Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Toen ik vanochtend op inspectie ging in ijskast en vriezer vond ik een stuk Buche de Chevre met 12 september op de verpakking , een koopje van 1.41 euri wat ik niet kon laten liggen.
Van mijn zeer armzalige Vijgenoogst die grotendeels door de gaaien is aangevreten had ik een halve jampot Compote staan en de laatste Walnoten van verleden jaar uit de Lot lagen ook nog in de fruitschaal.
En EUREKA !!!!!! een aloud recept kwam terug in de grijze hersencellen.
In een diep bord een handvol zeer fijn gehakte Walnoten mengen met Mosterdzaadjes die twee uur in de oven op 80′ hebben getrokken , en wat [ glutenvrij ] Paneermeel . Peper of Zout is niet nodig.
De Buche de Chevre in twee plakken snijden en insmeren met Honing.
Daarna de schijven aan beide kanten goed aandrukken in de Paneer substantie.
Olijfolie goed heet laten worden en de Geitenkaas burgers zeer snel dichtschroeien , uit de pan halen en in Alu- folie wikkelen.
Dan de aanbaksels los roeren met een flinke scheut Rode Wijn en de Vijgen compote toevoegen.
Voor de smaak een beetje Balsamico Azijn verstuiven over de saus.
Opdienen op een bedje Rucola of Mesclun met een schep Vijgensaus er naast.
Wij aten er Provencaalse grill groenten bij.
DE MOSSELEN OP DE BBQ VAN PIERROT
Even simpel als lekker .
Je hebt nodig : een flinke lap metalen anti inbrekers horrengaas waar je door alle kanten een beetje op te rollen een soort platte mand van vouwt .
Daarop gooi je een portie Mosselen met flink Provencaalse Kruiden en wat Knoflook tenen.
Plaats deze ‘mand ‘ op het rooster van de smeulende BBQ waar je flink wat dennennaalden tussen het hout/ houtskool hebt gestrooid. Tussendoor een beetje omscheppen met een schuimspaan en ze zijn in een vloek en een zucht gaar.
ZAAAALIG!!!!!!!
Pierrot serveert ze op een Eikenboom schors.
Met het maken van een tuintafelstuk als vogelvoedertaart had ik nog flink wat Savooiekool over van de decoratie , ook had ik nog wat Aardappels over van de vorige dag , een half zakje Kastanjechampignons en een stuk Comté kaas van de buurvrouw die terug naar Engeland is.
Hoogste tijd om een van mijn oude favoriete recepten tevoorschijn te halen : Nl Gevulde Savoie-Kool met Paddenstoelen .
Neem een stuk of zes van de Groene bladeren [niet de buitenste] van een Savoiekool en blancheer ze even in kokend water.
Verwarm de oven voor op 160 gr.
Leg ze overlappend in een rond ovenschaaltje.
Bak intussen in een koekenpan Spekblokjes , blokjes pikante gerookte Worst , een gesnipperde Rode Ui , twee Knoflook teentjes glazig , en voeg er na 5 minuten Kastanje Champignons en geweekte gemengde Paddenstoelen bij.
Laat nog 5 minuten zachtjes smoren , zet het vuur af en schep er de stevig gekookte in blokjes gesneden Aardappels bij.
Kruid met Zwarte Peper , Zout , Komijn en Foelie.
Leg nu een laagje Kaas , liefst Reblochon , maar elk ander restje kan ook , op het hart van de Koolbladeren, dan een schep van het gebakken mengsel, dan weer Kaas enzovoorts.
Vouw de bladeren dan over elkaar en steek deze even vast met een saté prikker.
Intussen heb je het weekwater van de Gedroogde Paddenstoelen een beetje ingekookt met Kalfsfond en een klontje ijskoude Boter ; dat smeer je er overheen , daarna ongeveer een kwartier in de oven op 160′ en let op dat de Koolbladeren niet te donker worden, anders afdekken met alufolie.
Ovenprestaties verschillen nog wel eens ,dus de eerste keer een beetje opletten.
Serveer in vier stukken gesneden.
4 Kippen- of Konijnenbouten in een plastic zak marineren met een scheut Olijfolie en een scheut Witte Wijn waaraan toegevoegd : een grote of 2 kleine Citroenen in halve schijven gesneden, twee grote geplette Knoflooktenen en flink wat verse Tijm en verse Rozemarijn.
De zak goed dichtknopen en gedurende een uur geregeld omdraaien.
Dan Olijfolie in een grote ondiepe pan en een pakje Spekjes hierin bakken samen met de droog gedepte Kippen- of Konijnenboutjes .
Als de boutjes mooi bruin zijn : uit de pan scheppen en even apart houden.
De marinade met de Citroenschijven en de kruiden in de pan langzaam verwarmen.
Intussen de Boutjes kruiden met Peper, Zout en wat Kurkuma en terug in de pan leggen.
Op de laagste pit in ongeveer 2 uur gaar laten worden met het deksel er op.
Hierbij serveer ik een Puree van half Aardappelen en half Uien met zeer veel geraspte Tomme erdoor en gestampt met een kluit Boter en Creme Fraiche.
Vandaag hadden we er Sperciboontjes bij.
In mijn huishouden wordt niet lijn vriendelijk gekookt en toch heb ik al 30 jaar hetzelfde gewicht.
Voor een keer dan: 1 BLIK Linzen en 1 BLIK geconfijte Eendenpoten [doet ze anders nooit] excuses want weinig geslapen met nieuwjaarsnacht.
Spekjes en Chorizo eventueel wat Spaanse Braadworstjes.
Wortel -Bleekselder-Prei-Ui en Knoflook
Laurier -Tijm-Peper-Zout
Olie-Eendenvet-Wijn en een beetje heet Water/Bouillon
Gruyere en Stokbrood
Ik geef nu de versie met de gedroogde Linzen:
Olijfolie en Eendenvet in de Creuset braadpan en daarin de Spekjes -Ui-Wortel, Prei en Bleekselder [in stukken gesneden] zachtjes smoren.
Daarna 500gr. goed gewassen Linzen erbij met een flinke scheut Wijn .
Weer even later de Knoflook[geplet en in hun jas] de Tijm -de Laurier- en de Chorizo in schijven in de pan doen; deksel erop en ca 2 uur zacht stoven.
Indien nodig af en toe wat heet Water/Bouillon erbij.
Natuurlijk de kooktijd inkorten bij het gebruik van Linzen uit blik.
Als de schotel gaar is; het overtollig nat afgieten-een flinke klont Boter er door roeren -de geconfijte Eendenpoten erop leggen en eventueel nog wat uitgebakken Spaanse Worstjes , warm houden zonder te verwarmen.
De pan zal nog warm genoeg zijn.
Nu Boerenbrood insmeren met Knoflook en Boter en daarop dan geraspte Gruyere strooien.
Eet smakelijk en een rijk nieuw jaar!!!!!
Een Hasselback Patato is een gevulde Aardappel met Room .
Per persoon een grote Aardappel.
Maak overdwars en dus niet in de lengte elke anderhalve cm een snede, maar niet tot onder toe.
Schuif in elke snede een dun schijfje Knoflook.
Dan leg ik ze 10 min. in mijn zeer ingenieuze Aardappelromertopf , van Vitrine Magique , in de magnetron.
Ze zijn dan bijna gaar en de sneden mooi opengetrokken.
Nu schuif ik in elke snede een reepje Bacon en strooi dan geraspte Kaas erover die wel pittig mag.
In een platte ovenschaal leggen met Boter- Olijfolie, Peper en Zout.
Bakproces vervolgen in de oven op 140′.
Opdienen als ze goed gaar zijn , bedekt met een mengsel van Sour-Cream Lente Uitjes en Knoflook.
We hadden heerlijke Entrecots van de Franse slager , die prijzen hanteert als ware hij Apotheker.
Onze vriend Bas ging los op de Kruidenboter, gezellig met een borrel en sigaar aan de tuintafel, want nog steeds prachtig weer.
3/4 pakje Roomboter zacht laten worden.
9 tenen Knoflook erin uitpersen , en dan bedoel ik grote verse tenen.
Royaal Bieslook en Peterselie , hier natuurlijk uit eigen tuin.
En op smaak brengen met Peper-Zout en Worchestershire saus.
Een kneepje uit de tube Ansjovispasta.
De boel goed prakken en als een worst inrollen in alu-folie.
Enige uren in het koudste gedeelte van de koelkast leggen. Daarna kun je hem gemakkelijk in schijven snijden .
Omdat we momenteel zo verwend worden met het zonnetje en we de gelegenheid hebben om gezellig buiten te aperitieven met onze vrienden is het zonde om in de keuken te gaan staan.
Maar we willen natuurlijk ook buiten eten zolang het weer zo clement is voor ons.
Dus bedacht ik de gemakkelijke variant van een smakelijke visschotel die normaal als soep genuttigd wordt.
Toen ik nog een jonge dame was aten wij die altijd aan de haven in Cannes waar we nu nooit meer komen want het is daar erg veranderd sinds de jaren 60 en bepaald niet in het voordeel van dit vroeger zo gezellige stadje.
Hieruit kan iedereen begrijpen dat we uiteindelijk hetzelfde worden als onze grootouders waartegen we ons vroeger zo lekker konden verzetten.
Niets is gebleven zoals het was , behalve de rebellie .
Het recept volgt hier:
In een ovenschaal leg je in blokjes/schijfjes gesneden Wortel ,Courgette Bleekselder , snipper er ook een Sjalotje en 2 tenen Knoflook in .
Voeg wat Witte Wijn en 3 stukjes gedroogde Sinaasappelschil of een halve geperste Sinaasappel toe .
Plaats 14 min. in de magnetron op 850 watt.
Neem intussen een lekker drankje en hapje , wat fungeert als voorgerecht .
Na 14 min. voeg je in de schaal erbij: in blokjes gesneden Tomaat, dunne Prei ringetjes , in lauw water geweekte Saffraan , wat verse Dille , Dragon en Koriander . [ alles mondjesmaat ]
Verder kruiden met Peper, Zout en Kurkuma , dan een flinke schep Creme Fraiche of Kwark erbij en goed melangeren met het vocht en de groente .
De Vis ertussen leggen ; dit hoeft niet perse Kabeljauw te zijn . Alle Vis en Schaaldieren zijn mogelijk BEHALVE Zalm of Rode Poon. In feite geldt : hoe meer variatie des te lekkerder.
Nu weer 14 min in de magnetron ; natuurlijk wel afdekken met een schotel zodat dat er nog vocht kan ontsnappen , en klaar is kees.
Intussen ga je lekker verder met het apero/entree .
Voor het opdienen nogmaals melangeren en verse Peterselie erover strooien.
We eten dit met Rijst uit Zuid-Italie [ geen risotto ] of een Aardappel .
Natuurlijk hoeft het geen betoog dat dit ook in de oven kan en is het zelfs lekkerder, maar dan moet je naar eigen inzicht de tijden aanpassen want het hangt erg af van je eigen oven.
BLADERDEEG OF ZANDTAART BODEM , eventueel glutenvrij , blind bakken gedurende 20 min. op 180′
Intussen 4 stronk Witloof , 2 Groene Appels aan blokjes en een gesnipperde Ajuin blond smoren in een beetje Boter.
klop 4 Eieren los met een lepel Suiker en twee lepels Creme Fraiche
Peper Zout en Nootmuskaat .
Stort het groentemengsel in de bodem ,brokkel de Roquefort erover , rol de randen van het deeg een beetje om en giet het eiermengsel over de vulling .
Plaats nu nog 40 min in de oven op 180′
Serveer met knapperige gemengde salade zoals Romaine en Roodblad , Groene Appel in blokjes , gehakte Walnoot en gehakte kruiden :
Dragon , Kervel en Peterselie met dressing van Citroen , Cider Azijn Olijfolie en Peper en Zout uit de molen ..
We beginnen , liefst een dag of langer tevoren , met het maken van de Spijs.
Voor een klein brood neem je 50 gr Amandel ; gemalen of kant en klaar Amandelmeel.
Meng dit met 50 gr Suiker en de zeste van een halve onbespoten Citroen.
Voeg dan 5 of 6 koffielepels lauw Water toe en kneed tot een soort kroket.
Deze leg je , liefst 24 uur in de koeling.
VOOR HET BROOD
250 gr [ glutenvrij ] Cake meel [ Mehl van Schar ]
150ml. lauwe Melk
50 gr Amandelpoeder .
125 gr Suiker .
125 gr roomboter die ik zacht laat worden in de lauwe melk.
Zeste van een halve onbespoten Citroen .
2 Eieren en een lepel Creme Fraiche .
1 zakje Vanillesuiker en 2 zakjes Gist.
Mespunt Zout .
Lepeltje Kaneel .
Panettone en / of Sucade vruchtjes .
In Rum geweekte Rozijnen… heel goed uitgeknepen en gedroogd .
Om het geheel iets elastischer te krijgen kun je er een eetl. Xantaangom door mengen in het geval van Glutenvrij Meel.
Om na een dag de Spijs te bewerken kneed je er de helft van een losgeslagen Ei door .
Daarna begin je aan het deeg :
Doe het Cake meel met de Suiker , de Vanille suiker en het Amandelpoeder in een kom .
Rasp er de zeste door van een halve onbespoten Citroen .
Snijd de Roomboter in stukjes en laat smelten in de lauwe Melk. Voeg dat samen met 2 zakjes Gist , een lepel Creme Fraiche en twee Eieren .
Nu kunnen de Panettone vruchtjes , de uitgeknepen en gedroogde Rozijnen , een mespuntje Zout en een lepeltje Kaneel erbij .
Meng alles goed door elkaar met de deeghaken of kneed met de hand gedurende 10 min. om een luchtig geheel te krijgen .
Leg een vochtige doek op de kom en laat de boel minimaal anderhalf uur rijzen…. Ik zet de schaal bovenop de oven die ik dan aan heb staan op lage temperatuur om bijvoorbeeld intussen Sinaasappel- of Citroenschillen te drogen….
Na anderhalf uur haal je de Spijs uit de koeling en meng er de helft van een losgeslagen Ei door .
Nu vorm je een Brood van het deeg… eerst een onderlaag ; daarop de Spijs , en dan de bovenlaag .
Druk alles bij elkaar zodat het een Brood wordt ; kwast de bovenkant in met de andere helft van het losgeslagen Ei.
Als je Panettone wilt maken doe je alles in een ingevette vorm met de Spijs in het midden .
Verwarm de oven voor op 180′ en laat het brood een uur bakken , dan de bovenkant inkwasten met een beetje gesmolten Roomboter en nog even terug in de oven , nu op 220′ .
Hierbij moet ik wel vermelden dat glutenvrij brood altijd wat in elkaar zakt…
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok
