VOORBEREIDEN VAN DE SPIJS
We beginnen , liefst een dag of langer tevoren , met het maken van de Spijs.
Voor een klein brood neem je 50 gr Amandel ; gemalen of kant en klaar Amandelmeel.
Meng dit met 50 gr Suiker en de zeste van een halve onbespoten Citroen.
Voeg dan 5 of 6 koffielepels lauw Water toe en kneed tot een soort kroket.
Deze leg je , liefst 24 uur in de koeling.
VOOR HET BROOD
250 gr [ glutenvrij ] Cake meel [ Mehl van Schar ]
150ml. lauwe Melk
50 gr Amandelpoeder .
125 gr Suiker .
125 gr roomboter die ik zacht laat worden in de lauwe melk.
Zeste van een halve onbespoten Citroen .
2 Eieren en een lepel Creme Fraiche .
1 zakje Vanillesuiker en 2 zakjes Gist.
Mespunt Zout .
Lepeltje Kaneel .
Panettone en / of Sucade vruchtjes .
In Rum geweekte Rozijnen… heel goed uitgeknepen en gedroogd .
Om het geheel iets elastischer te krijgen kun je er een eetl. Xantaangom door mengen in het geval van Glutenvrij Meel.
Om na een dag de Spijs te bewerken kneed je er de helft van een losgeslagen Ei door .
Daarna begin je aan het deeg :
Doe het Cake meel met de Suiker , de Vanille suiker en het Amandelpoeder in een kom .
Rasp er de zeste door van een halve onbespoten Citroen .
Snijd de Roomboter in stukjes en laat smelten in de lauwe Melk. Voeg dat samen met 2 zakjes Gist , een lepel Creme Fraiche en twee Eieren .
Nu kunnen de Panettone vruchtjes , de uitgeknepen en gedroogde Rozijnen , een mespuntje Zout en een lepeltje Kaneel erbij .
Meng alles goed door elkaar met de deeghaken of kneed met de hand gedurende 10 min. om een luchtig geheel te krijgen .
Leg een vochtige doek op de kom en laat de boel minimaal anderhalf uur rijzen…. Ik zet de schaal bovenop de oven die ik dan aan heb staan op lage temperatuur om bijvoorbeeld intussen Sinaasappel- of Citroenschillen te drogen….
Na anderhalf uur haal je de Spijs uit de koeling en meng er de helft van een losgeslagen Ei door .
Nu vorm je een Brood van het deeg… eerst een onderlaag ; daarop de Spijs , en dan de bovenlaag .
Druk alles bij elkaar zodat het een Brood wordt ; kwast de bovenkant in met de andere helft van het losgeslagen Ei.
Als je Panettone wilt maken doe je alles in een ingevette vorm met de Spijs in het midden .
Verwarm de oven voor op 180′ en laat het brood een uur bakken , dan de bovenkant inkwasten met een beetje gesmolten Roomboter en nog even terug in de oven , nu op 220′ .
Hierbij moet ik wel vermelden dat glutenvrij brood altijd wat in elkaar zakt…
