Maand: november 2017

LIJNEN DAG 37

RESTJE TARTIFLETTE MET GROVE SLA

De vriezers moeten leeg omdat we binnenkort weg gaan en er plaats moet overblijven voor de huis oppasser.

Er was nog 1/5 deel over van de tartiflette van de zondige dag , en als we die portie in twee delen zitten we nog ruim binnen de marge .

Een flinke bak stevige winter sla erbij met alleen rode uien ringen en dan valt de schade nogal mee.

Vanavond krijgen we de rest van de uiensoep van gisteren. Dat krijg je nu eenmaal als je huishouden uit twee personen bestaat…… altijd restjes over .

 

Het dagmenu :

Ontbijt zoals gewoonlijk : 222 c.

Warme maaltijd :

De helft van 1/5 portie tartiflette van dag 14 : 272 c.

Stevige sla met rode uien ringen 24 c.

1 glaasje rood 50 c.

1 potje 0% vruchten kwark 73

Om een uur of 6 : 1 mandarijn 16 c. en een gekraakte walnoot 35 c.

Druiven zijn er niet op dit moment dus daaraan kan ik me al niet bezondigen.

Avondeten :

Kop uiensoep met 5gr geraspte parmezan 74 c.

4 glutenvrije volkoren crackers 60 c.

1 halve plak magere fricandeau 40 c.

10 gr comte kaas 30 c.

1/2 theel. homemade marmelade 6 c.

Voor het slapengaan 1/2 uitgeperste citroen met lauw water en een likje honing 9 c.

Totaal vandaag : 907 c. dus toch nog onder de 1000 , en een beetje speling voor een noot of een extra stukje kaas.
Zelfs een stukje bittere chocolade hoort tot de mogelijkheden .

Posted in HOME

Comments are

LIJNEN DAG 38

ZUURKOOLSTAMP MET SPEK EN WORST

 

Ja…. jullie lezen het goed !!!! Ook met lijnen kun je stamppot eten… Zuurkool bevat nl. heel weinig calorieen maar is wel heel gezond ; 100 gr. stamp komt op maar 52 c.
Bovendien maak ik in het najaar mijn eigen zuurkool in een keulse pot die ik  zelf aanstamp en daarna verzwaar met een houten deksel en een kei verpakt in een plastic zak , tot alles is gegist .


Dat duurt ongeveer een week of 8 , daarna is het hier in de winter elke week een keer zuurkool op Elzasser wijze of als stamp .

 

Dag 38 is aangebroken , en ik ga voor 40 dagen lijnen, net zoals het traditionele vasten … het kan zijn dat ik er enkele dagen aan vast plak omdat ik de zonde dagen moet compenseren en dat houdt in dat ik de komende week wel oplet maar langzaam terug ga naar het normale calorie niveau voor een vrouw boven de 60. Is 1500 Cal . Ik ben ook bijna aan mijn streefgewicht….

Dagmenu :

Ontbijt :

Dat verandert helemaal nooit : 222 c .

Warme maaltijd :

2 1/2 ons zuurkoolstamp 130 c.

20 gr. spek 105 c.

1/2 gerookt worstje 109 c.

Samen dus 354 c.

1 glaasje wijn 50 c.

1 potje 0 % vruchtenkwark 73 c.

Rond de klok van 6 :

1 mandarijn 16 c.

1 gekraakte walnoot 35 c.

Avondeten :

Kop komkommer soep 50 c.

4 glutenvrije volkoren crackers 60 c.

Deze zijn ook in Nederland verkrijgbaar bij het reformhuis en er bestaan zo’n 8 verschillende smaken ; zoals vijgen , uien , quinoa , boekweit , kastanje etc.

1/2 schijf fricandeau [dikke plak] 40 c .

1/2 theel. homemade marmelade 6 c.

Voor het slapengaan 1/2 uitgeperste citroen met lauw water en een likje honing 9 c.

Totaal dagmenu 915 cal….. dus ik heb zelfs nog speling voor een noot 23 C of een stukje kaas van 10 gr.

C

LIJNEN DAG 39

Het laatste weekend lijnen is aangebroken ….

Het ontbijt blijft onveranderd want dat neem ik sowieso altijd op deze manier , of ik nu lijn of niet .
222 cal .

De warme maaltijd :

Gevulde kipfilet, in dit geval omwikkeld met een schijf magere gekookte ham.
Als je lijnt de kaas buiten op de ham weglaten ..
Vul de kipfilet met geraspte oude kaas en omwikkel met ham 219 cal.

100 gr. gekookte bietjes met sjalot 52 c.

1 aardappel 40 c.

Samen 301c.

1 glaasje Gewurtzraminer 65 c.

1 potje 0% vruchtenkwark 73 c.

Om een uur of 6 een sinaasappeltje of 2 mandarijnen uit de tuin…. 36 c.

Avondeten :

1 kop Tomaten / Paprika soep 60 c.

 

4 glutenvrije volkoren crackers 60 c.

2 x chavroux 24 c.

1/2 lepeltje homemade marmelade 6c.

1x roquefort 78 c.

Voor het slapengaan 1/2 uitgeperste citroen met lauw water en een likje honing..9 c.

Dit brengt het dagmenu op : 934 cal…. dus 1 of 2 walnoten en een paar rozijnen is nog mogelijk .

 

BLOG / TIS HIER NET FRANKRIJK / BUREN / ZOMERVAKANTIE OP Z’N FRANS

De zomervakantie van de Fransen is weer aangebroken en de Parijse vrienden die ons als familie beschouwen zijn neergestreken op ons park aan de zuidkust alwaar zij onze buren zijn.
Het familie-programma is elk jaar tot in de puntjes geregeld en daarvan wordt niet afgeweken . DE FRANSE FAMILIE-VAKANTIE
s’ Morgens gaan de heren een stevige wandeling maken, de berg op door de bossen naar het dorp.
Een klim van zo’n 2 kilometer naar een hoogte van 300 meter en dat is nogal pittig.
Intussen tref ik alvast de voorbereidingen voor het avondmaal wat we altijd gebruiken met familie en vrienden die eveneens allemaal in de regio zijn ; ook hiervan wordt niet afgeweken .

.Het diner programma is als volgt : een avond hier , de volgende bij hen en dan bij de volgende , daarna worden we teruggevraagd [ de zogenaamde retour ] bij diegenen die de laatste keer hebben mee gesmikkeld en daarna op restaurant met een ieder die mee wil en waarbij de kosten naar goed Frans gebruik zo eerlijk mogelijk gedeeld worden [ een heel ge-reken ] en er geen fooi gegeven wordt.
Daardoor voelen wij ons altijd erg gegeneerd, maar ja , s’lands wijs s’lands eer , wij passen ons aan . TIS NET FRANKRIJK nietwaar ?
De middagen gaan de mannen snorkelen in een prachtige maar moeilijk bereikbare baai en de meisjes cq Oma’ s   gaan naar het strand.

Daar probeer ik nog wel eens met een smoesje onderuit te komen omdat ik een hele middag op zo’n hard bedje nauwelijks volhoud.
Ook al naar Frans gebruik wordt er een lauwe fles water meegenomen en niets geconsumeerd in de strandclub ; op het terras zitten alleen buitenlanders en dus vanaf een uur of 4 als de tafeltjes van de lunch zijn afgeruimd zit ik daar ook als buitenlandse met een boek en een kop koffie want de Fransen drinken na vier uur geen koffie ; bang voor slapeloosheid.
Dolblij dat ik dan om half zeven weer mee naar huis mag ; snel douchen en direct aan het eten beginnen , want Apero om half 8 , en dan moet alles perfect verzorgd zijn van Apero hapjes tot 3 gangen dis met kaas.
Jullie begrijpen wel dat dit voor mij een hele kluif is, omdat het lijf niet meer meewerkt.
Daarom heb ik een keur aan recepten die snel tijdens het Apero gemaakt dan wel afgemaakt kunnen worden en het grillen op de barbecue is een mannenaangelegenheid .

Apero dient hier als voorgerecht , waarna een eenvoudige hoofdmaaltijd ; meestal van de Barbecue
Daarna Kaas, en wat betreft het toetje, daar is geen eer aan te behalen want ze eten het liefst een assortiment uit de supermarkt, zoals Danette en Mousse au Chocolat.
GELUKKIG.
Limoncello en andere Pousse- cafe’s weer wel , maar zonder Koffie, die  alleen gedronken wordt door “Les Nordiques”.

 

 

bijgerecht / groente STOOFSCHOTEL gewoon of pikant

Op het eind van de week wil het nogal eens vaak voorkomen dat ik van elke groente nog iets over heb;
Een stukje Courgette-een half Navetje-wat Witte Kool, Bloemkool of Broccoli.
Stukjes Paprika in alle kleuren en Tomaat, een restje Sperzieboontjes, enfin je kunt het zo gek niet bedenken en zo als een zuinige huisvrouw gewend is gooi ik nooit iets weg
.
Bijvoorbeeld in een Stoofschotel : Een Rode Ui in halve schijven en twee tenen Knoflook even laten zweten in de Wok met wat Olijfolie.
Dan een pakje Gerookte Spekjes erbij; die ook even laten zweten en vooral niet bruin bakken.
Daarna de Groente in volgorde van stevigheid erbij doen en beetgaar wokken.
Naar smaak Peper-Zout-Kurkuma- Gerookt Paprika poeder toevoegen en serveren met bloemig gekookte Aardappels .
DE PITTIGE VERSIE :
Wil je de pittige oosterse variant die je serveert met Rijst of Mie ,              Kruid de groente mix dan met : Komijn -Koriander – Kerrie – Kurkuma – Kardemom – Gemberpoeder – Harissa en een scheut Hosinsaus .
Dit alles naar smaak en met Peper en Zout zachtjes mee laten smoren , daarna de rauwe groente erbij en kort wokken zodat het nog beet heeft .

 

BLOG / TIS HIER NET FRANKRIJK / BUREN / HET LEVEN BEGINT [ SOMS ] NADAT JE 40 BENT

Ik heb een hele lieve Franse vriendin, Coco waarvan het leven zelfs ver boven het veertigste levensjaar begon aangezien zij tot dan toe een zeer slechte mannenkeus had .  Ze keek vooral naar het uiterlijk en een BEAU MEC is dan het enige wat telt.
Driewerf FOUT, want zoals ze in Brabant zeggen: Van un schon bord itte nie lang.
Haar eerste echtgenoot verkocht zwembaden maar vergokte al het geld terwijl zij de zaak draaiend hield.
De tweede had een strandtent , die weliswaar zeer goed liep, maar in de winter vloog het geld erdoor ook hij gokte ; zodat er  elk jaar meer aandelen aan zijn broer verkocht moesten worden totdat hij zelf niets meer had .
De derde had een webwinkel met armbandjes, ringetjes en anders-zinse Fringues dus Coco zat heel de dag achter de computer terwijl hij rondreed in haar auto , gokte [ alweer ] en feestte in St Tropez.
En toen kwam er bij het jaarlijkse Fete de la Musique een heer in het spel die het tegenovergestelde was van de drie anderen ; klein , niet zo knap als de anderen , maar open en vriendelijk , lieve ogen, zeer intelligent en hij heeft een zeer florerende fabriek in groene producten , big business tegenwoordig in het Franse .
De liefde kwam niet meteen van haar kant , wel van de zijne.
Via wederzijdse vrienden bleef het contact bestaan en nu zijn ze al 4 jaar een stel en de liefde is vanzelf gegroeid ; ze zijn smoorverliefd .
Wat wil je nog meer , een zeer onderhoudende man , in goeden doen , die haar de wensen uit de ogen leest en ook nog kan koken.
Hun vakantiewoning [ die al van haar was , zie blog over whisky] ligt naast die van ons en nu zij er niet meer woont zijn wij vakantie buren / vriendjes .

 

.

hoofdgerecht / kip CITROENKIP OP DE PLANCHA MET AARDAPPELSALADE

 

 

Kipfilets in stukken snijden en marineren in een uitgeperste Citroen- twee Rode Uien in halve ringen- een Citroen in grove parten-flink wat Peper en Zout uit de molen- een teen Knoflook en Platte Peterselie.


Enkele uren koud wegzetten

 

Intussen maak ik een Aardappelsalade van: 4 Aardappels kort gekookt en in schijven gesneden- een Granny Smith Appel in dunne schijfjes- een Zure Bom in heel kleine blokjes- een teen Knoflook uitgeperst- Peper- Zout- Peterselie en Bieslook.
Dit omscheppen met Mayonaise en een bekertje Griekse Yoghurt.
Verder zet ik er een bak gemengde Sla uit eigen tuin bij.

 

Nu de Plancha verwarmen en iedereen bakt z’n Kippen lapjes met Rode Uien en Citroenen.
Licht verteerbaar, fris en heel gemakkelijk voor de gastvrouw.

.

blog met recept BOERENBEDROG MET KIP EN KONIJN

De hele familie is dol op Kip en Konijn zodat ik nooit hoef  na te denken wat te maken voor een groot gezelschap.
Oneindig veel variaties mogelijk en nooit lange gezichten aan tafel;        Altijd prijs.

Bovendien gemakkelijk van te voren te bereiden zodat er tijd genoeg over blijft om een Aperitiefje te nemen met de gasten.
De Kip / Konijn staat intussen langzaam te garen op de laagste pit.
Een eenvoudig recept dat al jaren met enige regelmaat  door mij wordt klaar gemaakt  in mijn boerenkeuken , naar het recept van Mami Marie- Louise, smaakt altijd even lekker zowel met Kip als met Konijn , waaraan geen gebrek in de Lot en zeker niet toen Mami die zelf nog had .
Nadat we enige malen zijn bedot door onze Lotse buren / familie ; zo hadden we al eens stijf bevroren Kip a raison van 27 e. met vlieguren waar elke piloot jaloers op is  , en broodmagere taaie Konijnen die ons zonder blikken of blozen door nicht of aangewaaide neef worden verkocht alsof het om exquise streekproducten zou gaan met bijbehorend prijskaartje . Ik kan jullie verzekeren dat ze bij Lidl in het dorp een stuk beter zijn . Meestal gaan we tegenwoordig alleen nog naar Grand Frais  waar kwaliteit verzekerd is , al is die 62 km verwijderd van de boerderij… maar eens per week wel de moeite .
Ook aan de zuidkust waar wij wonen  is een filiaal van Grand Frais op zo’n 3 km …. wat een luxe want  hier zijn de prijzen van het boertje op de markt       [ met de leren hoed ] zo buitensporig dat hij in het dorp de bijnaam Pharmacien heeft .
Vanochtend verse Kippenbouten gehaald om een feestmaal te bereiden  voor de jongste zoon die hier vakantie viert.

KIP OF KONIJN AUX TROIS MOUTARDES

Ingredienten:

Kippen of Konijnen boutjes
Evenveel Bacon plakken als boutjes.
Verse Tijm takjes.
Grove Dijon Mosterd.
Gewone Dijon Mosterd.
Dragon Mosterd.
Een glas Witte Wijn’
Een glas Water.
Kalfsfond poeder
Sap van een halve Citroen.
Creme Fraiche
Kleine Aardappels/Rattes
Zout en Peper uit de molen.

Smeer de Kippenbouten in met grove Mosterd , leg er een takje Tijm op en wikkel er een plak Bacon omheen die je vast steekt met een prikker.

Olie in een bakpan en de Boutjes om en om goed bruin bakken.


Intussen ook Olie in de Creuset braadpan en daarin de gebakken Boutjes rangschikken.
Een lepel pittige Mosterd en een lepel Dragon Mosterd erbij scheppen , dan het glas Wijn erbij doen en Zout en Peper uit de molen..
Als dit alles op temperatuur is gekomen , wat Kalfsfond poeder op de Boutjes strooien en met een kannetje de hoeveelheid van een glas water over de poeder schenken.

Nu de pit op de laagste stand en ongeveer twee uur zeer zachtjes laten stoven met het deksel op de pan.
Intussen de Rattes goed schoon boenen en niet schillen.
Tien minuten in de magnetron in de aardappel topf zodat ze net niet gaar zijn.

Na twee uur de Kippenboutjes overdoen in een ondiepe ovenschaal en onder de grill plaatsen.
De Aardappeltjes bij het braadvocht doen met het sap van een halve Citroen en op hoog vuur in laten koken.
De Creme Fraiche erdoor roeren , over de Kippenboutjes gieten , de Aardappels erbij met een handvol Zwarte Olijven [ ontpit ] en direct serveren.

Heerlijk met Appel/Rozijnen compote, zie in mijn kookboek.

 

 

hoofdgerecht / konijn / kip KIP OF KONIJN AUX TROIS MOUTARDES

Ingredienten:

Kippenboutjes
Evenveel Bacon plakken als Boutjes.
Verse Tijm takjes.
Grove Dijon Mosterd.
Gewone Dijon Mosterd.
Dragon Mosterd.
Een glas Witte Wijn’
Een glas Water.
Kalfsfond poeder
Sap van een halve Citroen.
Creme Fraiche
Kleine Aardappels/Rattes
Zout en Peper uit de molen.

Smeer de Kippenbouten in met grove Mosterd ,leg er een takje Tijm op en wikkel er een plak Bacon omheen die je vast steekt met een prikker.

 

Olie in een bakpan en de Boutjes om en om goed bruin bakken.


Intussen ook Olie in de Creuset braadpan en daarin de gebakken Boutjes rangschikken.
Een lepel pittige Mosterd en een lepel Dragon Mosterd erbij scheppen , dan het glas Wijn erbij doen en Zout en Peper uit de molen..
Als dit alles op temperatuur is gekomen , wat Kalfsfond poeder op de Boutjes strooien en met een kannetje de hoeveelheid van een glas water over de poeder schenken.

 

Nu de pit op de laagste stand en ongeveer twee uur zeer zachtjes laten stoven met het deksel op de pan.
Intussen de Rattes goed schoon boenen en niet schillen.
Tien minuten in de magnetron in de aardappel topf zodat ze net niet gaar zijn.

 

Na twee uur de Kippenboutjes overdoen in een ondiepe ovenschaal en onder de grill plaatsen.
De Aardappeltjes bij het braadvocht doen met het sap van een halve Citroen en op hoog vuur in laten koken.
De Creme Fraiche erdoor roeren, over de Kippenboutjes gieten , de Aardappels erbij en direct serveren.

Heerlijk met Appel/Rozijnen compote, zie in mijn kookboek.

hoofdgerecht / italiaans FIDELLINE MET SAFFRAANSAUS EN PETONCLES

 

Deze Saffraansaus kan even goed dienen als begeleiding van een voorgerecht; b.v. Gamba’s of Gerookte Forel , dan als saus over een zeer fijne soort Spaghetti: Fideline oftewel Engelenhaar.
Dit was het lievelingskostje van de helaas veel te vroeg overleden schoonvader van mijn zoon .
Hij was dol op visgerechten en nodigde  gewoon zichzelf uit als hij weer eens zin had in Vis of Bouillabaisse.
Daarentegen gingen wij dan bij hen Konijn op Brabantse wijze eten, ook verrukkelijk.


Deze saus in combinatie met Gamba’s was his old time favorit
Vandaag maakte ik hem met kleine Coquilles [Petoncles] maar alle Schaaldieren zijn mogelijk.

Ingredienten: 1 eetlepel gehakte Sjalot.
1 eetlepel zeer fijngehakte Venkel.
1  glas Water en een  glas Witte Wijn of Rose.
2 flink klonten Boter.
1 eetlepel Creme Fraiche.
Geweekte Saffraan.
Curcumapoeder.
Zout en Peper.
Fijngehakt Venkelgroen.
Scheutje Pastis.

Kook in een saus pannetje het Water, de Wijn , de Venkel en de Sjalot tot ongeveer de helft in.
Zet nu het vuur heel laag en roer er de ijskoude klonten Boter door en een eetlepel Creme Fraiche.
Voeg de geweekte Saffraan toe en Peper en Zout naar smaak.
Daarna het fijn geknipt Venkelgroen en een scheutje Pastis.

 

De saus is nu klaar om over de Gamba’s , of gerookte Forel te draperen.

Als je de saus gaat gebruiken met Palourdes /Petoncles of Coquilles, dan doe je die er op het laatst bij, ontdooid en uitgelekt of voor gegaard .
De Schaaldieren warm laten worden in de saus op de allerlaagste stand.

Intussen heb je dan de Fideline al beetgaar gekookt en meng die voorzichtig door de saus ; het aanhangend kookwater zal dit gerecht nog extra binden.

.0062 saffraan en petoncles