Ik maak altijd , naar het recept van de overgrootmoeders , Amsterdamse en Brusselse Uitjes in Zoetzuur .
Vorige week was het weer zover maar toen heb ik bij de Rode Brusselse Uitjes ook een stuk of drie gehalveerde Sjalotten meegekookt
Het recept kun je vinden in mijn kookboek .
Ik ben op dit idee gekomen tijdens onze vakantie in Italie , een paar maanden geleden .
In Lucca verbleven we in een heel fraaie Chambre d’Hotes waar we een leuke gite kregen met een afgesloten tuin voor de hond ; gevonden via Dogs Included… De Site voor de reizende dierenvriend .
Helaas , geen Table d’Hotes… want pas vanaf 5 inschrijvingen komt er een kok , hetgeen goed te begrijpen is omdat de kamer en ook de gite met eigen keuken en badkamer slechts 50 euro kost ,pp.. een dolle koop in Lucca .
Tegen de avond gaan we , waar we ook zijn , altijd stad of dorp bekijken , een terrasje pikken en indien nodig eten .
Als iets niet meevalt in Italie is het wel het vinden van een restaurant….
Ik hoor jullie denken…. hoe kan dat nou ?????? Heel eenvoudig , ik ben intolerant voor Gluten dus alle Pizzeria’s en Pasta tenten vallen af , niet dat ik daar uberhaupt heen zou gaan , dat beschouw ik als cafetaria’s en dat eet ik thuis ook maar dan Glutenvrij en lekkerder .
Ik bedoel een echt restaurant , al of niet chique , maar met een Italiaanse specialiteiten kaart en tafellinnen .
Dit soort etablissementen vind je nagenoeg nooit in het centrum van een Italiaanse stad ; alleen achteraf of op de boerenbuiten .
Het was al over negen s’avonds en werkelijk nog niets te beleven in de stad , tenminste op gebied van lekker eten ..
Nu eten Italianen wel laat [ wij ook trouwens ] maar we hadden trek .
In arren moede hadden we met de stadsplattegrond in de hand de terugtocht naar de parkeerplaats al ondernomen ; en Plots ……: achter het theater waar het zwart zag van de mensen wegens een ballet festival , ontdekten we een leuk terras..
Iets hoger gelegen en onder de bomen , romantisch dus…ennnnnn er waren al enkele tafels bezet hetgeen ook bijdraagt aan de ambiance .
Vriendelijke bediening zoals overal in Italie en even vriendelijke prijzen… wit tafelkleed en goede wijnglazen… exact wat een verwend meisje behoeft .
Op de kaart : Zwijnengebraad [ weet niet of het wild was ] met Sjalotten .
Dat leek ons nog wel wat en we namen het allebei…. A Morire…
Gelukkig zijn we toch in leven gebleven en ik heb meteen alles genoteerd wat ik zo ongeveer heb geproefd , met als resultaat het Varkensgebraad van vandaag met de Sjalotten van verleden week .
Een stuk Varkensgebraad met wat vet , bv Rollade of Fricandeau .
Fruit een gesnipperde Ui in een klont Boter in een dikke braadpan [ creuset ]
Smeer het vlees in met wat Mosterd en Provencaalse Kruiden .
Bak om en om lekker bruin en temper tot de allerlaagste sudderstand [ gaat heel goed met ouderwetse elektrische platen ]
Bestrooi met een snufje Cayennepeper en Peper en Zout uit de Fairtrade molen .
Soms voeg ik wat gevierendeelde Vijgen toe .
Giet er een glas Rode Wijn bij en laat minstens een uur of 5 sudderen met het zware deksel op de pan [ aan te passen naar gelang jouw warmtebron ]
Daarna doe je er de Sjalotten bij [ met hun sap op de wijze van Oma’s Brusselse Uitjes ] en 2 thl. Kalfsfond ..
Laat alles inkoken tot het glanzend en stroperig wordt .
Het recept voor Rode Sjalotten maak je naar het recept voor Brusselse rode uien ; ook op mijn website Kookboek index of blog met recept index .