Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Hier komt ie nog een keer: de citroenen van het maken van de Limoncello vooral niet weggooien , je kunt er limonade/jam van maken of confijten voor in de tajine of bij de kip.
Snijd al het wit er af en de citroenen in dikke schijven , bestrooi met grof zeezout met piment d’espelette en laat een nacht afgedekt staan om het vocht eruit te laten lopen
de vlgd dag in potjes doen en afvullen met olijfolie .
Of je legt ze even in kokend water, snijd ze in 4 maar net niet helemaal door. Vul de open gesneden Citroenen met grof zeezout , knijp ze goed dicht en leg ze strak tegen elkaar in een glazen bokaal. De pot afvullen met kokend water een half uur ondersteboven zetten om de lucht te laten ontsnappen, en dan zijn ze zeer lang houdbaar.
Steek er bij beide bereidingswijzen her en der een Laurierblad en Spaanse Pepers tussen.
Er lag nog een verpakte Komkommer in mijn groenten mand , ik eet daar niet van omdat me dat maagpijn bezorgt en schat , die deze weliswaar had meegebracht , hoefde hem ook niet .
Er zat ook nog een halve Courgette in die overgebleven was van de gegrilde Courgette Salade .
Daarvan heb ik vanmiddag een winters soepje bereid wat ik heel vaak maak , al dan niet met Komkommer maar in elk geval met Courgette .
Wonderlijk dat ik het recept voor deze soep nog nooit op mijn site heb gezet terwijl we die toch zeker elke twee weken eten…
Het recept :
Snijd een Rode ui in kwart ringen .
Was de Groente goed , schil een flinke Aardappel en snijd alles in grove blokken .
Heb je toevallig een restje Aardappels of Puree , dan doe je dat er op het laatst bij
Olie in de pan en Spekblokjes , laat een beetje zweten en voeg de Uien toe…
Laat nu de Uien ook even zweten en doe er dan de Groente blokken bij
Laurier , Tijm , Foelie , Zwarte Peper en Zeezout uit de molen en wat Kurkuma poeder .
Schep een paar minuten goed om en voeg Kippen bouillon toe , al dan niet van blokjes .
Laat een uur of twee op de allerlaagste pit trekken .
Af laten koelen en een flinke schep Creme Fraiche toevoegen .
Nu de staafmixer er in .
Opdienen met krokantjes Bacon..
Kleine tip : besproei de Bacon tijdens het bakken met een waasje koud water , heel weinig ,… ze zal dan heel knapperig worden.
6 liter water in een grote soeppan [koud!] Leg hierin een hele grote of twee schenkels, en breng tegen de kook aan met een Ui waarin een Kruidnagel- –een Tomaat die vooraf is gegrild met Gerookt Paprika Poeder— een Wortel in grove stukken , een stuk Prei en het groen van Groene Selderij Stengels [ de groene variant van de witte ] Peper , Zout en Foelie erbij en een bosje met Tijm en een Laurierblad . En een Ui aan ringen goudgeel gesmoord in Olijfolie.
Laat een uur of 4 heel zachtjes trekken nadat het aan de kook is gekomen , maar houd de bouillon tegen de kook aan .
Intussen de verse groente schoonmaken en grof snijden .[ eventueel gesneden groente ] Ik neem : 4 Wortels 2 Preien 2 staken Groene Selder en / of Witte Bloemkool roosjes– Erwtjes [vries]
Gehakt balletjes draaien : Rundergehakt– 1 Ei–beetje Paneermeel–Zwarte Peper–Zout–gemalen Foelie–Gerookt Paprikapoeder.
Als het vlees zo ongeveer uit elkaar valt , dit eruit halen en af laten koelen , de soep zeven en de harde groente erin doen plus 2 Runderbouillontabletten . Aan de kook brengen en dan de diepvries Erwtjes de Gehaktballen en de Grove Vermicelli erbij Zacht laten doorkoken en na enkele minuten de Prei toevoegen.
Voor het opdienen wat fijn geknipte Peterselie erover.
Wij eten eerst de Soep en daarna het Soepvlees koud met Boerenbrood en Piccalilly en grote Zoetzure Bommen.
Pot au Feu naar het recept van mijn helaas veel te jong overleden buurvrouw Nicole die uit Puy de Dome afkomstig was en dit gerecht La Soupe noemde.
Ik geef hier het recept voor een grote Franse familie, zoals het hoort volgens Nicole.
Ik heb een beetje minder gedaan voor want wij waren met drie personen .
Zet een weeshuis pan op met Water waarin een Runder rib , Runderhals vlees , een dikke Hamlap [ vers ] met de goed gewassen buitenste bladeren van een Savoie Kool , de afsnijdsels van drie Preien [ samenbinden ] het blad en de uiteinden van drie takken Bleekselder , boven en onderkanten van vier grote Winterwortels en twee Navets , en 6 grote tenen Knoflook in hun jas.
Blaker een grote Ui zwart boven een gaspit of op de hete elektrische plaat en doe deze dan ook in de pan.
Kruiden met : Grove Zwarte Peper – Zout- 2 Kruidnagels -flink wat Foelie , 3 Laurierblaadjes en een haffel verse Tijm ; niet te zuinig.
Laat de Soep ongeveer vier uur trekken op de laagste stand.
Het vlees is dan bijna gaar.
Intussen heb je de Savoye Kool in 8 parten gesneden en elk afzonderlijk samengebonden zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen.
Snijd de Winterwortels doormidden en in vieren , de Navets in achten en de Prei evenals de Selder in grove stukken.
Halveer een gepelde Ui en acht geschilde Aardappelen.
Na vier uur hengel je de Groente en de Kruiden uit de pan en doe er de vers gesneden Groente in , samen met een of twee grote Saucissons en acht Kippenvleugeltjes.
Ik prefereer Worst uit de Jura : Morteau , en dat heeft niets te maken met de Auvergne maar een kwestie van smaak.
Nu zet je de warmtebron hoog tot alles tegen de kook aan is en draai hem dan weer naar de laagste stand voor ongeveer een uur.
Deksel op de pan en de hele nacht af laten koelen en in laten trekken.
De volgende ochtend is La Soupe precies zoals die zijn moet en hoef je hem voor het middagmaal alleen nog maar op te warmen.
Bij Nicole aten we hem als volgt:
Iedereen krijgt een bord met twee pollepels Bouillon , die je eerst op eet.
Intussen staat er al een grote schaal op tafel met het Vlees , de Worst , de Kippenvleugeltjes en de Groente uit de Soep eveneens een schaaltje Augurken , Piccalilly , Grove Mosterd en zeer pittige Knoflooksaus [ kneepje Wasibi doe ik er in ]
Iedereen pakt naar hartenlust en we geven er grof Boerenbrood bij.
Hun Bouillabaisse is hemels :
Een kilo Poissons de Roche , dit zijn ongesorteerde vies uitziende Visjes die de vissers rondom de rotsen bij elkaar hengelen.
Die zijn in Nederland natuurlijk niet te krijgen , dus neem minstens 3 soorten goedkope vis en wat koppen en staarten.
NOOIT ZALM ; dat smaakt absoluut niet in Vissoep.
Naar gelang het aantal gasten : Gamba’s , Grote Garnalen , Krab , Mossels , Langoest , natuurlijk niet allemaal maar maak een keuze al naargelang de gasten of de beurs.
Doe Olijfolie in de pan .
Bak de Schaaldieren aan , bestrooid met Saffraan- en Gerookt Paprika Poeder.
Haal ze eruit en houd apart.
Bak dan de Mossels aan in dezelfde pan en als ze open zijn eveneens er uit scheppen , uit de schelp halen en apart houden.
Giet een beetje Olie bij en leg de Vissen er in [ koppen en graten kook je liever mee in een zeef of marguerite ]
Als deze lekker gebakken zijn blus je af en flambeer met Jenever of Gin.
Dan giet je er een halve fles droge Witte Wijn bij en Water.
Voeg toe : een Ui in vieren.
Een of twee Winterwortels in grove stukken.
Twee in blokken gesneden Aardappels.
Drie in vieren gesneden Tomaten
Twee tenen Knoflook in de schil [ dooorsnijden ]
Wat stukken Venkel en Bleekselderij.
Laurierblad en takjes Tijm.
Saffraanpoeder , Peper , Zout , Viskruiden en de gedroogde schil van een halve Sinaasappel.
Laat stoven tot alles goed gaar is , haal de zeef met de koppen en graten er uit en pureer de soep met de staafmixer.
Ik doe er altijd een lepel Kreeftenboter bij .
Intussen staat al een uur of wat in een marinade van Witte Wijn en Olijfolie de definitieve vulling die heel moet blijven.
Mooie Visfilets , bv : Kabeljauw , Zeewolf , Zeeduivel , Koolvis of wat dan ook als het maar stevige Witvis is.
In twee gesneden Aardappels , een Tomaat , Wortel en Venkel in stukjes , Peper en Zout en twee schijven Sinaasappel.
De Rouille kun je intussen ook maken:
Klop een Mayonaise van Eierdooiers met Olijfolie.
Dat is de basis van de Rouille en je roert er heel veel Knoflook , Rode pepers of Harissa , Broodkruim van grof gemalen oud Stokbrood en Saffraanpoeder door .
De Rouille laat je minstens twee uur intrekken in de koelkast.
Snijd sneetjes van niet te dik Stokbrood , doop in Olijfolie en smeer ze in met een teen Knoflook ; zet ze dan onder de hete grill tot ze goudbruin zijn of bak ze om en om in de koekenpan .
Voeg nu bij de gepureerde soep de ingredienten uit de marinade in de goede volgorde om gaar te worden.
Dus eerst de Aardappels, Venkel en Wortel die je op laag vuur beetgaar laat worden , en daarna de mooie Visfilets die je ongeveer 10 minuten pocheert in de soep , liefst op een treef , en voeg op het laatst de apart gehouden Schaaldieren toe… die hoeven alleen nog maar warm te worden .
De Tomaat of de Schijven Sinaasappel natuurlijk niet , die dienen alleen voor de smaak .
Opdienen:
De soep apart.
De vulling op een schaal of direct op het bord waarna ieder naar smaak soep er overheen schept.
Rouille wordt door de soep geroerd en Kaas er over geraspt.
De Croutons eet je er los bij en kunnen ook met Rouille besmeerd worden.
LINZEN EEN NACHT WEKEN
Volgende morgen afspoelen en opzetten met ruim water waarin Soepgroente [ in een zeef of marguerite ] =een soort metalen uitklap vergiet.
Soepgroente of de resten en afsnijsels van Prei Wortel Navet en Bleekselder .
Die resten en afsnijsels bewaar ik in de vriezer nadat ik ze goed heb afgespoeld .
Een Tomaat en twee tenen Knoflook niet in de zeef maar bij de soep doen .
Bouquet garni … Peper Zout Foelie en een Kruidnagel .
In diepe hapjes pan : Schijven Chorizo smoren in eigen vet , dan Spekjes uitbakken in datzelfde vet .
Grote stukken groente [ Wortel Selder Prei Rode Paprika. ] en een hele Rode Ui aan halve ringen fruiten .
Gerookt Paprika poeder , Peper en Zout erbij doen .
Lekker laten smoren tot de Wortel beetgaar is , dan gesneden Savoie kool toevoegen en de Linzen met Tomaat en Look die je met een schuimspaan uit de Soep schept nadat je de zeef met Soepgroente al hebt verwijderd .. Alles nog een kwartiertje op laten staan .
Opdienen :
Schep wat van de Linzenschotel in een diep bord , Soep apart naar smaak toevoegen en Parmazan om zelf te raspen… geef er Boerenbrood bij ..
Pompoensoep gemaakt naar een recept van een uit Indonesie afkomstige Oma.
Vergis je niet, de smaak heeft niets Indisch in zich.
Flink stuk Pompoen die ik 5 minuten in de magnetron zet omdat het daarna veel makkelijker snijden is
Moesappeltje
25 gr Boter,een Rode Ui ,een Sjalot en 2 fijngehakte tenen Knoflook.
2 theelepels Kurcumapoeder 1 theelepel Kerry poeder
1 theelepel Za-atar
Een halve thl. Cayennepoeder
900ml Kippenbouillon en een pakje Kokosmelk
4 Winterwortels
Scheutje uitgeperste Sinaasappel en een stukje gedroogde Sinaasappelschil.
Een beetje Gember . bv een blokje van 2×1 cm.
Smoor de ingredienten zachtjes glazig en voeg dan de Bouillon en Kokosmelk toe.
Laat een klein halfuurtje zachtjes pruttelen , een beetje afkoelen en dan pureren.
Scheutje Sinaasappel pers erbij, Peper en Zout naar smaak en dan niet meer laten koken.
Als de soep gaar is, iets af laten koelen en mixen met de staafmixer.
Een eetlepel Rinse Appelstroop erdoor roeren. Liefst le Vrai Sirop de Liege
Voor de Creme:
2 theelepels Mierikswortelpasta en 4 eetlepels verse Geitenkaas, bv Brousse
Geperste Knoflookteen en een halve theelepel Kerriepoeder
Serveren met de Creme van bovenstaande ingredienten, die je hebt los geroerd of smeer de creme op een stuk brood .
De vriezer moest leeg voor de vakantie .Gisteren zou de Broccoli aan de beurt zijn om als roosjes samen met Groene Asperges en Haricot’s Verts te dienen als salade ; altijd heerlijk op een warme dag , vooral met een dressing met vers geknipte Dragon .
Helaas… water aan de kook gebracht…. zonder zout en met een theelepel natrium bicarbonaat zodat de groente ook groen blijft , nu de groente uit de vriezer ….. en tot mijn grote verbazing geconstateerd dat in het zakje Broccoli slechts stronkjes en groene korreltjes zaten .
Plan B komt bij zulk onheil in werking… je kunt nog overal soep van maken .
2 plakken Parmaham [ ook uit de vriezer ] in flinters geknipt en samen met 2 Sjalotten gesmoord in Olijfolie .
Kruiden met Zeezout en Peper uit de Fairtrade molen , plus een snufje Kurkuma .
Daarna de Broccoli resten erbij samen met 2 aardappels [ je kunt ook later een restje Puree of gekookte Aardappel toevoegen.
Al roerende een beetje aanbakken en Water of Kippenbouillon erbij , de pit laag en laten pruttelen tot de groente gaar is . Als je Water hebt gebruikt kun je nu een Kippenbouillon tablet in de soep laten smelten .
Kruiden met Groene Curry Pasta – Kokosmelk , Creme Fraiche of Verse Geitenkaas naar smaak .
Serveren met een haffeltje [ Brabants voor Handje vol ] gefrituurde niet voorgekookte Rijst Mie.
Jullie vragen je waarschijnlijk af waarvoor het nu weer nodig is om zelf Pindakaas te maken…. maar er zijn zelfs twee redenen te bedenken :
A Ik ben heel zuunig…
B In Frankrijk is Pindakaas weliswaar af en toe verkrijgbaar maar schreeuwend duur en meestal van Amerikaanse makelij ……heel vies . Hoewel heel af en toe mijn favoriete pindakaas van Swartberg uit Rotterdam mondjesmaat verkrijgbaar is bij de Noord Afrikaanse slager , die wel weet dat Nederlanders dat op hun brood smeren . Ik koop altijd zijn hele voorraad op . Helaas is er een tekort en daardoor al lange tijd niet geleverd .
Enige weken terug kwamen we plots zonder Pindakaas te zitten en er kwam ook niemand uit Nederland om mijn favoriete merk mee te brengen…. dat komt heel nauw omdat ik aan veel allergieen lijd .
Zonder dat ik er om gevraagd had bracht mijn schat toen hij boodschappen had gedaan een Ieni Mini Potje mee van een vaag Amerikaans merk ; het was niet alleen bleek , de kleur van babypoep , wee en smakeloos , maar ook nog schreeuwend duur : vier euro tien…dus zullen jullie begrijpen dat ik van mijn stoel viel….
Dat was het begin van veel echtelijk geredetwist en het ene woord bracht het andere mee… ik werd steeds woester naarmate mijn schat zijn aankoop verdedigde… hij kan geen twee weken zonder Pindakaas .
Toen , want de eerste keer dat ik die pindakaas zelf maakte , heeft mijn schat voor straf dat ranzige potje eerst moeten opeten , wat mij op veel commentaar van mijn FB vriendinnen kwam te staan…. ik ben te hardvochtig , al noem ik dat opvoeden en daarmee heb ik veel ervaring opgedaan voordat ik hem kende .
Tot groot geluk had ik nog een recept op een kladje van een helaas te vroeg ontvallen vriendin , waaraan ik wat gesleuteld heb .
Het is heel goed gelukt , hij smaakt heerlijk en het recept staat hieronder.
Pinda’s gekocht , kant en klaar gepeld , met heel weinig zout.. de goedkoopste die ik vinden kon in het Eco rek bij Leclerc , 250 gr a 58 ct Of het huismerk van Carrefour ; dat is een kilo , a 2,58
Wanneer je alleen zoute Pinda’s vindt schud je in een vergiet het meeste zout er uit door deze wat op en neer te zwaaien , daarna spoel je onder de kraan de rest van het zout eraf , een beetje droog deppen en uitspreiden op een ovenplaat met bakpapier , bestrooien met 4 afgestreken eetlepels Bruine Suiker [ ik gebruik Bruine Cocos suiker ] .
2 u in de oven op 110′ laten drogen en de Suiker zal grillen .
4 zakjes van 250 gram a raison van 58 cent … later vond ik ze nog bij Carrefour 500 gr a 2,58 e , iets duurder maar veel dichterbij dus brandstof besparend .
Een fles Arachide Olie…. daarmee kan ik wel een jaar vooruit , Honing en Bruine Suiker…. heb ik altijd in huis .
Ik gebruikte Olie naar smaak , ong. een koffiekopje , eventueel een eetlepel vloeibare Honing en 4 afgestreken eetlepels Bruine Suiker op een kilo Pinda’s .
Eerst de Pinda’s hakken in de keukenrobot terwijl ze nog warm zijn van het grillen, daarna alles bij elkaar in de mengmachine .
4 potten voor de luttele som van 2,16 e. of 2,58 ; Een Hele Kilo !!!!!!!
Vanmiddag heb ik nieuwe voorraad gemaakt en daarom wil ik het recept delen met al mijn volgers die ook zijn overgeleverd aan dure en / of ranzige varianten .
Er hangen weer flink wat Sinaasappels aan de struiken en bomen die onderhand geplukt moeten worden dus ga ik los op mijn unieke Zuid-Franse recept voor Marmelade wat ik heb losgepeuterd van een Franse buurvrouw die niet meer leeft,dus zet ik de traditie voort.
900 gram Bittere Sinaasappels
2.25 L Water
ong. 1.25 kg Suiker
beetje Citroensap
Was de vruchten grondig,snijd ze in twee en haal de pitten eruit.
Doe de pitten in een schoon stukje kaasdoek.
Hak alles[inclusief schil en wit] niet al te fijn in de keukenmachine.
In een pan doen , bedekken met het water en een nacht laten staan.
De volgende dag laten koken, met het zakje pitten erin,tot je de stukjes huid gemakkelijk tussen je vingers fijn kunt wrijven en de boel af laten koelen.
Dag drie: de Suiker , wat Kaneel , een Kruidnagel en een stukje Steranijs erbij en ongeveer een half uur koken tot de Marmelade begint te binden.
Heet overdoen in steriele potten die je een paar uur ondersteboven op een handdoek zet zodat de lucht kan ontsnappen.
Het is dus een karweitje van drie dagen , maar zo hoort het nu eenmaal.
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok
