giet op de afgekoelde taart en laat 5 minuten staan .
Zet de taart daarna nog minimaal 2-3 uur in de koelkast .
Een hele nacht is het beste want dan snijd je mooie strakke punten om te serveren .
Het Citrusseizoen komt er aan , en mede dankzij de niet aflatende bemesting door mijn schat hangen de takken zwaar naar beneden van de Sinaasapels en Mandarijnen… de Citroenen rijpen later maar zijn al wel groot en groen .
Ook de Grapefruit , die wijzelf in verband met onze medicatie niet mogen eten , staat er al prachtig bij .
Om even terug te komen op de bemesting , EN IK LIEG NIE….[ woorden van Philip Goebels ] deze gebeurt door middel van mannen urine… JA>>>> ik lieg nie en jullie lezen het goed ; enkele malen per dag rondom telkens een andere boom en vooral niet dicht bij de stam .
Hier in Zuid Frankrijk is dat algemeen gebruik en werkelijk waar , sinds ik op de hoogte ben gesteld van deze vorm van bemesting en mijn schat vrijwillig meewerkt heb ik een voor Zuid Franse begrippen geweldige oogst en dientengevolge heel veel afgeleide producten…
Marmelade – Limoncello – Lemoncurd – Limonade siroop – Vin d’Oranges – Quarante Quattre -Mojito en last but not least : gedroogde schillen van al die onbespoten vruchten want die zijn onmisbaar in de Noord Afrikaanse en Provencaalse keuken .
Nu ik mijn dagelijkse fruithapje uit de tuin pluk ben ik weer begonnen met drogen van de Sinaasappel en Mandarijnen schilletjes en dat doe ik voor het zonnige keukenvenster op een rieten bord of schotel ; na een dag of 10 zijn ze droog genoeg om in een weckpotje te doen .
Onmisbaar in de Bouillabaisse , Tajine Bolognese en wat al niet meer …
Snijd drie Rode Bieten in flinterdunne schijfjes en stoof deze op zacht vuur tot ze gaar zijn in een klontje Boter – een scheut
Cider azijn -Rode Wijn- Rode Wijnazijn- een fijngesneden Sjalot – een Kruidnagel – een stukje Laurier – een klein gedroogd Rood Pepertje[ 1 cm] tipje gerookt Paprikapoeder – wat Zout en een eetlepel Suiker .
Doe er een stukje Citroenschil bij ,wat je er later weer uit vist .
Als er nog vocht over blijft afgieten en alles pureren met de staafmixer
Op het laatst enkele rondjes Zachte Geitenkaas in het prutje pureren en daarna heel voorzichtig een stijfgeslagen eiwit erdoor spatelen.
Een uur of zo koel zetten tot hij opgediend kan worden als Amuse met Groentestengels of begeleiding van Foie Gras of Pate .
Een toetje waar werkelijk iedereen dol op is, waarvan ik het recept heb van mijn lieve Kaffee-Klatsch vriendin Sylvia , een ware bak godin, die altijd een glutenvrije traktatie maakt als we samenkomen bij haar ; onze Kaffee-klatsch club rouleert namelijk onder de leden…
Van tevoren maak ik de afzonderlijke ingredienten bedrijfsklaar:
Volle Kwark/Fromage Frais of Mascarpone [ dit naar keus of beschikbaarheid ] waar een zakje Vanille Suiker doorheen geroerd is.
Niet al te fijn gehakte Merengues.
Rood fruit. Ik neem altijd Frambozen en Bosbessen , maar alles is mogelijk als het maar rood is.
Creme Fraiche waarin Limoen Zeste en een zakje Vanillesuiker.
In een presentabel glas:
Een bodem van het Kwark/Fromage Frais/Mascarpone mengsel [ naar keus of beschikbaarheid ].
Daarop een ruime laag verkruimelde Merengue koekjes.
Dan een laag Rood Fruit en daarop het Creme-Fraiche mengsel, met de Limoenzeste en een kneepje sap.
Versieren met een vers Mint blaadje wat achtergehouden Fruit en een sliertje Limoen.
Uitstekend als restverwerking ;
Wie heeft er nu niet elke week stukjes Harde Kaas over waar je weinig mee kunt doen en die in het slechtste geval in de kliko terecht komen…Ze zijn prima te gebruiken .
Heerlijk bij het Aperitief : Kaasblokjes uit de Olie .
Snijd blokjes kleiner dan een dobbelsteen [ ong. 1 x 1 cm ] en leg die in een glazen weck pot .
Giet er Olijfolie op en doe er hier en daar Rode Peper bolletjes en een geblancheerd Rozemarijn takje tussen .
Je kunt steeds bij blijven vullen , al zou ik eens in de paar maanden wel een nieuwe pot maken .
Let op dat de boel altijd onder de Olie blijft staan , dan kun je het heel lang bewaren .
Het recept van het verpletterende toetje dat in 5 minuten klaar is met ingredienten die je nagenoeg altijd in huis hebt voor onvoorziene gasten die na het aperitief blijven hangen ; het recept is van Tante Josje uit Mombarocchio
Amaretto ja , altijd in huis .
Evenals Creme Fraiche en Mascarpone .
Geschaafde Amandelen en de pot Vanillesuiker staan bij de bak ingredienten .
Een Franse Cake : Quattre Quart meestal ook want daar is mijn schat dol op . Als ik tijd genoeg heb bak ik die zelf glutenvrij .
Blik Abrikozen , of verse , geblancheerd in Zoete Witte Wijn , en eigengemaakte Marmelade .
Nu komt het aan op assembleren:
Leg op elk bordje twee plakken Cake en besprenkel die ruim met Amaretto .
Besmeer met Abrikozenjam of Marmelade en leg op elke plak een halve Abrikoos [ uit blik ]
Vers geblancheerd als ik tijd genoeg heb .
Schep royaal een mengsel van Mascarpone- Creme Fraiche en Vanille suiker op de plakken .
Strooi er in de droge pan gegrilde Amandelsnippers over ….. en met een miniglaasje Amaretto erbij een delicatesse…
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok
