Snijd drie Rode Bieten in flinterdunne schijfjes en stoof deze op zacht vuur tot ze gaar zijn in een klontje Boter – een scheut
Cider azijn -Rode Wijn- Rode Wijnazijn- een fijngesneden Sjalot – een Kruidnagel – een stukje Laurier – een klein gedroogd Rood Pepertje[ 1 cm] tipje gerookt Paprikapoeder – wat Zout en een eetlepel Suiker .
Doe er een stukje Citroenschil bij ,wat je er later weer uit vist .
Als er nog vocht over blijft afgieten en alles pureren met de staafmixer
Op het laatst enkele rondjes Zachte Geitenkaas in het prutje pureren en daarna heel voorzichtig een stijfgeslagen eiwit erdoor spatelen.
Een uur of zo koel zetten tot hij opgediend kan worden als Amuse met Groentestengels of begeleiding van Foie Gras of Pate .
Glas zoete wijn erbij… een godenmaal .