Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Afhankelijk van de grootte 80 tot 100 Mirabellen- , Abrikozen- of Perzikblaadjes in een fles doen met een Vanille stokje , een half Kaneelstokje en een Kruidnagel in een bokaal doen met een fles Rose en een glas Eau de Vie en 2 maanden laten trekken.
Na 2 maanden zeven en in een fles doen met 44 kleine Suikerklontjes of 25 van Nederlands model.
6 maanden donker zetten en af en toe omschudden zodat de klontjes smelten.
Zo rond de feestdagen is dit aperitief op dronk, en verrassend lekker.
Ik leg er zeer veel eer mee in en ben zelf mijn beste klant want deze drankjes zijn perfect voor het Apero .
Snijd aan halve ringen : drie Gele Uien en een Sjalot.
Een teen Knoflook fijn hakken.
Smoor deze in de pan tot ze goudgeel zijn , met Kerry poeder- Paprikapoeder Peper en Zout.
Leg er een Laurierblad en een takje Tijm bij als de Uien gesmoord zijn.
Een scheut Ketjap en een kneepje Tomatenketchup toevoegen en de pit hoger zetten.
Als de inhoud wat is gebakken een scheut Cognac erbij en flamberen.
Dan een halve fles Witte Wijn en anderhalve fles Water erop gieten en aan de kook brengen.
Nu een blokje Kippenbouillon in de pan en even zachtjes laten doorkoken.
Een beetje binden met een lepel Maizena los geroerd met water. [ glutenallergie ]
De takjes er uit vissen.
Schep de Soep in grote wijde kommen , 3 pollepels per persoon.
Leg bovenop een dikke snee Boerenbrood , waarin je in het midden een uitholling maakt , om een rauw Ei in te leggen.
Bestrooi direct met flink wat geraspte oude Goudse Kaas en plaats onder een hete grill.
Ik laat hem niet te donker worden want dan wordt hij bitter.
Marineer Schouderkarbonades ongeveer een uur in een flesje Kriekbier met een Ui aan ringen , een Wortel aan schijven , Laurier , Tijm en Peper uit de molen .
Haal ze uit de Marinade , dep ze droog , insmeren met Luikse Appelstroop en kruiden met grof gemalen Peper en een vleugje Kerrie uit de molen .
Boter en Olijfolie in een braadpan heet laten worden en hierin de Schouderkarbonades aan weerskanten lekker bruin bakken .
Dan de marinade er bij gieten en met het deksel op de pan laten stoven op de laagste warmtebron tot het vlees gaar is .
De saus eventueel nog inkoken nadat je het vlees er uit gehaald hebt en dan snel opdienen .
Een blikje gecondenseerde volle melk gedurende drie uur in een pannetje , en geheel onder water tegen de kook aan houden .
Daarom verzwaar ik de blikjes met de vijzel , en let goed op want het mag absoluut niet koken ; als je het dan openmaakt is het Karamel geworden. Maak er bv 3 tegelijk want je kunt ze oneindig bewaren zolang je ze niet opent
Vanavond heb ik een Dulce de Leche , Creme Brulee gemaakt door er wat gele Basterd op te strooien en even heel heet vlak onder de grill gezet .
Zoiets hebben we jaren geleden eens in Tarifa gegeten en het is goddelijk . Ik heb punten gescoord bij mijn schat , zeker omdat de rest uit het blikje verder als boterham smeersel mag worden gebruikt…..
Een oud recept van mijn Oma dat zij altijd maakte van Paardenvlees maar dat ik met het voortschrijdend inzicht van tegenwoordig vervang door doorregen Rundvlees.
HACHEE ,
750 gram Hachee vlees in dobbelstenen
Een eetlepel Grove Mosterd
Droge Witte Wijn
Zout, Peper en 1 Kruidnagel
50 gr Rozijnen
1 plak Peperkoek
2 eetlepels Honing
1 ons Rookspek
1 koffielepel Suiker
1 grote Ui
3 Wortels [ kleine ]
Boter en Olijfolie
1 Laurierblad
1 stukje Kaneel
1 Citroen
Een beetje Bloem.
Een eetlepel Witte Wijn , Zout , Peper en Kruidnagel in een kom mengen en het Vlees hierin een uur marineren.
Maak intussen een mengsel van Rozijnen , een half glas Witte Wijn , de Honing en een verkruimelde snee Peperkoek.
Zet dit apart.
Laat na een uur het vlees uitlekken.
Verhit in een braadpan een eetlepel Olijfolie en 1 eetlepel Boter en bak de Spekjes goudbruin.
Haal deze er uit en houd apart.
Doe suiker in de pan en laat zacht caramelliseren.
Bestuif het Vlees met een heel klein beetje Bloem en braad het aan.
Stukken Ui en Wortel erbij en Witte Wijn toevoegen tot alles onder staat.
Plus 1 Laurierblad , 2 schijven Citroen en een stukje Kaneel.
Deksel op de pan en op de allerlaagste pit , of met een ring eronder indien gas , en laat minstens 7 uur stoven zonder dat het kookt!
Haal de Laurier , Citroen en het pijpje Kaneel eruit .
Roer de Rozijnen-pruttel erdoor en laat nog een half uurtje stoven.
Doe de Spekjes voor het opdienen erbij.
Je kunt de Rozijnen ook vervangen door gedroogde Pruimen.
Een kleine Rode Kool of een halve, geschaafd.
2 Aardappels,geschild en in blokken.
1 of 2 winterwortels in schijfjes.
Een grote Ui , grof gehakt.
1 Moesappel geschild en in stukken.
2 Kruidnagels -1 Laurierblad en paar takjes Tijm.
Peper- Zout en Foelie.
Enkele Bouillonblokken en 2 liter Water.
Boter en Creme Fraiche.
Half ons Bacon per persoon.
Boter in de pan en een gesnipperde Ui er in.
Zachtjes smoren , niet bruinen. Daarna de Wortel en de Appel erbij en nog even doorsudderen.
Nu het Water, de Aardappels, de Appels en de geschaafde Rode kool toevoegen.
Aan de kook brengen, dan Laurier , Tijm , Peper , Zout , Kruidnagel en Foelie erin en daarna tegen de kook aanhouden tot de Rode Kool gaar is.
De Bouillonblokken pas op het laatst toevoegen anders wordt het bitter.
Met het deksel erop af laten koelen zodat de smaken goed kunnen intrekken en dan pas pureren met de staafmixer.
Wat ik niet direct nodig heb vries ik nu in.
De soep weer opwarmen , een flinke lepel Creme Fraiche er door roeren tot die is opgelost, en de soep niet meer laten koken.
Intussen heb je dan de in twee gesneden Bacon schijven gebakken tot ze krullen en uit laten zweten op keukenpapier.
GOEDE TIP : Spray een waasje Water over de Bacon tijdens het bakken ; dan wordt hij extra knapperig .
Soep opdienen en de Bacon los erbij in een bakje.
Vergeet ook de pepermolen niet.
Voor een vierpersoons ovenbak neem ik:
4 grote Aardappelen
2 Appels
2 zoete Appels
1/2 Rode Kool
2 Uien en een pond Rundergehakt
Eventueel minder Gehakt en een Saucijs per persoon .
Mijn Oma kookte de Aardappels , de 4 Appels en de Rode Kool apart want hun kooktijden verschillen nogal .
Schaaf de halve Rode Kool en zet deze op met Water en Rode Wijn een kruidnagel , takje Tijm wat Foelie en zout. Breng aan de kook en laat dan wat zachter ong. 1/2 uur stoven . Als hij gaar is en nog een lichte bite heeft giet je het af en een schep Suiker en een scheut Rode Wijnazijn erbij .
Intussen schil ik de Appels en laat deze in een bodem Water koken tot het verdampt is en de Appels gaar maar nog brokkelig .
Een snufje Kerrie en Kaneel erbij met een schepje suiker .
De Aardappels zijn dan intussen ook gaar [ niet te ] en stamp ik grof met wat Creme Fraiche en Nootmuskaat .
Het Gehakt met de grof gesnipperde Uien staat dan al op zacht vuur te rullen.
Leg nu onder in een diepe stenen ovenschaal : de helft van de Rode Kool-de helft van de Appel compote en de helft van de grove Aardappelpuree. Herhaal dit nog een keer.
Nu het geruld Gehaktmengsel erop en daarover wat Paneermeel . In het midden en de vier hoeken een klontje boter en onder de voorverwarmde grill een korstje erop laten bakken .
Smullen maar.
Kook 1/3 Zoete Appelen , 1/3 Zure of Moesappelen en 1/3 Aardappelen , allemaal apart want de kooktijden verschillen nogal.
Stamp dan alles door elkaar met Kaneel , Suiker , een theelepel Kerrie en een flinke klont Roomboter.
Niet te fijn , want het hoeft geen babyvoedsel te worden.
Rul in een bakpan 2 grof gesneden Uien en gekruid Gehakt naar smaak.
Doe de stamp in een diepe stenen oven bak en verdeel het Uien/ Gehaktmengsel erover.
Daarop een laagje [ evt glutenvrij ] Paneermeel en wat schijven Roomboter.
Laat er een korst op grillen.
Intussen bak ik de Saucijzen al is Gehaktkruim alleen ook meer dan voldoende [ met de kennis van nu ]
Neem gelijke hoeveelheden Aardappelen – Zoete Aardappelen – Winterpenen en Uien .
Opzetten in niet teveel water waaraan toegevoegd :
Een Bouillonblok .
Een gekneusd Laurierblad , een takje Tijm , een beetje Foelie en Peper .
Koken tot het water verdampt is… de hoeveelheid moet je dus zelf inschatten want hangt af van de warmtebron .
Niet al te fijn stampen , het is geen baby voeding , met een flinke kluit Roomboter , een paar lepels Creme Fraiche en een schep Mosterd .
Eventueel nog Peper en Zout toevoegen .
Meestal maak ik er Sukade lappen of Hachee bij die dan 9 uur gesudderd hebben op de laagste stand.
Dit lukt alleen op een ouderwetse elektrische kookplaat of een petroleumstel .
Hachee is ook heel lekker…
Comm
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok
