Categorie: COLUMNS

IN DE RUBRIEK COLUMNS EN BLOGS SCHRIJF IK KORTE VERHAALTJES AL DAN NIET MET RECEPTEN , MET HERINNERINGEN EN ANEKDOTES OVER MIJN HEDEN IN FRANKRIJK EN MIJN VERLEDEN IN BELGIE EN NOORD BRABANT .

blog met recept KAPUCIJNERS ETEN BIJ OMA

Mijn lievelings-oma had de gewoonte om mij op te bellen als ze weer eens iets ouderwets ging klaarmaken omdat ze er dan zeker van was dat ik kwam.
Ook chantage door de maag is een goede zaak. Oma maakte alles zelf , was spaarzaam en had de beste recepten en tips.
Helaas is zij er ondanks haar afkomst niet oud mee geworden .
Oma stamde af van Sardijnen die begin 19e eeuw naar Belgie waren gekomen om in de mijnen te werken , en nu wil het geval dat haar verre familie de oudste familie ter wereld is: de familie MELIS [zoek maar op google]
Helaas geldt dit niet voor de geemigreerde familieleden die zich al snel vermengden met smulpapen als de Belgen , en ook de leefomstandigheden in onze contreien en later naar Eindhoven verkast vanwege Philips hebben er voor gezorgd dat de levensduur der Melissen bij ons aanzienlijk korter was ; sterker nog , niemand heeft de 70 gehaald.
Een historie van vette harten. Op een na , want dat was heeroom de vader abt van de abdij van Zundert en broer van Oma.
Daar werd een sober regime gevolgd en eens per jaar mocht ik met Oma mee om hem te bezoeken in het enige weekend dat hij mocht spreken , en dat was indrukwekkend.
Dit brengt mij automatisch op Kapucijners [ de orde van de Paters].
En als Oma Kapucijners maakte gingen die altijd vergezeld van haar zelfgemaakte Piccalilly ; een delicatesse.
En daarom wil ik jullie het recept van mijn Oma verklappen :

 

 

Piccalilly:
Diverse brokjes Groente in een kom doen en met Zout bestrooien, koud water erop en 24 uur in laten trekken.
Als Groente b.v. Bloemkool roosjes-Mini uitjes-Augurkjes-Boontjes-Courgetteblokjes-Broccoli-Wortelstukjes.
Na 24 uur afgieten , Kruidenazijn erover en 12 uur laten staan.
De 3e dag aan de kook brengen:1 1/2 liter Moutazijn.
1/2 pak Suiker op 3 kilo
5 eetlepels Mosterdpoeder
3 eetlepels Witte Bloem [of een glutenvrije vervanger]
Twee eetlepels Kurkuma in de Azijn mengen en zachtjes aan de kook laten komen.
Nog een paar minuten zachtjes sudderen , dan de Groenten met hun Azijn erbij doen en nog 20 minuten op laten staan op lage stand.
Proeven of er nog Suiker of Kruiden naar smaak bij moeten en dan over doen in kleine gesteriliseerde potten.
Onderste boven op een theedoek af laten koelen zodat de lucht kan ontsnappen en nog een maand donker zetten. Een geopend potje koel bewaren en binnen een week gebruiken. De andere blijven heel lang goed.

Kapucijners met Spek en Andijvie:

Smoor in een wok of diepe bakpan twee Uien glazig met Zwarte Peper, Zout, Kerrie en Kurkuma, gedurende een half uur op zeer lage stand.
Voeg de afgegoten en uitgelekte Kapucijners toe met een scheut Kruidenazijn en een lepel Basterdsuiker en laat in ongeveer 10 minuten warm worden zonder dat het aan de kook komt.
In tussen Speklappen knapperig uitbakken , Andijvie wassen en in reepjes snijden.

De Kapucijners serveren en de Andijvie er boven op leggen.    Piccalilly en Spek los erbij.

 

 

 

blog met recept CHOCOLADE VERSLAVING

Ik ben gek op Chocolade en dat eigenlijk al mijn hele leven.
Deze verslaving zit namelijk in de genen en mij treft dus geen enkele blaam het is allemaal de schuld van mijn voorvaderen.
De verslaving stamt uit de familie van mijn vader die van Belgische komaf was , wat alles verklaart. Mijn Oma van vaderskant had een bonbon atelier en mijn overgrootvader is in Brussel geboren boven de Chocolaterie van zijn Tante .
Die bewuste  Oma van Vaders kant was nogal een verwend schepsel en zij bestond het om haar man , die reeds in de jaren dertig van de vorige eeuw een racefiets bezat , s’ochtends van Eindhoven naar Den Bosch te laten fietsen , en natuurlijk ook terug , om de fameuze Bossche Bollen van Jan de Groot te gaan halen voor bij de koffie.
Diezelfde Bossche Bollen naar geheim recept worden nog steeds gemaakt en zijn bedekt met verrukkelijke Chocolade.
Maar het ergste komt nog : Deze  Oma die niet mijn lievelings Oma was, had haar Chocolade bol natuurlijk binnen twee minuten achter de kiezen en als Opa dan zei: schat eet de mijne ook maar op , dan slokte ze die eveneens gewoon naar binnen.
Later heeft zij nog tijden een Bonbonatelier gerund en toen ze als weduwe via de pastoor nota bene , een rijke weduwnaar aan de haak had geslagen ging zij elke middag naar een chique lunchroom .
Als haar naamgenote mocht ik vaak mee en daarom hield ik van haar , eigenbelang  achteraf bezien , maar ze miste de warmte van mijn favoriete grootmoeder met de kookcahiers.
Nu ik voor onze Kaffee-Klatsch vriendinnenmiddag een taart moest bakken heb ik twee recepten samengevoegd om er een lekkere creatie van te brouwen met mijn favoriete ingredieent : Chocolade.
Gezien de reacties is dat heel aardig gelukt .

CLEMENTINE CHOCOLADE TAART

Ik geef  hier een recept dat niet uit de overlevering stamt maar wel altijd op tafel komt als ik de gastvrouw ben .

 

5 Clementines [onbespoten] twee uur tegen de kook aan houden.
Heb je zelf geen boom, wrijf ze dan goed af met een doek die natgemaakt is met Cider azijn.
[ wel goed afspoelen ].
Intussen roer je 6 Eieren los met 225 gram Poedersuiker en 250 gram Amandelpoeder.
Een flinke koffielepel Levure Chimique erbij en met een doek erover laten staan.
Na twee uur de Clementines goed uitknijpen , eventuele pitten verwijderen en een beetje hakken in de keukenrobot.
De oven voorverwarmen op 190′.
Roer nu de Clementine pulp door het deeg en giet dan alles in een met bakpapier bekleedde vorm.

 

Eerst 40 minuten in de oven , daarna afdekken met alu-folie en nog 25 minuten terugzetten.
[ hangt van de oven af ]
Eruit halen en op het rooster af laten koelen.
Dit heb ik een dag eerder gedaan zodat de smaken lekker in konden trekken.

 

De tweede dag heb ik au Bain Marie laten smelten: 150 gram extra bittere Nestle Chocolade voor Patisserie.
60 gram Boter en een likje Honing.
Intussen in een bodempje Mandarijnenlikeur: Sliertjes van een Clementine laten carameliseren zonder bruin te laten worden.
Dan met een prikker wat gaatjes in de taart prikken en daarin heel weinig Mandarijnen likeur druppelen en daarna bestrijken met de gesmolten Chocolade.
Tenslotte versieren met de Clementine sliertjes .

blog met recept GEITENKAASBURGERS MET MOSTERDZAAD

Ik woon in het bos maar heb als kind ook altijd in de bossen gewoond en dat was een heerlijk onbezorgde tijd zodat ik me nu na mijn pensioen ook  weer kind waan . Het is een luxe om niets meer te moeten al heb ik nu ook wel het idee van zakgeld omdat de pensioenen bij lange na niet zo riant zijn dan ons 20 jaar geleden werd voorgerekend en de monetaire crisis aan het begin van deze eeuw daar nog een flinke schep bovenop deed , helaas in neergaande richting  ; zodat net als  toen … er keuzes gemaakt moeten  worden .
Rondom het huis waar ik opgroeide lag veel gras en een gedeelte was afgezet voor het houden van kleinvee ; een uit de hand gelopen hobby van mijn vader .
Zo hadden we kippen die eieren legden in bomen en struiken , welke we niet durfden opeten omdat we niet wisten hoelang ze er al lagen .
Ganzen voor de bewaking.. en geloof me …. die konden ongenadig in je benen pikken…
Geitjes en bokjes maakten de dierentuin min of meer compleet ; ze hadden loopplanken om zich niet te vervelen en natuurlijk ook een hok : het bokken hok .
Terzijde dat ik in het bokken hok mijn eerste kusje kreeg van de buurjongen….. ik zal toen 11 geweest zijn… hij 13 .
Het lijkt nu ik er op terugkijk dat het altijd zomer was en de tuindeuren stonden altijd open….. en zo kon het gebeuren het dat op een ochtend de bok een geit achterna zat , door de tuindeuren de woonkamer in en ons splinternieuwe TV meubel omver liep…. Het zou lang duren voordat er een nieuwe kwam….mijn vader was uit hoofde van zijn beroep s’avonds zelden thuis dus hadden de kinderen het nakijken … moeder was reeds overleden en wij deden spelletjes of lazen een boek.
Of het met die hobby van mijn vader te maken heeft lijkt me onwaarschijnlijk maar ik eet al mijn hele leven Geitenkaas… ik ben er dol op en bovendien veel gezonder dan Koemelk producten die ik door mijn gluten allergie toch al moeilijk verdraag.
Zachte Geitenkaas gebruik ik als boter op het brood en op vleesloze /arme dagen maak ik steevast een Geitenkaas hapje zoals vandaag.

GEITENKAASBURGER MET CROUTE VAN MOSTERDZAAD EN VIJGEN COMPOTE

Toen ik vanochtend op inspectie ging in ijskast en vriezer vond ik een stuk Buche de Chevre met 12 september op de verpakking , een koopje van 1.41 euri wat ik niet kon laten liggen.
Van mijn zeer armzalige Vijgenoogst die grotendeels door de gaaien is aangevreten  had ik een halve jampot Compote staan en de laatste Walnoten van verleden jaar uit de Lot lagen ook nog in de fruitschaal.
En EUREKA !!!!!! een aloud recept kwam terug in de grijze hersencellen.

In een diep bord een handvol zeer fijn gehakte Walnoten mengen met Mosterdzaadjes die twee uur in de oven op 80′ hebben getrokken , en wat  [ glutenvrij ] Paneermeel . Peper of Zout is niet nodig.
De Buche de Chevre in twee plakken snijden en insmeren met Honing.
Daarna de schijven aan beide kanten goed aandrukken in de Paneer substantie.
Olijfolie goed heet laten worden en de Geitenkaas burgers zeer snel dichtschroeien , uit de pan halen en in Alu- folie wikkelen.
Dan de aanbaksels los roeren met een flinke scheut Rode Wijn en de Vijgen compote toevoegen.
Voor de smaak een beetje Balsamico Azijn verstuiven over de saus.

Opdienen op een bedje Rucola of Mesclun met een schep Vijgensaus er naast.
Wij aten er Provencaalse grill groenten bij.

C

blog met recept TARTE TROPEZIENNE glutenvrij

De winkel variant

Mijn Glutenvrije variant van de kookles van Madame Senequier ;                  die minder goed rijst door het ontbreken van Gluten , al is de smaak er niet minder om .

Dol op Tarte Tropezienne en vele jaren niet een klein stukje kunnen eten zonder zwaar ziek te worden totdat ik enkele jaren geleden in de Bio winkel Glutenvrij MEHL van Schar ontdekte en met behulp van Madame Senequier van de Provencaalse kookcursus Tarte Tropezienne leerde maken. Je kunt ook Rijstmeel en Maismeel mengen .
De originele versie van dit heerlijk gebak stamt helemaal niet uit St Tropez maar uit Polen en is met de oprichters van de bakkersketen  La Tarte Tropezienne [ de familie Micka ] uit hun geboorteland meegebracht.
Al heel snel werd dit gebak razend populair , niet in het minst door onze beroemde dorpsgenote Brigitte Bardot , en is de naam en het recept gedeponeerd . Inmiddels hebben ze  een waar banket- en broodbakkersimperium opgebouwd zodat er van het origineel weinig authentieks over is ; het is fabrieksgebak geworden.
De patisserie van het wereldberoemde terras van de familie Senequier maakt hierop een eigen versie met de befaamde Vanillevulling en op de kookcursus die ik bij Madame Senequier heb gevolgd , is daar een versie met vers Rood Fruit aan toegevoegd.
Juist deze is mijn favoriet.

GLUTENVRIJ TARTE TROPEZIENNE

Omdat er in mijn versie geen Gluten in het Meel zitten blijft de taart iets platter dan het origineel van La Tarte Tropezienne te zien op deze foto .

Klop 7 Eiwitten zeer stijf met een snufje Zout.
Klopt 7 Eigelen los met 250 gram Suiker totdat het een lint vormt.
Zeef 200 gram MEHL boven een kom en doe er een half pakje Gist bij.        Je kunt ook half Rijst- en half Maismeel gebruiken
Spatel dan in 2 of 3 keer beurtelings het Eiwit en Eigeel mengsel door het Meel.

Giet direct in een springvorm en plaats die 40 minuten in de oven , voorverwarmd op 150′.

Af laten koelen uit de vorm , op het rooster.
Een nacht in de koelkast bewaren.
De volgende dag horizontaal door midden snijden om te vullen.                    In het originele recept wordt Banketbakkersroom gebruikt ; ook te vinden in mijn kookboek , ik heb deze met Slagroom gemaakt .

Klop Slagroom zeer stijf.
Roer er dezelfde hoeveelheid Creme Fraiche door met 2 zakjes Vanillesuiker en een koffielepel gewone Suiker.
Schep dit mengsel op de onderste helft van de Tarte.

 

 

Als variatie : bedek  met een melange van vers Rood Fruit en leg de bovenste helft er weer op.

Strooi Poedersuiker door een zeef op het “deksel”en versier de Tarte eventueel met verse Mint blaadjes en enkele vruchtjes.

De Tarte Tropezienne is heel luchtig wegens het ontbreken van Gluten en is bovendien goed in te vriezen.

blog met recept BEVROREN SINAASAPPELS

Het recept dat ik vandaag plaats is onlosmakelijk verbonden aan Koninginnedag uit de tijd van Juliana… de moeder des vaderlands.
In ons boerengat in Brabant was natuurlijk alleen maar een nonnenschool en daar ging iedereen naar toe .
Die school stond trouwens erg hoog aangeschreven qua onderwijs en in de jaren vijftig kregen wij ook al Frans en Engels .
Er waren twee klassen van elk met ook elk meer dan veertig leerlingen ; een klas die opleidde tot de huishoudschool en de andere tot middelbaar onderwijs en daar duurden de lessen tot 5 uur . Achteraf enigszins discriminerend… maar ja… nonnen….
Als het koninginnedag was werd dat uitbundig gevierd en waren we vrij van school . Wel werd je geacht deel te nemen aan de dorps activiteiten die door de nonnen georganiseerd werden .
Ik zal een jaar of negen geweest zijn toen wij gevraagd werden iets uit te beelden in een optocht ; zoiets als een versierde fiets of anderszins , en omdat ik nogal creatief aangelegd was [ reeds als kind ] had ik zelf van geel en groen crepe papier een soort pakje geknutseld waarin ik een Narcis was …. en geloof me : het was heel leuk en de handwerk non was vol lof .
Mijn hoofddeksel was een mutsje met strik onder de kin , in de vorm van bloemblad , met een groen truitje en een bladeren rokje van crepe papier stal ik de show, althans dat dacht ik en zuster Serena [ de handwerk non ] vond dat ook.
Bittere teleurstelling toen de eerste prijs naar de kinderen van de fabrikant ging… zij zaten op een ouderwetse bolderkar /brandweerwagen die hun vader bij de plaatselijke brandweer geregeld had… weinig fantasie en ja… ook niet democratisch..
Ik kwam jankend thuis…. waar gelukkig als troost de gevulde sinaasappels wachtten die we elk jaar op Koninginnedag kregen en door de plaatselijke bakker gemaakt werden , met ijs als het goed weer was , anders met Bavarois.

BEVROREN SINAASAPPELS

Recept voor bevroren sinaasappels

Het Sinaasappel ijs heb ik gemaakt door zeer stijfgeklopte Slagroom te mengen met een lepel Creme Fraiche en dit toe te voegen aan een zelfde hoeveelheid eigengemaakte Marmelade , waarvan het recept in mijn kookboek te vinden is.

Ik maak het in de IJspan die vierentwintig uur in de vriezer heeft gestaan , en dan heb je na twintig minuten IJs .
Dat schep ik over in halve uitgeholde Sinaasappels als het nog niet helemaal hard is en dan plaats ik de Sinaasappels in de vriezer tot gebruik .

 

 

columns KLEURSTOF macarons

Enige tijd geleden liep ik door de supermarkt van Appie Happie om Hollandse specialiteiten in te slaan teneinde  het overwinteren te veraangenamen.
Bij de schappen van limonades en frisdranken stonden twee mannekes van een jaar of tien [ hooguit ] naar beneden te kijken in het onderste schap waar naar goed gebruik van de sluwe winkelier de allergoedkoopste merken staan uitgestald.
Een hele rij doorzichtige kleine plastic flesjes met daarin drank in neonkleuren trok de aandacht van de kleinste knaap.
Hij nam het flesje begerig in de hand om het te bekijken ; en op dat moment vingen wij flarden van hun gesprek op.
Deze lijkt me heel lekker! – Nou , zegt de oudste : Daar zit anders veel kleurstof in , maar je moet het zelf weten hoor…….
Ik heb er niks tegen maar ook niks mee , en je krijgt er hardstikke rode tanden van………
Zegt de jongste : VET GAAF……

Dit brengt mij op voedsel kleurstoffen die je soms wel eens gebruikt in de keuken om gebak te kleuren , of marsepein , en we mogen hopen dat die tegenwoordig op natuurlijke basis zijn.

DSCF3494 (2)

Dit was vandaag de aanleiding om weer eens Macarons te maken ; op Franse wijze zoals ik dat geleerd heb op de Provencaalse kookcursus van Mme Senequier, van die beroemde patisserie met de rode stoeltjes in St Tropez aan de haven.

recept in mijn kookboek

 

columns KOOKLES BIJ MADAME SENEQUIER gateau de Savoie

Het unieke recept van Gateau de Savoie dat ik via de kooklessen van Madame Senequier, heb weten te bemachtigen is bruikbaar als basis voor diverse taarten waarmee ik altijd veel eer inleg .
Zo dient hij ook als basis voor de wereldberoemde Tarte Tropezienne ,maar deze variatie later.

De lessen van Madame Senequier zijn bijzonder leerzaam gebleken en zij was ook altijd bereid rekening te houden met mijn glutenallergie en paste haar recepten daarop aan.
Eigenlijk is het wereldberoemde terras met de rode stoeltjes aan de haven van st Tropez , en zeer lange tijd gerund door de familie Senequier , niets meer of minder als een patisserie/ lunchroom met de ingang aan de achterzijde waar ook de bekende kleine dagmarkt is. [voornamelijk vis]
Helaas door drugsschandalen van een jeugdige Senequier [geen kind van madame] is de zaak nu al enige jaren in andere handen.
Mijn medeleerlingen waren op z’n minst een beetje vijandig ten opzichte van mij en deden alle moeite om mij nergens bij te betrekken behalve dan de afwas waarvoor ik dan weer werd vrijgesteld door madame vanwege mijn slechte rug ; ook dat zet kwaad bloed .
Als de les eens verzet werd kreeg ik het ook niet te horen.
In het kringetje van de Tropeziennes zat men niet op een buitenlandse te wachten , hoe goed geintegreerd ook.
Enfin , ik laat me zeker niet kisten en toen ik de fijne kneepjes van de Provencaalse kook- en bakkunst aardig meester was ben ik er dan ook maar mee opgehouden…….
Je wordt toch nooit eigen in een Provencaals dorp.

Het recept, en het is echt heel gemakkelijk en ook niet veel werk of geknoei , staat in mijn kookboek .

 

blog met recept ADVOKAATTAART VOOR KOFFIE-KLETS

Elke donderdag middag heb ik koffie-klets met mijn vriendinnen .
Wat begonnen is als een serieuze conversatie groep met interessante onderwerpen zoals literatuur , toneel , ballet of film [ vanzelfsprekend  alles in de Franse taal ] is verworden tot een soort van roddelkransje sinds de heren allemaal met pensioen zijn… er wordt wat afgekletst .
De meeste echtgenoten hadden een professie met aanzien en blijken erg veel moeite te hebben met het statusverlies wat ze proberen uit te kuren op hun dames ; en niet alleen de Franse heren…….
Het is niet meer : Ja dokter , nee dokter . of : zeker meneer de ambassadeur… Nu zijn ze tuinknecht of hulp in de huishouding terwijl de dames voortgaan met de bezigheden die ze altijd al hadden……          Tennis , vriendinnen , matinee in het theater enz. enz.
Het is namelijk niet zo dat wij plotseling allemaal kleuterleidster zijn geworden .
En tot overmaat van ramp wordt de heer des huizes van degene die aan de beurt is om de Kaffee-Klatsch vriendinnen  te ontvangen ook nog het huis uit gestuurd .
Wij ontvangen dus bij toerbeurt en het is de bedoeling dat je minimaal twee taarten bakt ; taart uit de winkel is een no go .                                                         Om drie uur nemen we eerst een glas Champagne met Koekjes ; ook zelf gebakken , daarna , vanaf een uur of vier drinken we Koffie of Thee en eten daarbij de zelf gebakken  taarten … het is reuze gezellig en ik wil de meisjes middag voor geen goud missen.
Er zijn drie dames met glutenproblemen onder ons zodat we steeds nieuwe recepten zoeken en uitproberen omdat je ook niet steeds dezelfde taart kunt serveren .
Toen ik onlangs aan de beurt was heb ik een beetje gespiekt bij Marieke Bakt [ een blog collega ] en het recept vertaald naar een glutenvrije versie met een overweldigend resultaat .

ADVOKAATTAART GLUTENVRIJ

Ingrediënten Biscuitbodem :

5 Ei-witten, 4 Ei-gelen, 25 gram Suiker , 75 gram Amandelmeel . 1 theel. Citroen rasp, snufje Zout en 4 eetlepels warm Water.

Klop de Eiwitten met een snufje Zout zeer stijf totdat je de kom ondersteboven kunt houden .
Sla het Eigeel met de Suiker tot een lint .
Voeg het Amandelmeel , de Citroenrasp , en het Water beetje bij beetje en al roerend toe aan de Eigeel massa .
Intussen warm je de oven voor op 175 ‘
Spatel nu uiterst voorzichtig het Eiwit door het deeg .
Neem een kleine springvorm en vet deze iets in, of bekleed deze met bakpapier .  Schep de stijf geklopte Eiwitten door het Eigeel mengsel.
Doe dit in 3 à 4 delen, zo krijg je een steeds luchtiger beslag
Doe het beslag in de vorm en bak het biscuit in ongeveer 25/30 min gaar.
Laat het biscuit goed afkoelen en snijd het dan overdwars doormidden .

Vulling:    Klop 2 pakjes van 200 ml. Slagroom zeer stijf, spatel er een paar lepels Creme Fraiche door en wat suiker .

Neem het onderste deel van het Biscuit en vul dit met een laagje Advocaat en daar over het Slagroom mengsel , doe de tweede helft er boven op en bewerk de taart met de rest van de Slagroom.

Neem de Advocaat en maak slierten over de Slagroom heen, werk af met  wat geraspte Pure Chocolade.

 

 

 

 

blog met recept DE ZAK VAN SINTERKLAAS

 

Sinterklaas werd in onze familie altijd bij mijn lievelings- oma gevierd , zij had een ruime woonkamer en niet onbelangrijk … haar zwager was Sinterklaas voor de vereniging van werknemers van Philips .
Op Sinterklaasdag ging Ome Rang met zijn zwager Piet in een koets van Frits Philips alle gezinnen af die daarvoor hadden ingeschreven … in die tijd een tientje . Uiteraard was Oma zijn laatste adres . Het hoeft geen betoog dat Ome Rang , die hem toch al graag lustte niet al te nuchter was aan het eind van zijn ronde die wel tot half 11 kon duren . Intussen waren wij als kinderen helemaal schor van het zingen om de komst van Sint te bespoedigen ; wisten wij veel…. .
Vanzelfsprekend waren we moe en lastig en werd er flink ruzie gemaakt door de neefjes en nichtjes .
De eerlijkheid gebiedt mij te zeggen dat ik veruit het stoutst en brutaalst was .
Ik zal een jaar of 5 zijn geweest en al enigszins aan het twijfelen toen we weer eens zo’n avond hadden waarbij Sint het nog eens ferm uit de hand had laten lopen .
Kennelijk had ik het zodanig begaaid dat mij werd voorgehouden dat ik zeker in de zak mee naar Spanje zou moeten , een idee dat me eigenlijk best aantrok .
Voor alle zekerheid had ik al een schaartje uit Oma’s keukenla gepikt en in mijn zak gestoken voor het geval dat het reisje me tegen zou vallen .
Sint deed ten lange leste zijn intrede en barstte direct los : Zoooooooo Helma , ben jij weer eens stout geweest… ik geloof Piet , dat we Helma dit jaar maar eens mee naar Spanje moeten nemen…..
En op dat moment viel mijn hele Sinterklaas geloof ineens in duigen … die stem… en die schoenen… : ik antwoordde : Dat kan helemaal niet want jij bent Sinterklaas niet… jij bent Ome Rang , ik zie het aan jouw schoenen …. En toen werd ik door Zwarte Piet in de zak gestopt en mee naar de keuken gesleept … Intussen had ik de halve zak al open geknipt en ik kreeg gruwelijk op mijn falie omdat ik het feest van de andere kinderen had verpest .
Jaren later hebben we er nog smakelijk om gelachen toen Ome Rang ook bij mij kwam voor mijn kinderen en ik voor de zekerheid zijn cognacje naar hem toe bracht zodat Sint zittend in de koets de cadeautjes kon overhandigen en zeker niet het risico liep om te struikelen .
Daarna gingen we naar binnen , werden de cadeautjes uitgepakt en het papier meteen opgestookt in de open haard , we dronken Bisschops wijn en aten gevulde Sinaasappels , net zoals we altijd bij Oma al deden…..
Langzaam is de traditie op de achtergrond geraakt toen we in verband met het ongeloof van de kinderen geen Sint meer vierden .
Als er geen gelovers meer zijn vind ik er niets aan .
Alleen op Koninginnedag kwam deze traktatie nog op tafel vergezeld van een glaasje Oranje bitter en keken we met de hele familie naar het defile op Soestdijk .

In die tijd hoefden wij die gevulde Sinaasappels niet zelf te maken want ze waren te koop bij de banketbakker , De Natris , wereldberoemd in Eindhoven .
Intussen heb ik de traditie in ere hersteld met dat verschil dat ik ze zelf moet maken .

Deze Sinaasappels gevuld met Sinaasappel Bavarois eten wij traditiegetrouw op  Sinterklaas avond .

Het recept :

Deze gevulde Sinaasappels eten wij traditiegetrouw op Sinterklaas avond  .

Het recept :

Zeste van een onbespoten Sinaasappel + 300 ml versgeperst Sinaasappelsap en 100 gr Suiker inkoken tot je 200 ml. over hebt .

Sinaasappel helften goed leeg snijden , wassen en laten drogen .

Intussen stijf kloppen : 3 Eiwitten met 100 gr suiker en een snufje zout..
Als je de kom ondersteboven kunt houden is het stijf genoeg .

Intussen week je 12 Gelatine blaadjes of het equivalent in poeder .
Klop 500 ml Slagroom niet helemaal stijf .

Haal de Sinaasappelsiroop van de pit en roer er de goed uitgeknepen Gelatine door totdat deze heel goed is opgelost .
Zet de pan Au Bain Marie om een klein beetje af te koelen maar het mengsel moet nog wel lauw en vloeibaar blijven .
Giet dan het sap al omscheppend door het Eiwit , goed om en om spatelen , en schep er daarna ook voorzichtig met de spatel de geklopte Slagroom door .
Dek de kom af met huishoudfolie en laat enkele uren in de koelkast opstijven .
Daarna kunnen de goed gewassen en gedroogde halve Sinaasappels gevuld en gedecoreerd worden…
Een ouderwetse delicatesse op Sinterklaas avond .

 

columns WAAROM EEN ‘LU ‘KOEKJE 52 TANDJES HEEFT

Toen Louis Lefevre Utile , zoon van de oprichters van dit bedrijf  in 1886 in Nantes dit biscuitje heeft uitgevonden was zijn doel om eet koekje te maken wat door iedereen elke dag gegeten kon worden , dus wilde hij hiermee het idee van de TIJD uitbeelden .
De 52 tandjes geven de weken van het jaar weer.                                        De 4 hoeken vertegenwoordigen de seizooenen .                                            Het koekje is 7 cm en dat zijn de dagen van de week.                                      En de 24 kleine gaatjes zijn de uren van de dag .
Voor de vormgeving en het lettertype werd hij geinspireerd door een keukendoek van zijn Oma .
Dat zijn recept een geniaal idee is blijkt wel uit het feit dat per jaar 6400 ton van deze biscuitjes over de toonbank gaan .
Met deze wetenschap zullen we in het vervolg nog meer genieten van ons dagelijkse koekje bij de thee .