Mijn moeder had een hartsvriendin , die wij hier uit privacy overweging Tante Sophia zullen noemen uit
Zij was van Italiaanse afkomst en in de jaren vijftig oogverblindend mooi , met de uitstraling van Sophia Loren , vandaar de bijnaam , vol temperament en met een zeer goed gevoel voor humor.
En met al deze kwaliteiten kon ze aan elke vinger tien potentieele echtgenoten krijgen .
Haar moeder die een ijssalon dreef had voor haar dochter maar een goede raad : arm geboren worden , daar kun je niets aan doen , maar arm trouwen is je eigen schuld.
Het hoeft verder geen betoog dat ze die raad goed ter harte heeft genomen en buitengewoon goed terecht gekomen is .
Omdat haar tweede echtgenoot hobby-matig betrekkingen onderhield in de paardensport , meer specifiek meerspannen koersen ,bevonden ze zich vaak in buitengewoon goed gezelschap ; zelfs de echtgenoot van de vorstin van een groot Europees land logeerde geregeld op hun landgoed en niet alleen , heeft Tante Sofia ons verzekerd .
Als hij zijn komst aankondigde had deze prins dan ook maar EEN wens : dat tante Sophia haar onvolprezen Spaghetti Bolognese voor hem maakte want zo lekker kreeg die arme man dat nooit in het paleis .
Het recept voor die Bolognese saus is ook bij mijn moeder en daarna bij mij terecht gekomen en staat al heel veel jaren in mijn eerste kookcahier.
We beginnen met verse Tomaten van een dusdanige kwaliteit alsof ze uit eigen tuin komen. Anders neem je pel tomaten uit blik .
Het is lekker om ze eerst in de oven te roosteren.
Verwijder het vruchtvlees en snijd ze in kleine blokjes.
Snijd twee Rode Uien aan kwart ringen en twee teentjes Knoflook klein.
Doe dit alles in een braadpan of wok met een scheut Olijfolie en laat op niet al te hoog vuur bakken.
Na 5 minuten een steel Peterselie zonder blad, twee takken Tijm ,een tak Rozemarijn, wat blaadjes Oregano en een gekneusd Laurier blad toevoegen.
Als de Kruiden een beetje zijn ingetrokken een flinke eetlepel Bruine Suiker erbij doen en het vuur hoger zetten.
Een scheut Ketjap en een scheutje Gembersiroop erbij en als de boel lekker bruin wordt afblussen met een scheut Wijnazijn en een nevel Balsamico uit de spray.
Nu de hittebron op de allerlaagste stand ; bij gas een ring eronder leggen.
Kruiden met : Geroosterd Paprika Poeder, Peper, Zout en een puntje Kerry of Kurkuma.
Gedroogd stukje Sinaasappelschil en een kneep Ansjovispasta of fijngewreven uit een blikje.
Een lepeltje Mosterd en een kneepje Harissa [heb ik zelf bedacht] ipv van Cayennepeper.
Deksel erop en minstens drie uur laten pruttelen, af en toe kijken en wat Rode Wijn er bij gieten als de saus teveel inkookt; wat niet gebeurt op de laagste stand van de ouderwetse elektrische plaat.
Na twee uur Rundergehakt toevoegen en alleen maar mee laten sudderen en niet bakken.
Een kwartier voor het opdienen de Spaghetti koken en het deksel van de sauspan halen om deze eventueel iets in te laten koken. Indien nodig een beetje Tomatenpuree erbij.
De Takjes en het Laurierblad er uit vissen .
De Spaghetti en de saus apart opdienen.
Stuk Parmesan en de rasp op tafel leggen en smullen maar.
