kleine kaart MOUSSE VAN KONIJNEN-KIPPEN-OF GEVOGELTE LEVERS

 

Gevogelte lever mousse

Konijnenlever mousse

Roomboter in een klein braad pannetje, laat hierin Spekjes , een teen Knoflook en een of twee fijngehakte Sjalotten  smoren en voeg als die zacht en lichtgekleurd zijn de Levers toe , kruiden met Zeezout , Zwarte – Witte -Rode Peper en Korianderzaad uit de speciale molen van Ducros , een takje Tijm , blaadje Laurier en Salie . Op zacht vuur laten garen .                             Knijp er een beetje Citroensap over .
Flamberen met een scheut Cognac/ Armagnac.
Als dit uitgebrand is de pan van het vuur nemen en de inhoud fijnmalen in de keukenmachine of met de staafmixer.
Dan Creme Fraiche of Mascarpone er door roeren tot een Mousse.
In een vorm of bakje doen en in de koelkast op laten stijven.

Serveren als voorgerecht of Apero op Boerenbrood of Geroosterd Rozijnen brood en de Chutney er los bij geven.

Eveneens niet te versmaden met een garnituur van gekarameliseerde Appel blokjes .