Het was een jaar of 10 geleden nog niet zo gemakkelijk om aan goede en betrouwbare [ met betrekking tot het resultaat ] recepten te komen voor Glutenvrij gebak.
Vaak moest je nog toevlucht nemen tot alternatieve meelsoorten die geen Gluten bevatten maar waarvan het eindresultaat niet van dien aard was dat het de vergelijking met de Franse banketbakker kan doorstaan.
Gelukkig heb ik een stiefzusje dat zeer geinteresseerd is in zaken die voeding en gezond leven betreffen en zij kwam toen met een Citroentaart als nagerecht op een familie etentje.
Speciaal voor mij Glutenvrij gebakken met Schar Mehl , hetgeen inmiddels bij de meeste Bio of Reform winkels te koop is.
De hele familie , zelfs de kinderen , was het er over eens dat deze versie nog lekkerder is dan de Citroentaart die zij normaal bakt.
Sedertdien maak ik hem geregeld en vooral in de periode dat ik Citroenen aan de boom heb.
Heerlijk met een glaasje Limoncello [ ook van eigen productie ] en een Espresso.
Het recept:
Begin met de bodem :
85 gram Poedersuiker , 200 gram Glutenvrij Meel , 100 gram Boter , een Ei en een lepel Creme Fraiche kneden tot een soepel deeg en voorzichtig in een springvorm drukken.
Dit is het minst gemakkelijke van dit recept , vanwege het Glutenvrij Meel.
Plaats dit 10 minuten in de oven voorverwarmd op 175′ .
Uit de oven halen en de randjes voorzichtig omhoog drukken met de bolle kant van een lepel.
Weer 10 minuten terugzetten in de oven , er uit halen en een beetje af laten koelen en dan nog eens 15 minuten terug zetten.
De bodem maak je een dag tevoren en laat hem uitharden in de koelkast.
Intussen heb je de vulling voorbereid :
Klop 5 Eieren los met rasp van 3 Citroenen en 200 gram Suiker.
Daarna 250 gram Creme Fraiche en het sap van de Citroenen erdoor spatelen.
De massa op de voorgebakken bodem doen en ong . een uur garen in de oven op 180′ .
Let op, oventijden kunnen sterk uiteenlopen, in dat geval na 30 min. oven lager zetten.
.
Uiteraard is bij gebrek aan Gluten de taart wat platter als de normale variant.
De volgende dag klop je 3 Eiwitten zeer stijf met 150 gram Poedersuiker , doe dit in een spuitzak en decoreer hiermee de taart.
Onder de gloeiend hete grill licht laten bruinen.