Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Het recept van mijn zeer dierbare vriendin Heidi :
4 Eieren -100gr Basterdsuiker -50gr gezeefd Aardappelmeel / Maizena -50gr Cacao -75gr Suiker -klein beetje geperste Sinaasappel -4 eetlepels Mandarine Napoleon of Oma’s 44 likeur -6 dl Slagroom – 450 gr Bittere Chocolade in brokjes.
Klop de Eieren met de Basterdsuiker tot het een lint vormt.
Spatel het gezeefd Aardappelmeel / Maizena en de Cacao erdoor en schep het mengsel in een met bakpapier bekleed bakblik .
Gladstrijken en 10 min.bakken in de oven die voorverwarmd is op 225″.
Zet dan de taartring op de bodem en snijd aan de buitenkant de restjes er af.
Breng de Suiker aan de kook met het Sinaasappelsap en laat even koken tot siroop en meng er de likeur doorheen.
Bestrijk met dit mengsel de bodem.
Klop de Slagroom niet te stijf en smelt de Chocolade boven een pan met heet water.
Spatel het mengsel door elkaar.
Schep dit mengsel op de taart en laat 6 uur opstijven in de koelkast.
In mijn voorraadkast staan ook altijd enige blikken Kreeftenboter die na openen aardig lang goed blijven in de koelkast.
Komt er nu spontaan iemand aanwaaien, dan heb ik altijd snel een overheerlijke soep klaar.
Voor de Bouillon : Smelt je Boter, Tijm, Laurier, Peper en Zout en laat de schalen van de Schaaldieren hierin bruinen en afblussen met een scheutje Cognac.
Zeven , in potten doen en ondersteboven af laten koelen op een handdoek. In de vriezer bewaren.
Voor de soep:
Bouillon in de pan, binden met een eetlepel Kreeftenboter per persoon en op smaak brengen met Cognac , Cayennepeper, geweekte Saffraan en : Het verklapte geheim van de rancuneuze ontslagen ober van een toprestaurant; een stukje geprakte Banaan.
Opdienen met een schep Creme Fraiche waarop een grote Garnaal en een paar sprietjes Bieslook.
De schalen aanzetten in Olijfolie met Saffraan , Gerookt Paprikapoeder en Knoflook .
Afblussen met een scheut Cognac en bijgevuld met Water en Visfumet.
Een uurtje of wat laten trekken [ niet koken ] af laten koelen , zeven en in jampotten doen.
Een goede basis voor Kreeftensoep [ zie mijn blogsite ] Als basis voor sauzen of om bij de Vissoep te doen als smaakmaker.
Vandaag het recept van Tante Zohra uit de Joods/Marokkaanse keuken wat lijkt op de Sop Sop uit mijn jeugd ; een erfenis van mijn Amsterdamse overgrootmoeder .
Je hebt nodig :
Groene en Oranje Paprika , Lente Ui of Prei .
Veel Rode Ui en Knoflook .
Voor het gemak een blik Pel Tomaten en evt. wat Tomatenpuree . OF : vers geroosterde Tomaten .
Brokjes Geitenkaas er in is ook heel lekker .
Oosterse Specerijen zoals Sumak , Ras al Hanut , Kurkuma en Harissa , Verse Pepers als je niet te lui bent .
Olie , Ui , Prei en Knoflook blonderen met Olijfolie in een hapjes pan .
Dan alle andere ingredienten in een keer er bij en 20 min. laten stoven .
Dan wordt de sop sop intussen heel dik en eventueel kan er een beetje Tomatenpuree bij .
Nu maak je er een voor een een kuiltje in met de bolle kant van een sauslepel om een Ei in te laten stollen .
Omdat de dooier heel moet blijven doe je dat best in een saus bakje met tuit , zodat je elk Ei afzonderlijk met hele dooier in dat kuiltje kunt gieten .
Deksel op de Pan en 10 min. laten stollen op heel lage pit .
Een paar moppen dikke Yoghurt en Peterselie of Koriander erop en opdienen met Turks- of Boerenbrood .
Als we aan het eind van de zomer de familieboerderij in de Lot gaan afsluiten hebben we meestal, als we de kleinzoon van buurman Raymond voor zijn tenminste, een overvloed aan appels.
Daar kan ik dan voor de hele winter Appel- Rozijnen compote van maken ; maar meestal is die voor Kerstmis al op , zo lekker bij Varkensvlees of in de Vanillepudding.
Het recept komt trouwens van mijn Kaffee- Klatsch vriendin Dominique die dit weleens voor mij gemaakt heeft als de vriendinnen en zij taart eten Er wordt heel lief rekening gehouden met mij en nog twee vriendinnen zodat wij niet glutenvrij moeten klapperbekken.
Voor dit zeer eenvoudige recept:
Appelen en Blonde Rozijnen.
Pinot de Charentes.
Gele Basterdsuiker.
Kaneel en een snufje Kerriepoeder.
Roomboter.
Snijd de Appels in blokken zonder klokhuis en schil.
Smelt een blokje Roomboter in een diepe pan en laat hierin de Appels met een flinke scheut Pinot de Charentes zachtjes warm worden maar niet kleuren.
Vul de pan met Water tot de Appels net onder staan.
Kook dan op hoog vuur totdat al het Water verdampt is.
Ik kook ouderwets elektrisch en ik kan niet zeggen hoe het resultaat met gas zal zijn, gewoon proberen en goed opletten.
De brokken zijn dan zacht maar nog wel heel.
Nu de Rozijnen, enkele lepels Gele Basterd , een snufje Kerriepoeder en Kaneel erdoor roeren en direct in steriele jampotten doen .
Omkeren en enkele uren laten afkoelen op een vochtige theedoek zodat de lucht uit de potten kan ontsnappen.
Ik bewaar ze wel in een oude koelkast in de schuur.
Roomboter in een klein braad pannetje, laat hierin Spekjes , een teen Knoflook en een of twee fijngehakte Sjalotten smoren en voeg als die zacht en lichtgekleurd zijn de Levers toe , kruiden met Zeezout , Zwarte – Witte -Rode Peper en Korianderzaad uit de speciale molen van Ducros , een takje Tijm , blaadje Laurier en Salie . Op zacht vuur laten garen . Knijp er een beetje Citroensap over .
Flamberen met een scheut Cognac/ Armagnac.
Als dit uitgebrand is de pan van het vuur nemen en de inhoud fijnmalen in de keukenmachine of met de staafmixer.
Dan Creme Fraiche of Mascarpone er door roeren tot een Mousse.
In een vorm of bakje doen en in de koelkast op laten stijven.
Serveren als voorgerecht of Apero op Boerenbrood of Geroosterd Rozijnen brood en de Chutney er los bij geven.
Eveneens niet te versmaden met een garnituur van gekarameliseerde Appel blokjes .
Het recept wat Caro ons heeft gegeven omdat het nu oogsttijd is van Appels , Peren en Kweeperen.
De Wildlevermousse staat al 30 jaar of langer in het kookcahier van Oma Frankrijk maar combineert wonderwel met de Chutney, evenals Paté de Campagne , Terrine of Foie Gras.
>
2 Appels
2 Peren
2 Kweeperen
Een flinke Citroen eigen kweek
Suiker naar behoefte [ ligt aan de hoeveelheid vruchten ].
Theelepeltje Mosterdzaadjes [ gemengd van kleur ] die twee uur verwarmd zijn in een scheutje Olijfolie in de oven op 80′.
Snijd de Vruchten in blokken en de Citroen in heel kleine blokjes , doe alles [ niet de Mosterdzaadjes ] in een kom en bedek met de Suiker.
24 uur afgedekt in de koelkast zetten.
De volgende dag het vocht afgieten in een steelpan en aan de kook brengen.
De warme vloeistof over de Vruchten gieten, af laten koelen en weer 24 uur wegzetten : koel en afgedekt.
De derde dag : weer het vocht afgieten en opkoken tot het geleert.
De Mosterdzaadjes en wat Gele Rozijnen toevoegen aan de vloeistof en de Vruchten.
In gesteriliseerde potjes doen en ondersteboven af laten koelen.
Het recept:
25 Walnoten met de groene bast in vieren snijden .
En let op: draag handschoenen want de blauw/bruine kleur van de noten krijg je in een maand nog niet weggewassen.
Doe de gesneden Noten in een lege waterfles van 2 liter met 1 liter Eau de Vie en een Vanillestokje.
Zet een maand donker weg.
Het moge duidelijk zijn dat de Eau de Vie die ik voor 20 euri de fles van Stephan koop van onze eigen pruimen is.
Als wij niet voor 1 augustus daar zijn zijn alle pruimen pikvoeten.
Dus begin augustus filter ik de Noten uit de Eau deVie en breng dit over in een plastic emmertje met 5 flessen Rode Wijn en een kilo Suiker.
Nu moet de Notenwijn 5 maanden rijpen in de kelder.
Wanneer we in november terug gaan naar het zuiden gaat de wijn mee.
Als de 5 maanden om zijn breng ik hem over in goed sluitende flessen en dan moet hij nog 6 maanden staan.
Daarna begint hij pas op dronk te komen, dus precies op tijd voor de volgende familievakantie waar wij als Nederlanders en Fransen zeer vredig samenleven omdat we allemaal een Franse inslag hebben.
Deze wijn smaakt bijna zoals hele Oude Port en is zalig bij het Kaasdessert.
Een zomerse cocktail zonder noemenswaardig alcoholgehalte
Dit aperitief dat s’ zomers in Spanje veel gedronken wordt en ook in synthetische fabrieksuitvoering bestaat kun je beter en lekkerder zelf maken . De Spanjaard maakt het met in de Spaanse supermarkt Mercadona [ geweldig ] gekochte goedkope Rode Wijn a 1,80 e. met schroefdop die dan in het glas aangevuld wordt met heeeeeeeel zoete Gazeuse , in Frankrijk nog te koop als Limonade Traditionelle.., een schijf Sinaasappel er in en klaar.. Heel lekker maar behalve mierzoet ook niet lijnvriendelijk naar mijn idee , en dan ga je natuurlijk experimenteren in mijn geval . Eerst geprobeerd met prikwater…. dat was helemaal niet lekker..
Qua calorieen viel de Limonade af … en plots… herinnerde ik me dat ik in de oude koelkast in de schuur, waarin ik ook Jams en Chutney’s bewaar , nog een fles Bisschopswijn had staan .
Deze winterse godendrank waarvan de alcohol door het koken is verdampt hakt er niet zo in als Rode Wijn en is al zoet , want ik weet zelf hoeveel suiker erin zit en dat valt reuze mee . Aangelengd met gewoon Prikwater geeft dit een heerlijke smaak die wat mij betreft de kant en klare Verano in de schaduw zet.
Uiteraard heb ik nadien nog wat gesleuteld aan de receptuur om een meer fruitig mengsel te krijgen , en sedertdien maak ik van alle Rood die is blijven staan of van slechte kwaliteit blijkt een voorraadje voor de zomer ; het blijft in de koeling in elk geval een half jaar goed .
Het recept :
Hoeveelheden zelf aanpassen:
Eenvoudige versie voor een fles wijn :
Breng een fles Rood en een fles Water aan de kook met een Vanillestokje , een Kaneelstokje , een stukje Steranijs , beetje Kardemompoeder , twee Kruidnagels , 2 zakjes Vanillesuiker en ong. 2 ons Suiker. Ook in de pan : Een Sinaasappel , een Limoen , twee Mandarijnen , alles in vieren gesneden , en van elk een sliertje gedroogde schil [ ik bewaar die in potjes ].
De versie voor een hele pan van ong 4 liter : Halve pan Wijn , halve pan Water , een Citroen waarin 2 Kruidnagels , een Pomelo waarin 2 Kruidnagels , een Steranijs , een sliertje van elk gedroogde schil van : Sinaasappel , Citroen , Kumquat , Mandarijn . 5 zakjes Vanillesuiker , een Kaneelstokje , Kardemompoeder , 1 cm Gember en een half pak suiker .
Houd een half uur tegen de kook aan , daarna door een zeefje en een trechter nog warm in flessen doen en goed af laten koelen voordat je ze wegzet in een koude koelkast … snel opdrinken is natuurlijk de beste optie .
Doe ze in 50 cl Wodka of Fruitalcohol , zet 21 dagen voor het keukenraam en schud elke dag even om.
Na 21 dagen , zeven boven een grote kom en intussen kook je 50 cl Gepasteuriseerde Melk en 50 cl Kookroom met een Vanillestokje.
Als dat een beetje is ingekookt [ op zachte pit tegen de kook aan ] doe je er 1/2 kilo Suiker bij en giet de hete massa op het gezeefde Citroen / Alcohol sap.
In de koelkast toch al snel een maand houdbaar en dan is hij zeker al op.
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok
