Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

bijgerecht / groente SNELLE STOOFPEERTJES

Vanochtend alvast Stoofperen gemaakt voor morgen; aangezien de Peren die ik eergisteren had gekocht er niet zo sterk uitzagen als op de dag van aanschaf.
Beter voorkomen als weggooien dus heb ik ze vanochtend geschild, in twee gesneden en het klokhuis verwijderd.
Daarna opgezet in een ruime pan met een bodem Rode Wijn, 1 Steranijs , een flinke scheut Cerise likeur [ zelf gemaakt ] en een kwart Citroen uit eigen tuin.
Op hoog vuur laten koken tot alle vloeistof verdampt is en dan Suiker en Kaneel naar smaak toevoegen.
Uiteraard zijn dit niet de oer Nederlandse Stoofpeertjes want die zijn hier moeilijk te krijgen, en moeten wel wat langer stoven.

soep MOSTERDSOEP

Ik had een halve Knolselder  over van de Erwtensoep van vorige week dus besloot ik vanochtend om daar Knolseldersoep met Mosterd van te maken omdat dat heel lang geleden is .                                                                                          Snipper een Sjalot en laat die samen met fijngesneden Pancetta in een scheut Olijfolie  smoren op zacht vuur…. vooral niet bruin laten worden .          Snijd een halve Knolselder  in blokken   en laat die ook even mee smoren . Voeg dan  een Laurierblad toe en Kruiden erop uit de molen ; Koriander zaad  , Zwarte -Witte – en Rode Peper [ Dit zit in een molen van Ducros ]  Zeezout , Fenegriek ,  Komijn en Kurkuma ; van alles een heel klein beetje , het zijn maar smaakmakers….                                                                                Bouillon of Water met twee Kippenbouillonblokken erbij…. ……op lage stand trekken tot de Groente gaar is…. laten afkoelen …… de staafmixer erin …… Een eetlepel Creme- Fraiche en een twee eetlepels  grove Mosterd erdoor roeren….  Genoeg voor vier personen .

bijgerecht / groente RODE KOOL MET APPELTJES

EEN HALVE RODE KOOL EN 4 APPELS

Schaaf de halve Rode Kool en zet deze op met Water en Rode Wijn een kruidnagel , takje Tijm wat Foelie en zout.                                                            Breng aan de kook en laat dan wat zachter ong. 3 kwartier stoven .                Als het gaar is en nog een lichte bite heeft giet je het af , doe er een schep Suiker en een scheut Rode Wijnazijn bij .
Terwijl de Rode Kool opstaat schil ik de Appels en laat deze in een bodem Water koken tot het verdampt is en de Appels gaar maar nog brokkelig .
Een snufje Kerrie en Kaneel erbij met een schepje suiker .

aperitief hapje / CHORIZO GESTOOFD IN RODE WIJN

 

Ik had een halve Chorizo liggen van het Apero in het weekend en een staartje Rode Wijn van dinsdagavond waarmee ik iets heb uitgeprobeerd wat ik eens ergens gelezen heb , nl. Chorizo stoven in Rode Wijn .                              Fotogeniek is dit recept allerminst , maar wel bijzonder lekker .

De worst heb ik in schijven gesneden en                                                              zonder enig ander ingredient dan ongeveer een achtste fles Rode Wijn heb ik dit op zacht vuur gezet en zolang laten stoven tot de Wijn nagenoeg tot een siroop was ingekookt .

 

De aldus gestoofde schijfjes blokjes zijn heerlijk bij het aperitief maar omdat ik ook nog een halve pot Brousse de Chevre had staan hebben we dat gecombineerd met verrassend resultaat…. Die heerlijk pikante Chorizo op de frisse kaas ;

Schat heeft het gegeten op een snee Bruin Boerenbrood , en ik met een glutenvrije volkoren Cracker .   Verdient navolging….

soep / hollandse pot / ERWTENSOEP GEMAKKELIJK

Erwtensoep maak ik tegenwoordig op de gemakkelijke manier…. geen zin meer in Varkenspoten , Krabbetjes en Kluif die ik uit de getrokken Bouillon moet halen en dan uit elkaar plukken om nog maar te zwijgen van de slappe Groente die daarin na het trekken ook nog is achtergebleven .                                In plaats van hele groene Erwten gebruik ik Spliterwten want ik gruwel ook al van die schilletjes .

 

Mijn recept :                                                                                                                                    6 ons Varkens poulet opzetten in een pan met dikke bodem [ bv Creuset pan]    daarop zet ik een marguerite waarin ik de goed gewassen Groente afsnijdsels en een Ui in vieren leg om de bouillon te trekken ,  een gekneusd Laurierblad , een paar takjes Tijm , Zwarte Peper , grof Zeezout een Kruidnagel en Foelie .                                                                                                               3 liter Water erbij en enkele uren laten trekken totdat het vlees bijna gaar is.

Dan haal ik de marguerite uit de pan en blijft er niets in de Bouillon wat er niet in hoort .                                                                                                                                  Nu doe ik een pak Spliterwten in de pan plus vier in schijven gesneden Winterwortels , een fijngesneden Prei , een halve Selderijknol en een Navet in blokjes .  Dit laat ik een uurtje zachtjes pruttelen tot de Groente en het Vlees gaar zijn en de soep gebonden door de Spliterwten . Halverwege het sudderproces  leg ik er een paar Bouillontabletten en Jura Worsten in [ bv Morteau ] ; die moet ik er op het laatst uitvissen om in schijven te snijden .    Vanzelfsprekend is dit in Nederland Rookworst .

 

Heb je geen pan met dikke bodem , dan zul je af en toe heel goed moeten roeren met de houten lepel zodat de Spliterwten niet aan de bodem koeken.

kleine kaart MET EI GEVULDE COURGETTES

Snijd Bol courgettes een beetje af : plat aan de onderkant en boven ongeveer driekwart .  Haal ze leeg en stoom ze bijna beetgaar in een stoommand .        Neem even uit het mandje om uit te lekken , vul met b.v. Groene Asperges en Erwtjes…[ maar elke groene groente is lekker ]  en plaats zo nog een minuut of 5 terug .                                                                                                                        Vul nu elke Courgette met wat Creme Fraiche , Peper en Zout , breek er een Ei over en bestrooi met Bieslook en/of Platte Peterselie.                                          Nu nog 6 minuten in de stoommand .                                                                                  Vanzelfsprekend kan dit recept ook prima met een Vleestomaat .                        Deze foto is uit het kookboek van Renee Vonk “Kijk Zuid Frankrijk

salades GROENE GROENTE MET ZACHTGEKOOKT EI

Voor deze salade kun je diverse groene Groente gebruiken naar eigen smaak Je kookt ze beetgaar … bv Groene Asperges , broccoli , Prei , reepjes Savoie Kool of Groene Bleekselder .                                                                                                     Leg Eieren in een pan kokend Water en kook ze 3 min. max.                                 Schik de lauwe groente in een ondiepe kom en dresseer er een beetje Vinaigrette over , die je heb geklopt van 1 eetl. Cider azijn , 1 eetl. sojasaus ; geen Ketjap !!!   Peper en Zout uit de molen en 1 eetlepel Sesamzaadjes .      Pel per bakje 1 Ei heel voorzichtig af en maak er een heel klein sneetje in als je het boven op de salade hebt gelegd .

hoofdgerecht / vlees GEROOSTERDE VARKENSBUIK MET APPELCIDER JUS

 

Kook een stuk Varkensbuik vacuum op 69′ gedurende 3 uur .

Verwarm de oven voor op 200′

Plaats de varkensbuik die je hebt ingewreven met wat olijfolie en grof zeezout in een oven bak en rooster 30 min.

Draai de oven terug naar 170 .  Wrijf je 6 kleine handappeltjes eveneens in met olijfolie en grof zeezout en leg ze rondom de varkensbuik , laat  nog 30 min. roosteren .

                                                                                                                                                              Haal nu vlees en appels uit de schaal en houd apart .                                            Schep zoveel mogelijk het vet af , giet de rest in een steelpan , voeg 2 eetlepels bloem bij en roer dat een minuut .. hierna doe je er beetje bij beetje onder goed roeren een halve liter appelcider en 2 dl. water bij  totdat de jus ingedikt is en voeg naar smaak bruine suiker toe.