Het door mij in elkaar gefantaseerde recept naar een godenmaal uit Lucca
Vorige week heb ik bij de Rode Brusselse Uitjes ook een stuk of drie gehalveerde Sjalotten meegekookt
Het recept kun je vinden in mijn kookboek .
Een stuk Varkensgebraad met wat vet , bv Rollade of Fricandeau .
Fruit een gesnipperde Ui in een klont Boter in een dikke braadpan [ creuset ]
Smeer het vlees in met wat Mosterd en Provencaalse Kruiden .
Bak om en om lekker bruin en temper tot de allerlaagste sudderstand [ gaat heel goed met ouderwetse elektrische platen ]
Bestrooi met een snufje Cayennepeper en Peper en Zout uit de Fairtrade molen .
Soms voeg ik wat gevierendeelde Vijgen toe .
Giet er een glas Rode Wijn bij en laat minstens een uur of 5 sudderen met het zware deksel op de pan [ aan te passen naar gelang jouw warmtebron ]
Daarna doe je er de Sjalotten bij [ met hun sap op de wijze van Oma’s Brusselse Uitjes ] en 2 thl. Kalfsfond ..
Laat alles inkoken tot het glanzend en stroperig wordt .
C