columns ZALIG KERSTFEEST kerstbrood en visiteleed

Jullie zullen het geloven of niet ; hoewel ik Eerste Kerstdag jarig ben is het bepaald geen geluksdag .
Afgezien van het feit dat ik als kind al nooit een leuke verjaardag had vanwege de stress die dan thuis heerste , daar mijn moeder dan de hele familie over de vloer had , die ook allemaal wensten mee te eten vanwege de moeilijke verbinding naar het diepe berenbos waar wij ons verschanst hielden , werd het er al niet beter op toen ik zelf een eigen huishouding ging voeren .
Bestellingen , boodschappen , het huis aan kant , mijn werk , het voorbereiden , koken de [ schoon ] familie op bezoek , later de kinderen erbij , en nog later de aanhang …maakt dat ik me veel fijnere dagen kan voorstellen als Kerstmis .
En natuurlijk vanwege mijn verjaardag ben ik ook nooit ergens uitgenodigd op Eerste Kerstdag .
Op enig moment begin jaren negentig heb ik een punt achter de traditie gezet en gaf ik een familiebrunch .
Dan gingen we s’ avonds met onze beste vrienden naar een Top Restaurant .
Tot aan die traditie ook een einde kwam omdat ik daags voor Kerstmis een wervel brak .
En het gekke is… jullie gaan het weer niet geloven .. ik heb altijd iets met Kerstmis , en dan bedoel ik ongelukjes .
Tweemaal heb ik aan het Kerstdiner gezeten zonder een of meerdere voortanden of kronen .
Eenmaal brak ik daags voor Kerst drie ribben en heb ik de hele brunch en visite met helse pijn zelf geregeld .
Enkele jaren later brak ik daags voor Kerst vier wervels terwijl ik ook nog een Brocante winkeltje openhield in Cadzand .
Bij die gelegenheid kwam zoon met voorbereid eten en onze vrienden met Oud en Nieuw .
Toen hebben we besloten om nooit meer in Nederland te blijven voor de eindejaarsfeesten…
Dat hield niet in dat er niets meer gebeurde…..
Weer enkele jaren later brak ik opnieuw en weer daags voor Kerst een wervel toen de honden mij omver duwden in een gevecht en ik tegen de side-table viel….
En toen stond mij besluit vast …..
Er wordt geen Kerst meer gevierd… we doen het stilletjes en samen ; ik doe geen boodschappen en de dagen voor Kerst ga ik niet de deur uit om het risico te beperken… want al die akkefietjes , dat kan haast geen toeval zijn .
Wel zijn we nog enkele malen bij Franse vrienden genood op Kerstavond de 24e , want dat is in Frankrijk het feest , maar ook toen ben ik nog eens neergestort met het complete Kaasplateau wat ik bij zou dragen aan het diner ; en daarna zat ik de hele nacht rechtop in bed vanwege die Franse traditie van copieus eten .
Sinds een jaar of vijf maak ik nu een Kerstbrood , Bisschopswijn en wat lekkers te happen voor degenen die langskomen om te feliciteren en verder eten we zoals alle andere dagen .

Met als klap op de vuurpijl twee jaar geleden [1999] een Kerst zonder kookplaat ; dit feuilleton lezen jullie in

https://cabanondazur.com/?p=9120

Ik heb er een punt achter gezet…….en omdat ik niet de deur uit ga ben ik alvast begonnen aan het Kerstbrood en de amandelspijs.

Recepten staan in mijn kookboek

kleine kaart GLUTENVRIJ GROENTEN SLOF

Zoals het wiel maar een keer is uitgevonden gaat het ook met recepten ; je ziet ergens een recept wat je op een idee brengt , daarop borduur je verder en voegt ingredienten toe of brengt diverse recepten bij elkaar omdat je nog restjes hebt dan wel ingredienten mist , en zo’n dag was vandaag .
Ik zag een heerlijk uitziende groente slof voorbij komen van mijn vriendin Berdien van KOKEN IN FRANKRIJK .
Zij is een geweldige kok en geeft leuke kook workshops in hun fraaie hoeve in de Lot . Zo ben ik vanmiddag een beetje gaan knutselen aan mijn eigen versie.
Toen ik twee jaar geleden ging lijnen had ik een heerlijk recept dat heel goed vult met weinig calorietjes , al zal dat bladerdeeg van vandaag een andere uitkomst geven .
Dat recept heb ik in de loop van het jaar een beetje opgeleukt en kun je nu ook terugvinden bij de sub groep :
40 DAGEN LIJNEN MET OMA FRANKRIJK .
Voor de groente Slof die ik vanmiddag maakte heb ik grotendeels dat recept gebruikt en daaraan het idee van de Jam en de Geitenkaas van Berdien’s slof toegevoegd… en in mijn geval Glutenvrij Bladerdeeg

GROENTE SLOF

Ik maak het vandaag van : Rode Ui aan halve ringen met Knoflook , blokjes Pompoen , Bataat , Wortel en Groene Appel
Bladerdeeg vierkant uitrollen
Oven voorverwarmen op 160′
Uien , Groente mengsel en fijn geknipte Rozemarijn bestrijken met Sinaasappel – Gemberjam . [ appie happie ]
Bestrooien met Peper en Zout uit de molen , Gerookt Pikant Paprika Poeder en Kurkuma .

Plaats de bak waarover je een beetje Olijfolie druppelt 4 minuten in de magnetron om een beetje te zweten .
Leg het mengsel op de helft van de plak Bladerdeeg .
Daarna Geitenkaas er over brokkelen

Vouw de lege helft van de deeglap er overheen , plak de randen vast met Eigeel .
Lamellen in het pakket snijden en het deksel bestrijken met Eigeel .
Ongeveer een uur in de voorverwarmde oven op 160 ‘

gebak / hollandse pot / WORSTENBROODJES

Welke Brabander is er niet groot mee geworden????

Als vulling gebruik ik Rundergehakt , een handje zacht gesmoorde Spekblokjes en twee schijven gehakte gekookte Ham beide heel fijn gehakt , gekruid met Peper , Zout , een beetje Foelie , kneepje Ansjovis Pasta , schepje Mosterd en wat Tomatenketchup .
Gesnipperd : Peterselie , twee teentjes Knoflook en een Sjalotje .
Kneed dit alles goed door elkaar met een Ei , wat Paneermeel en geraspte Parmezan .

Rol diepvries Bladerdeeg op een vel bakpapier uit tot een langwerpige lap .
Draai een worst van het Gehaktmengsel en omwikkel deze Worst met het Bladerdeeg waarna je er broodjes van ongeveer 15 cm van snijdt en de uiteinden dichtknijpt .
Instrijken met een losgeklopte Eierdooier en op het bakpapier in de op 180′voorverwarmde oven plaatsen .
Ongeveer drie kwartier , maar kijk af en toe want elke oven is anders…

columns KERSTNACHT PELGRIMAGE

In het Brabant van mijn jeugd was er een traditie waarvoor wij eerst zwaar moesten boeten alvorens er van te kunnen genieten…
Worstenbroodjes eten in de Kerstnacht.
De hele familie kwam op Kerstavond bij elkaar , dan deden we spelletjes en dronken Bisschopswijn die we trouwens ook kregen op Sinterklaas- en Oudjaars avond .
In de kerk van het boerendorp waar ik opgroeide werd vanaf elf uur de nachtmis gevierd met stemmige samenzang en de mooiste kerststal die er gezien door de ogen van een kind bestond.
Nu komt de boete, zeg maar gerust de kwelling …….
Om een uur of tien werden wij te voet….. JAZEKER….naar het dorp gestuurd wij woonden midden in de bossen , maar liefst vier kilometer lopen en ook weer terug om die nachtmis bij te wonen….
Want als de nonnen van onze school , de enige school van het dorp , ons misten in de kerk , dan zwaaide er wat ; regelrechte chantage , in de vorm van slechte cijfers . Heden ten dage zouden ze er niet mee weggekomen zijn .
Uiteraard bleven de volwassenen lekker thuis bij de open haard , ook de auto kwam niet uit de garage .
Het lijkt nu wel of het dan ook altijd sneeuwde en vroor .
Tussen een en half twee kwamen we doodmoe met ijspegels aan de neus weer thuis waar dan intussen een lange tafel gedekt stond .
EN DAN>>>>>> kregen we Worstenbroodjes ; een Brabantse traktatie die dankzij Roy Donders weer helemaal hip geworden is .
Welke Brabander is er niet groot mee geworden????

Sinds Royke’s update eten we nu ook in Zuid Frankrijk geregeld Worstenbroodjes zonder de kwelling van de bevroren neus of boetedoening van een voettocht door de barre koude….
Een pelgrimstocht ?????? Laat maar….. daaraan heb ik geen goede herinneringen….
Geef mij de broodjes maar..

Recept voor [ glutenvrije ] worstenbroodjes op mijn website :

cabanondazur.com onder Kookboek – menu – brood / gebak

hoofdgerecht / hollandse pot / KAPUCIJNERS EN PICCALILLY VAN OMA MELIS

Als mijn Oma Kapucijners maakte gingen die altijd vergezeld van haar zelfgemaakte Piccalilly ; een delicatesse.
En daarom wil ik jullie het recept van mijn Oma verklappen:

Piccalilly:
Diverse brokjes Groente in een kom doen en met Zout bestrooien, koud water erop en 24 uur in laten trekken.
Als Groente b.v. Bloemkool roosjes-Mini uitjes-Augurkjes-Boontjes-Courgetteblokjes-Broccoli-Wortelstukjes.
Na 24 uur afgieten , Kruidenazijn erover en 12 uur laten staan.
De 3e dag aan de kook brengen:1 1/2 liter Moutazijn.
1/2 pak Suiker op 3 kilo
5 eetlepels Mosterdpoeder
3 eetlepels Witte Bloem [of een glutenvrije vervanger]
Twee eetlepels Kurkuma in de Azijn mengen en zachtjes aan de kook laten komen.
Nog een paar minuten zachtjes sudderen , dan de Groenten met hun Azijn erbij doen en nog 20 minuten op laten staan op lage stand.
Proeven of er nog Suiker of Kruiden naar smaak bij moeten en dan over doen in kleine gesteriliseerde potten.
Onderste boven op een theedoek af laten koelen zodat de lucht kan ontsnappen en nog een maand donker zetten. Een geopend potje koel bewaren en binnen een week gebruiken. De andere blijven heel lang goed.

Kapucijners met Spek en Andijvie:

Smoor in een wok of diepe bakpan twee Uien glazig met Zwarte Peper, Zout, Kerrie en Kurkuma, gedurende een half uur op zeer lage stand.
Voeg de afgegoten en uitgelekte Kapucijners toe met een scheut Kruidenazijn en een lepel Basterdsuiker en laat in ongeveer 10 minuten warm worden zonder dat het aan de kook komt.
In tussen Speklappen knapperig uitbakken , Andijvie wassen en in reepjes snijden.

De Kapucijners serveren en de Andijvie er boven op leggen. Piccalilly en Spek los erbij.

blog met recept KAPUCIJNERS ETEN BIJ OMA

Mijn lievelings-oma had de gewoonte om mij op te bellen als ze weer eens iets ouderwets ging klaarmaken omdat ze er dan zeker van was dat ik kwam.
Ook chantage door de maag is een goede zaak. Oma maakte alles zelf , was spaarzaam en had de beste recepten en tips.
Helaas is zij er ondanks haar afkomst niet oud mee geworden .
Oma stamde af van Sardijnen die begin 19e eeuw naar Belgie waren gekomen om in de mijnen te werken , en nu wil het geval dat haar verre familie de oudste familie ter wereld is: de familie MELIS [zoek maar op google]
Helaas geldt dit niet voor de geemigreerde familieleden die zich al snel vermengden met smulpapen als de Belgen , en ook de leefomstandigheden in onze contreien en later naar Eindhoven verkast vanwege Philips hebben er voor gezorgd dat de levensduur der Melissen bij ons aanzienlijk korter was ; sterker nog , niemand heeft de 70 gehaald.
Een historie van vette harten. Op een na , want dat was heeroom de vader abt van de abdij van Zundert en broer van Oma.
Daar werd een sober regime gevolgd en eens per jaar mocht ik met Oma mee om hem te bezoeken in het enige weekend dat hij mocht spreken , en dat was indrukwekkend.
Dit brengt mij automatisch op Kapucijners [ de orde van de Paters].
En als Oma Kapucijners maakte gingen die altijd vergezeld van haar zelfgemaakte Piccalilly ; een delicatesse.
En daarom wil ik jullie het recept van mijn Oma verklappen :

Kapucijners met Spek en Andijvie:

De Kapucijners serveren en de Andijvie er boven op leggen. Piccalilly en Spek los erbij.

gebak / glutenvrij CITROENTAART VAN NANCY

Het was een jaar of 10 geleden nog niet zo gemakkelijk om aan goede en betrouwbare [ met betrekking tot het resultaat ] recepten te komen voor Glutenvrij gebak.

Vaak moest je nog toevlucht nemen tot alternatieve meelsoorten die geen Gluten bevatten maar waarvan het eindresultaat niet van dien aard was dat het de vergelijking met de Franse banketbakker kan doorstaan.
Gelukkig heb ik een stiefzusje dat zeer geinteresseerd is in zaken die voeding en gezond leven betreffen en zij kwam toen met een Citroentaart als nagerecht op een familie etentje.
Speciaal voor mij Glutenvrij gebakken met Schar Mehl , hetgeen inmiddels bij de meeste Bio of Reform winkels te koop is.

De hele familie , zelfs de kinderen , was het er over eens dat deze versie nog lekkerder is dan de Citroentaart die zij normaal bakt.
Sedertdien maak ik hem geregeld en vooral in de periode dat ik Citroenen aan de boom heb.
Heerlijk met een glaasje Limoncello [ ook van eigen productie ] en een Espresso.

Het recept:

Begin met de bodem :
85 gram Poedersuiker , 200 gram Glutenvrij Meel , 100 gram Boter , een Ei en een lepel Creme Fraiche kneden tot een soepel deeg en voorzichtig in een springvorm drukken.
Dit is het minst gemakkelijke van dit recept , vanwege het Glutenvrij Meel.
Plaats dit 10 minuten in de oven voorverwarmd op 175′ .
Uit de oven halen en de randjes voorzichtig omhoog drukken met de bolle kant van een lepel.
Weer 10 minuten terugzetten in de oven , er uit halen en een beetje af laten koelen en dan nog eens 15 minuten terug zetten.
De bodem maak je een dag tevoren en laat hem uitharden in de koelkast.

Intussen heb je de vulling voorbereid :
Klop 5 Eieren los met rasp van 3 Citroenen en 200 gram Suiker.
Daarna 250 gram Creme Fraiche en het sap van de Citroenen erdoor spatelen.
De massa op de voorgebakken bodem doen en ong . een uur garen in de oven op 180′ .
Let op, oventijden kunnen sterk uiteenlopen, in dat geval na 30 min. oven lager zetten.
.
Uiteraard is bij gebrek aan Gluten de taart wat platter als de normale variant.

De volgende dag klop je 3 Eiwitten zeer stijf met 150 gram Poedersuiker , doe dit in een spuitzak en decoreer hiermee de taart.
Onder de gloeiend hete grill licht laten bruinen.

dessert / ijs BASISRECEPT VOOR DE IJSPAN

Ik heb een ijs pan die volgens hetzelfde principe werkt als de wijze waarop men ijs maakte toen ijsmachines nog niet bestonden.

De roestvrijstalen pan moet altijd minimaal 24 uur in de vriezer staan omdat de materie die in de koker zit zijn werk alleen maar doet in combinatie met de gevulde dubbele wand , als die stijf bevroren is.

De hoeveelheid die aangegeven wordt voor Vruchten ijs is 1 beker Slagroom die niet perse geklopt hoeft te zijn ,
1 beker Vruchtenpulp of Sap , ik doe dat in de blender,
en 3/4 beker Suiker.
Volle Yoghurt in plaats van Slagroom kan ook.
Eventueel een traantje Likeur die past bij de vruchten die je gebruikt.
Alcohol bevriest niet dus HEEL weinig!
Ook Ananas en Kiwi zijn zeer moeilijk te bevriezen en geven een slecht resultaat.

Roer alles goed door elkaar en doe het in de ijs pan die je niet meer terugzet in vriezer of koelkast.
De pan doet nu zijn werk.
Na een kwartier het deksel eraf halen en nog eens stevig omroeren.
Na nog een kwartier is het IJs goed.
Voor Vanille , Chocolade of andere smaak houd je gewoon het recept aan wat je hebt.

Comm

dessert / ijs LIMOEN YOGHURT SORBET IJS ALS LIMONCELLO SHAKE

Een IJs recept met Citroen, waaraan ik mijn eigen draai heb gegeven omdat ik veel meer Limoenen heb als ik Mojito’s kan drinken

Vanochtend vond ik een pakje room in de ijskast met de verval datum van vandaag en het bezit van een zeer handige IJspan zorgde er voor dat ik in drie kwartier over stijf bevroren IJs beschikte.

Klop 250 cl Room met 2 eetlepels Suiker lobbig.

Spatel er 125 cl dikke Yoghurt door , het sap van een halve Limoen en de Zeste van een hele.
Voor het schone oog voeg ik ook nog een aan flinterdunne sliertjes geknipt Limoenblaadje toe.

Dan doe ik het mengsel in de IJspan die 24 uur in de vriezer heeft gestaan . Na een kwartier even doorroeren en na nog een kwartier klaar om op te dienen of in te vriezen in een vorm of bak.
Heb je geen IJspan , doe dan het mengsel direct in een bak , en zet die in de vriezer.
Nog 2 keer eruit halen en omroeren om ijskristallen te voorkomen.

Limoncello Shake.
In een mooi glas schep ik wat IJs en giet er Limoncello van eigen brouw overheen.
MMMMMMMMM

blog met recept CHOCOLADE VERSLAVING

Ik ben gek op Chocolade en dat eigenlijk al mijn hele leven.
Deze verslaving zit namelijk in de genen en mij treft dus geen enkele blaam het is allemaal de schuld van mijn voorvaderen.
De verslaving stamt uit de familie van mijn vader die van Belgische komaf was , wat alles verklaart. Mijn Oma van vaderskant had een bonbon atelier en mijn overgrootvader is in Brussel geboren boven de Chocolaterie van zijn Tante .
Die bewuste Oma van Vaders kant was nogal een verwend schepsel en zij bestond het om haar man , die reeds in de jaren dertig van de vorige eeuw een racefiets bezat , s’ochtends van Eindhoven naar Den Bosch te laten fietsen , en natuurlijk ook terug , om de fameuze Bossche Bollen van Jan de Groot te gaan halen voor bij de koffie.
Diezelfde Bossche Bollen naar geheim recept worden nog steeds gemaakt en zijn bedekt met verrukkelijke Chocolade.
Maar het ergste komt nog : Deze Oma die niet mijn lievelings Oma was, had haar Chocolade bol natuurlijk binnen twee minuten achter de kiezen en als Opa dan zei: schat eet de mijne ook maar op , dan slokte ze die eveneens gewoon naar binnen.
Later heeft zij nog tijden een Bonbonatelier gerund en toen ze als weduwe via de pastoor nota bene , een rijke weduwnaar aan de haak had geslagen ging zij elke middag naar een chique lunchroom .
Als haar naamgenote mocht ik vaak mee en daarom hield ik van haar , eigenbelang achteraf bezien , maar ze miste de warmte van mijn favoriete grootmoeder met de kookcahiers.
Nu ik voor onze Kaffee-Klatsch vriendinnenmiddag een taart moest bakken heb ik twee recepten samengevoegd om er een lekkere creatie van te brouwen met mijn favoriete ingredieent : Chocolade.
Gezien de reacties is dat heel aardig gelukt .

CLEMENTINE CHOCOLADE TAART

Ik geef hier een recept dat niet uit de overlevering stamt maar wel altijd op tafel komt als ik de gastvrouw ben .

5 Clementines [onbespoten] twee uur tegen de kook aan houden.
Heb je zelf geen boom, wrijf ze dan goed af met een doek die natgemaakt is met Cider azijn.
[ wel goed afspoelen ].
Intussen roer je 6 Eieren los met 225 gram Poedersuiker en 250 gram Amandelpoeder.
Een flinke koffielepel Levure Chimique erbij en met een doek erover laten staan.
Na twee uur de Clementines goed uitknijpen , eventuele pitten verwijderen en een beetje hakken in de keukenrobot.
De oven voorverwarmen op 190′.
Roer nu de Clementine pulp door het deeg en giet dan alles in een met bakpapier bekleedde vorm.

Eerst 40 minuten in de oven , daarna afdekken met alu-folie en nog 25 minuten terugzetten.
[ hangt van de oven af ]
Eruit halen en op het rooster af laten koelen.
Dit heb ik een dag eerder gedaan zodat de smaken lekker in konden trekken.

De tweede dag heb ik au Bain Marie laten smelten: 150 gram extra bittere Nestle Chocolade voor Patisserie.
60 gram Boter en een likje Honing.
Intussen in een bodempje Mandarijnenlikeur: Sliertjes van een Clementine laten carameliseren zonder bruin te laten worden.
Dan met een prikker wat gaatjes in de taart prikken en daarin heel weinig Mandarijnen likeur druppelen en daarna bestrijken met de gesmolten Chocolade.
Tenslotte versieren met de Clementine sliertjes .