Mijn lievelings-oma had de gewoonte om mij op te bellen als ze weer eens iets ouderwets ging klaarmaken omdat ze er dan zeker van was dat ik kwam.
Ook chantage door de maag is een goede zaak. Oma maakte alles zelf , was spaarzaam en had de beste recepten en tips.
Helaas is zij er ondanks haar afkomst niet oud mee geworden .
Oma stamde af van Sardijnen die begin 19e eeuw naar Belgie waren gekomen om in de mijnen te werken , en nu wil het geval dat haar verre familie de oudste familie ter wereld is: de familie MELIS [zoek maar op google]
Helaas geldt dit niet voor de geemigreerde familieleden die zich al snel vermengden met smulpapen als de Belgen , en ook de leefomstandigheden in onze contreien en later naar Eindhoven verkast vanwege Philips hebben er voor gezorgd dat de levensduur der Melissen bij ons aanzienlijk korter was ; sterker nog , niemand heeft de 70 gehaald.
Een historie van vette harten. Op een na , want dat was heeroom de vader abt van de abdij van Zundert en broer van Oma.
Daar werd een sober regime gevolgd en eens per jaar mocht ik met Oma mee om hem te bezoeken in het enige weekend dat hij mocht spreken , en dat was indrukwekkend.
Dit brengt mij automatisch op Kapucijners [ de orde van de Paters].
En als Oma Kapucijners maakte gingen die altijd vergezeld van haar zelfgemaakte Piccalilly ; een delicatesse.
En daarom wil ik jullie het recept van mijn Oma verklappen :
Piccalilly:
Diverse brokjes Groente in een kom doen en met Zout bestrooien, koud water erop en 24 uur in laten trekken.
Als Groente b.v. Bloemkool roosjes-Mini uitjes-Augurkjes-Boontjes-Courgetteblokjes-Broccoli-Wortelstukjes.
Na 24 uur afgieten , Kruidenazijn erover en 12 uur laten staan.
De 3e dag aan de kook brengen:1 1/2 liter Moutazijn.
1/2 pak Suiker op 3 kilo
5 eetlepels Mosterdpoeder
3 eetlepels Witte Bloem [of een glutenvrije vervanger]
Twee eetlepels Kurkuma in de Azijn mengen en zachtjes aan de kook laten komen.
Nog een paar minuten zachtjes sudderen , dan de Groenten met hun Azijn erbij doen en nog 20 minuten op laten staan op lage stand.
Proeven of er nog Suiker of Kruiden naar smaak bij moeten en dan over doen in kleine gesteriliseerde potten.
Onderste boven op een theedoek af laten koelen zodat de lucht kan ontsnappen en nog een maand donker zetten. Een geopend potje koel bewaren en binnen een week gebruiken. De andere blijven heel lang goed.
Kapucijners met Spek en Andijvie:
Smoor in een wok of diepe bakpan twee Uien glazig met Zwarte Peper, Zout, Kerrie en Kurkuma, gedurende een half uur op zeer lage stand.
Voeg de afgegoten en uitgelekte Kapucijners toe met een scheut Kruidenazijn en een lepel Basterdsuiker en laat in ongeveer 10 minuten warm worden zonder dat het aan de kook komt.
In tussen Speklappen knapperig uitbakken , Andijvie wassen en in reepjes snijden.
De Kapucijners serveren en de Andijvie er boven op leggen. Piccalilly en Spek los erbij.