Mijn zelfgemaakte Limoncello is al jarenlang de favoriete Pousse-Cafe van alle vrienden en ruilobject voor olijfolie of andere zaken zoals glutenvrije levensmiddelen die de Italiaanse vriendinnen maar al te graag meebrengen in ruil voor een flesje.
Ook altijd uitermate welkom als presentje en omdat onze bomen zeer veel vruchten dragen , en ook die van vriendinnen die geen hobby hebben in het zelf bereiden van lekkere zaken die door het keeltje fietsen ,  ben ik al vele jaren in staat om een aanzienlijke voorraad flessen te vervaardigen .
Tot er een kink in de kabel kwam , nu ongeveer vier jaar geleden.
Een nieuwe belastingverordening verbood het aan apothekers om nog langer alcohol  van 90′ te verkopen aan particulieren.
Met de handen in het haar en na een nachtje slapen bedacht ik om dan het recept maar aan te passen met Wodka van 40″ , omdat ook Wodka geen bijsmaak heeft.
De Citroenen zijn gewoonlijk het best in de kerstvakantie , juist de tijd dat ik zeer geoccupeerd ben in de keuken en zo werd mijn schat op pad gestuurd om bij Lidl elf flessen Wodka aan te schaffen.
In de uiteraard flinke rij bij de kassa werd hij dan ook aangesproken door een toch wat bezorgde dame die opmerkte dat hij toch wel wat erg dorstig leek en  rond de kerst misschien wat levensmoe was geworden, waarop mijn schat zich haastte uit te leggen dat de flessen voor de Limoncello productie van zijn vrouw bedoeld waren .
De hele rij begon te roezemoezen en de dame zei meewarig : ja ja meneer dat zeggen ze allemaal.
Het is overbodig te zeggen dat schat woedend thuis kwam en de rest van de dag radiostilte in de echtelijke woning .
Gelukkig heb ik sinds twee jaar een apotheker gevonden waarvan ik het adres niet verklap, hoewel  ik heb vernomen dat er meer zijn, die wel de benodigde alcohol kan leveren , natuurlijk in ruil voor Limoncello.
Het hoeft verder geen uitleg dat dit soort apotheker ouderwets is en woonachtig au bout du trou du…… vul de rest zelf maar in.                                  En laten die boerengaten zich nu net niet bevinden in de regio’s waar Citroenen groeien.                                                                                                    Overigens is net over de grens in zowel Italie als Spanje alcohol van 90% gewoon in de supermarkt te koop

LIMONCELLO ORIGINALE

De zeer fameuze Bistro van onze aangewaaide familie in Parijs is ernstig de moeite waard voor de lunch.
S’avonds worden er andere dingen georganiseerd en heeft “neef” Jean-Louis zelf de tijd om thuis te kokkerellen en met zijn vrouw een glaasje te drinken.
Deze Bistro is alleen telefonisch te reserveren en de deur is op slot.
Voor informatie kijk je op google: chez walckzak- aux sportifs reunis.

Dit recept waar de Bistro even hoge ogen mee gooit in Parijs als La Mere Poulard op de Mont st Michel  maken we vaak tijdens onze familievakantie in de Lot waarbij indien verse aanvoer de Paddenstoelen geplukt worden door nicht Ginette die goed thuis is in de materie.

Jean-Louis en ik zijn toch iets te stads om ons aan dit avontuur te wagen. En een avontuur is het!!!
Nicht Ginette heeft in het vroege voorjaar uren in het bos gelegen met een gebroken arm, want ze was gestruikeld over een tak. Enigszins onverantwoord om op zeventigjarige leeftijd alleen het met dicht kreupelhout begroeide woud in te trekken aangezien de streek niet bepaald dichtbevolkt is .  Daarom duurde het uren voordat er iemand langs de geparkeerde auto kwam en die gelukkig ook herkend ; ons kent ons au bout du trou de cul du monde en omdat het al aardig schemerde nam hij poolshoogte en kon nicht Ginette direct afvoeren naar het ziekenhuis 60 km verderop waar een gebroken arm werd geconstateerd.
Het hoeft hier verder geen betoog dat je in de Lot geen spoedeisende kwaal moet krijgen.
Enfin, het waren dus toch nog dure paddenstoelen geworden.
En ik had ook al pech, want de prachtige Cepes des avonds gespot onder de waslijn in de boomgaard waren om 8 uur s’ochtends spoorloos verdwenen.
Wat dacht je wat? Zouden dat die ingemaakte paddenstoelen zijn die wij a raison van 12 euro kopen van: ja alweer Stephan, de zoon van de buurvrouw.
Dus ik hoef jullie niet te vertellen dat wij wel klaar zijn met het kopen bij de buren en verre neven en nichten .

De Omelette was trouwens goddelijk .

Zoals inmiddels genoegzaam bekend ben ik geen ster in het herkennen van Paddenstoelen en na het noodlottig accident van nicht Ginette in het bos, had ik dus reeds besloten mijn toevlucht te nemen tot de gedroogde of geweckte versies uit het naburige dorp Autoire [in de Lot] van les Jardins d’Eini, als er geen goede verse te verkrijgen zijn .

Zij leveren aan de beste restaurants van Frankrijk en daarbuiten.

Dit besluit kwam mede tot stand door het feit dat ik op een avond in de vroege herfst de was van de lijn haalde en een heel veld prachtige Paddenstoelen achter de waslijn zag wat naar mijn idee en gebrekkige biologische kennis  Cepes moesten zijn .
Besloot nog dezelfde avond neef Jean-Louis in Parijs te bellen voor uitleg.
Enfin,die was  niet bereikbaar , waarschijnlijk te druk in zijn restaurant … en wie schetst mijn verbazing de volgende ochtend!!!!! : geen paddenstoel meer te bespeuren.
De trouwe volgers van mijn blog weten natuurlijk reeds dat deze waarschijnlijk pikvoeten waren in de richting van de zoon van de buurvrouw die overal klein geld van maakt en ons zo enige weken eerder al geweckte Cepes had verkocht a raison van 12 euri per kleine pot en gezien het roest aan de deksels uit een ernstig lang  vervlogen oogst.
Geen bewijs maar wel verdacht.
Aan de neef gevraagd of wilde zwijnen dan wel vossen die Cepes  opgegeten konden hebben, maar hij dacht van niet en diefstal leek de enige mogelijkheid .     Nu  we al gezworen  hadden geen producten meer te kopen van onze verre familie/ buren die ons voor miljonairs aanzien , want uit Parijs en de Cote d’Azur , neem ik dus de gedroogde of geweckte versies waarvan ik altijd een goede voorraad in huis heb .

Een werkelijk simpel en snel gerecht om te maken is :
Penne met paddenstoelen ; in een kwartier op tafel.

Een goede tip :                                                                                                                  Bewaar het weekwater van de Gedroogde Paddenstoelen in een [jam]pot in de vriezer, om later te gebruiken voor de Boswachterssoep Paddenstoelensoep

Mijn moeder had een hartsvriendin , die wij hier uit privacy overweging  Tante Sophia zullen noemen uit
Zij was van Italiaanse afkomst en in de jaren vijftig oogverblindend mooi , met de uitstraling van Sophia Loren , vandaar de bijnaam , vol temperament en met een zeer goed gevoel voor humor.
En met al deze kwaliteiten kon ze aan elke vinger tien potentieele echtgenoten krijgen .
Haar moeder die een ijssalon dreef had voor haar dochter maar een  goede raad : arm geboren worden , daar kun je niets aan doen , maar arm trouwen is je eigen schuld.
Het hoeft verder geen betoog dat ze die raad goed ter harte heeft genomen en buitengewoon goed terecht gekomen is .
Omdat haar tweede echtgenoot hobby-matig betrekkingen onderhield in de paardensport , meer specifiek meerspannen koersen ,bevonden ze zich vaak in buitengewoon goed gezelschap ; zelfs de echtgenoot van de vorstin van een groot Europees land logeerde geregeld op hun landgoed en  niet alleen , heeft Tante Sofia ons verzekerd .

                                                                                 Als hij zijn komst aankondigde had deze prins dan ook maar EEN wens : dat tante Sophia haar onvolprezen Spaghetti Bolognese voor hem maakte want zo lekker  kreeg die arme man dat nooit in het paleis .
Het recept voor die Bolognese saus is ook bij mijn moeder en daarna bij mij terecht gekomen en staat al heel veel jaren in mijn eerste kookcahier.

In een lang vervlogen leven had ik een schoonfamilie die gruwelijk zuinig was ook al waren ze schat hemeltje rijk
Dat schijnt ook meestal samen te gaan aangezien je niet eerlijk rijk kunt worden zonder spaarzaamheid .
Bij hen echter liep het de spuigaten uit ; een voorbeeld :
Als iemand ergens in huis een lamp had laten branden zonder reden , dan moest diegene een gulden in een potje doen ; een wereldbedrag in die tijd , wat later nog eens werd opgeslagen tot een rijksdaalder .
Met de wetenschap van nu was schoonvader buitengewoon milieu vriendelijk al was dat niet zijn insteek , getuige het feit dat hij op zaterdagmorgen vanuit Valkenswaard in Eindhoven op de markt groente ging kopen en wel met de auto van schoonmoeder [ een Citroen DS ] die zuiniger liep als zijn Cadillac want in het dorp wilde hij op de markt niet gezien worden .
Hij was dan meestal om een uur of half 10 al weer terug , net op het moment dat de zoons uit bed waren en de verloofdes gearriveerd ; er werd daar niet overnacht voor het huwelijk .
Even terzijde …. ze snapten niet dat zo’n verbod geen enkele zin had , er was gelegenheid genoeg omdat ze altijd gingen kaarten s’avonds..om in de late nacht of liever vroege ochtend weer huiswaarts te keren met een flinke slok op van de citroentjes met suiker of de vieux .
Als schoonvader dan terug was van de markt aten we steevast gegrild Buikspek met geroosterd Bruin Rozijnenbrood en dat was me toch een partij lekker.
Schoonmoeder kon heel goed koken , bakken en braden .
Ik heb eigenlijk nooit meer aan dat Spek gedacht totdat ik zondagmorgen een stuk zag liggen bij Grand Frais…
Vanochtend bereid met dank aan ex – schoonmoeder die 114 zou zijn als ze nog geleefd had .

Een stuk Buikspek van het varken op zacht vuur voorgaren in een pan heet water met Laurierblad – Verse Tijm – Peperkorrels – Grof Zeezout en Foelie .
Het mag vooral niet te gaar zijn !!!
Daarom gaar ik het tegenwoordig Sous Vide .
Ik hang het Spek in een Zip Lock zakje met wasknijpers aan de rand van een pan heet water .
Daarvoor vul ik de pan met water uit de boiler en zet die op een voorverwarmde elektrische pit gedurende 3 uur .
Het water moet op 67′blijven … controleer met een kookthermometer .

Daarna in een ovenschaal leggen en aan beide kanten insmeren met Mosterd – Stroop – Bruine suiker – Peper en Zout uit de Fairtrade molen , Kurkuma en Paprika Poeder .
Laat een uurtje marineren .
Giet er aan elke kant een heel klein beetje Olijfolie over , plaats onder de hete grill en keer hem nadat de bovenkant knapperig is .