hoofdgerecht / hollandse pot / HACHEE VAN OMA MELIS

 

Een oud recept van mijn Oma dat zij altijd maakte van Paardenvlees maar dat ik met het voortschrijdend inzicht van tegenwoordig vervang door doorregen Rundvlees.

HACHEE ,

750 gram Hachee vlees in dobbelstenen
Een eetlepel Grove Mosterd
Droge Witte Wijn
Zout, Peper en 1 Kruidnagel
50 gr Rozijnen
1 plak Peperkoek
2 eetlepels Honing
1 ons Rookspek
1 koffielepel Suiker
1 grote Ui
3 Wortels [ kleine ]
Boter en Olijfolie
1 Laurierblad
1 stukje Kaneel
1 Citroen
Een beetje Bloem.

Een eetlepel Witte Wijn , Zout , Peper en Kruidnagel in een kom mengen en het Vlees hierin een uur marineren.
Maak intussen een mengsel van Rozijnen , een half glas Witte Wijn , de Honing en een verkruimelde snee Peperkoek.
Zet dit apart.
Laat na een uur het vlees uitlekken.
Verhit in een braadpan een eetlepel Olijfolie en 1 eetlepel Boter en bak de Spekjes goudbruin.
Haal deze er uit en houd apart.
Doe suiker in de pan en laat zacht caramelliseren.
Bestuif het Vlees met een heel klein beetje Bloem en braad het aan.
Stukken Ui en Wortel erbij en Witte Wijn toevoegen tot alles onder staat.
Plus 1 Laurierblad , 2 schijven Citroen en een stukje Kaneel.
Deksel op de pan en op de allerlaagste pit , of met een ring eronder indien gas , en laat minstens 7 uur stoven zonder dat het kookt!
Haal de Laurier , Citroen en het pijpje Kaneel eruit .
Roer de Rozijnen-pruttel erdoor en laat nog een half uurtje stoven.
Doe de Spekjes voor het opdienen erbij.
Je kunt de Rozijnen ook vervangen door gedroogde Pruimen.