Als mijn Oma Kapucijners maakte gingen die altijd vergezeld van haar zelfgemaakte Piccalilly ; een delicatesse.
En daarom wil ik jullie het recept van mijn Oma verklappen:
Piccalilly:
Diverse brokjes Groente in een kom doen en met Zout bestrooien, koud water erop en 24 uur in laten trekken.
Als Groente b.v. Bloemkool roosjes-Mini uitjes-Augurkjes-Boontjes-Courgetteblokjes-Broccoli-Wortelstukjes.
Na 24 uur afgieten , Kruidenazijn erover en 12 uur laten staan.
De 3e dag aan de kook brengen:1 1/2 liter Moutazijn.
1/2 pak Suiker op 3 kilo
5 eetlepels Mosterdpoeder
3 eetlepels Witte Bloem [of een glutenvrije vervanger]
Twee eetlepels Kurkuma in de Azijn mengen en zachtjes aan de kook laten komen.
Nog een paar minuten zachtjes sudderen , dan de Groenten met hun Azijn erbij doen en nog 20 minuten op laten staan op lage stand.
Proeven of er nog Suiker of Kruiden naar smaak bij moeten en dan over doen in kleine gesteriliseerde potten.
Onderste boven op een theedoek af laten koelen zodat de lucht kan ontsnappen en nog een maand donker zetten. Een geopend potje koel bewaren en binnen een week gebruiken. De andere blijven heel lang goed.
Kapucijners met Spek en Andijvie:
Smoor in een wok of diepe bakpan twee Uien glazig met Zwarte Peper, Zout, Kerrie en Kurkuma, gedurende een half uur op zeer lage stand.
Voeg de afgegoten en uitgelekte Kapucijners toe met een scheut Kruidenazijn en een lepel Basterdsuiker en laat in ongeveer 10 minuten warm worden zonder dat het aan de kook komt.
In tussen Speklappen knapperig uitbakken , Andijvie wassen en in reepjes snijden.
De Kapucijners serveren en de Andijvie er boven op leggen. Piccalilly en Spek los erbij.