Vandaag het recept van Tante Zohra uit de Joods/Marokkaanse keuken wat lijkt op de Sop Sop uit mijn jeugd ; een erfenis van mijn Amsterdamse overgrootmoeder .
Je hebt nodig :
Groene en Oranje Paprika , Lente Ui of Prei .
Veel Rode Ui en Knoflook .
Voor het gemak een blik Pel Tomaten en evt. wat Tomatenpuree . OF : vers geroosterde Tomaten .
Brokjes Geitenkaas er in is ook heel lekker .
Oosterse Specerijen zoals Sumak , Ras al Hanut , Kurkuma en Harissa , Verse Pepers als je niet te lui bent .
Olie , Ui , Prei en Knoflook blonderen met Olijfolie in een hapjes pan .
Dan alle andere ingredienten in een keer er bij en 20 min. laten stoven .
Dan wordt de sop sop intussen heel dik en eventueel kan er een beetje Tomatenpuree bij .
Nu maak je er een voor een een kuiltje in met de bolle kant van een sauslepel om een Ei in te laten stollen .
Omdat de dooier heel moet blijven doe je dat best in een saus bakje met tuit , zodat je elk Ei afzonderlijk met hele dooier in dat kuiltje kunt gieten .
Deksel op de Pan en 10 min. laten stollen op heel lage pit .
Een paar moppen dikke Yoghurt en Peterselie of Koriander erop en opdienen met Turks- of Boerenbrood .